Receita: Espaguete à Carbonara

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Carbonara

 

Receita de espaguete à carbonara

Ingredientes
3 gemas de ovos (se der pra ser caipira melhor ainda porque vai ficar um molho beeem amarelinho)
1 ovo inteiro
120g de pancetta em tiras (originalmente se usa guanciale, ams eu usei pancetta, porque era o que tinha)
200g de queijo parmesão ralado
300g de massa tipo espaguete
Pimenta do reino moida
Sal a gosto

Preparo
Corte o bacon em tiras e coloque numa frigideira. Deixe dourar, mas sem que fique muito frito. Se a panela não for antiaderente coloque um fio de azeite pra não grudar. Mas lembre-se que a pancetta vai soltar sua gordura. Em outra panela coloque a água e deixe ferever para o cozimento da massa.  Em outro recipiente coloque as três gemas e um ovo inteiro e bata até ficar uniforme. Acrescente um pouco de pimenta do reino e o queijo ralado.  Agora é que vem o momento jedi. Escorra a massa reservando parte da água do cozimento. Depois coloque o espaguete na frigideira com a pancetta. Desligue o fogo e acrescente a mistura de ovos e umas duas conchas da água do cozimento. Tudo isso deve ser feito rapidamente e com o fogo desligado. A mistura de ovos deve cozinhar com o calor da massa e da água do cozimento e formar um molho cremoso, amarelo e brilhante. Acerte os sal (cuidado porque o queijo e a pancetta já são salgados ) e a pimenta se for o caso. Sirva na hora.

 

Mais sobre o tema:

Uma pitada de reportagem: o Carbonara não pode esperar

 

 


Receita: Tostada com Presunto com Ovo na Manteiga

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Depois de muito pensar cheguei à conclusão: Nada mais justo que inaugurar o Sem Medida com a minha primeira receita. Quer dizer, a primeira receita que eu fiz na vida. Não, não foi a pipoca. Essa foi a primeira vez que encarei o fogão. Quero compartilhar aqui a primeira coisa que eu fiz seguindo um passo a passo e que me fez sentir muito gênia da culinária contemporânea.

Eu devia ter entre 7 e 8 anos. Meus pais tinha me dado um livro de receitas. Ou melhor, uma – denuncie aqui a sua idade – enciclopédia: O Mundo da Criança, da editora Delta. Num mundo sem internet eu posso te garantir, isso era a glória do saber.

Entre os 16 volumes (pois é, volumes) tinha um que chamava “Fazendo e brincando”, que trazia dicas para fazer um milhão de coisas, entre elas cozinnhar. Bom, eu surtei. Fiz de papel machê a bricolagem. Mas o investimento mesmo foi em comida. Canapés com bolacha água e sal, barquinhos de pão de forma com atum, salada de maionese, acepipes no palido com salsicha, azeitona e queijo. Podia dar festas homéricas se quisesse.

Mas o grande desafio foi o presunto com ovo na manteiga! Porque rolava uma combinação perigosa de fogo e criança. Claro que a Dona Neuza deu aquela intervida.  No fim deu tudo certo. E durante muito tempo, a familia foi obrigada a comer o carro chefe da minha cozinha. Com vocês, minha primeira receita:

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Sem Medida – ele voltou!

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Pode chegar que a casa é nossa!

Depois de quase um ano de preparo o Sem Medida finalmente voltou! Mais metido do que nunca vem na versão .com.  E na nova casa a cozinha fica um pouco menos desmedida, mas ainda autêntica.

Nesse período em que o novo blog estava sendo preparado muita coisa mudou. Eu estudei, li, visitei e experimentei coisas novas e diferentes relacionadas ao universo da comida. Passei a escrever como repórter de gastronomia profissionalmente e tive a chance de aprofundar em histórias, receitas e ingredientes. O Sem Medida mesmo sem atualização me acompanhou nessas andanças e amadureceu junto comigo.

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