Post Road Pumpkin Ale: Cerveja de abóbora chega ao Brasil para o Halloween

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A gente nem liga pro Halloween, mas liga muito pra cerveja. Daí que uma coisa está ligada à outra e outubro acaba sendo o mês de tomar Post Road Pumpkin Ale. A cerveja sazonal da Brooklyn Brewery que leva abóbora na receita. Centenas de frutas são adicionados em cada brassagem, criando um líquido de coloração âmbar alaranjado, com um aroma frutado, com  notas de especiarias e bem refrescante. A cara da primavera.

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Deliqatê: casa abre para brunch com bacon, iogurte e outros itens artesanais (home made)

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Eu sou do tipo que acredito em quase tudo que é feito à mão. Na cozinha então, nem se fala. Nada substitui uma comida feita do zero por alguém. Isso requer amor, atenção, cuidado, tempo e paciência. Esta é a proposta da Deliqatê, n0va casa do Jardins que oferece pratos com cara de café da manhã o dia todo.

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Agenda: confira os eventos desta semana em São Paulo

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DIA 29/10

5 anos de P.J. Clarke’s
A casa nova-iorquina comemora seu quinto ano de Brasil com duas opções de  menu: uma que homenageia São Paulo e outra para a cidade da matriz, Nova York. De entrada será difícil escolher entre os bolinhos de arroz e os taters tots (rolinhos de batata com queijo). Há também os hambúrgueres clássicos da casa (Cadillac e Sophia) servidos em versões mini (amor). Como principal: Picanha Angus grelhada ou Fish & Chips (minha escolha), peixe empanado lindamente e servido com batatas e molho tártaro. O menu vai até o fim do ano. Os preços são: R$ 160,00 para o casal (menu completo) ou R$ 80,00 por pessoa, escolhendo 5 itens (com o mix SP/NY que quiser). O P.J. Clarke’s chegou ao Brasil em 2008 no Itaim Bibi. Hoje conta com mais um endereço nos Jardins, aberto no final de 2012.

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DIA 29/10

Degustação de Cervejas Inglesas
Abrindo os trabalhos cervejísticos da semana a Confraria Paulistânia promove degustação de novos rótulos ingleses da importadora Bier & Wein. Na ocasião, serão apresentados rótulos das novas marcas Titanic e Theakston, vamos aguardar e ver o que vem de novo da terra da rainha. Logo mais contamos aqui.
Mais: Confraria Paulistânia

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 O chefs e vizinhos Dagoberto Torres e Flávio Miyamura fazem menu a quatro mãos esta semana no Suri

DIAS 30/10 e 31/10

Suri recebe Miya
Nos dias 30 e 31 de outubro, o chef Dagoberto Torres recebe o vizinho Flávio Miyamura para dois jantares com menu-degustação em 5 etapas por R$ 70. Entre os pratos estão a Sopita de pobre com camarão rosa, vôngole, macarrão cabelo de anjo e queijo, seguida do Ceviche com maçã verde caramelizada, ovas tobiko e espuma de nori. Nos pratos há o músculo de peixe grelhado com caldo agridoce de peixe com molho de soja. Para fechar, os Huesitos de marrano, tradicional prato colombiano de braço de porco acompanhamento de purê de abacate com chipotle e mandioca. Como sobremesa, creme aerado aromatizado de chá verde brulèe.

Suri Ceviche Bar
Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros
Tel.: 11 3034-1763
Mais: www.suri.com.br

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DIAS 29, 30 e 31/10

Manifesto pelo Foie Gras

Vai até o dia 31 o Festival do Foia Gras do italiano Così. A iniciativa é um manifesto do chef Renato Carioni ao projeto de lei que veta a produção e venda da iguaria em São Paulo. O menu fechado custa R$280 com entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa. Na lista há Terrine de foie gras com compota de cebola roxa ao vinho do porto, Ravioli recheado com foie gras ao molho poulette trufado (foto), Filet Rossini com “pomme Anna” e cogumelos salteados e de sobremesa, Creme brulèe de foie gras e avelãs.
Così
Rua Barão de Tatuí, 302 – Santa Cecília – São Paulo
Tel.: 11 3826-5088

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DIA 31/10

Tostadas do Obá na calçada: edição Día de los Muertos
Há duas semanas o restaurante Obá abraçou a onda da comida de rua em SP com o projeto Obá na Calçada. Nessa segunda edição a casa aproveita para homenagear o Dia de los Muerto oferecendo para o público petiscos do Chef Henrique.  A tostada de mole con pollo tortilla crocante é feita de com frango em mole (molho milenar mexicano que combina especiarias, pimentas e chocolate), finalizada com frijolitos, creme azedo e cebola. R$12,00 (unidade). Das 18h às 20h30.
Obá Restaurante 
Rua Dr. Melo Alves, 205, São Paulo

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DIA 31/10

Semana da Cerveja Belga
São Paulo, cada vez mais no mapa da cerveja mundial, vai receber em novembro a Semana da Cerveja Belga, evento inédito no Brasil. O anúncio oficial será feito nesta quinta em coletiva de imprensa que contará com a presença do Ministro Flamengo Pascal Smet, do Embaixador da Bélgica Senhor Jozef Smets e do Cônsul Geral da Bélgica Didier Vanderhasselt. Assim que tivermos mais detalhes contaremos aqui.

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DIA 31/10

Em abril deste ano o chef Alex Atala criou o instituto ATÁ, uma iniciativa que reuni diversas personalidades importantes não só no mundo da gastronomia, mas também em outros setores da sociedade com o intuito de discutir a cadeia produtiva do alimento, incluindo todas as etapas. Nesta quinta acontecerá o primeiro encontro. O Sem Medida estará por lá para ouvir as propostas do grupo e contar tudo para vocês. Acompanhem pelo Instagram (@larajanuario_semmedida) e pelo Twitter (@larajanuario).

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DIA 01/11

Homenagem à Grande Abóbora
Nesta sexta, às 18h, quem estiver pelas bandas da vila Mariana, em São Paulo, pode colar na Cervejoteca para a homenagem à Grande Abóbora. O chef Ronaldo Rossi receberá a todos na sua loja de cervejas especiais com um mix de croquetes de abóbora (carne seca, camarão e queijo de coalho) acompanhado da excelente Sauber Pumpkin Ale (cerveja de abóbora).
Cervejoteca
Rua Sena Madureira, 749, São Paulo
Mais: https://www.facebook.com/events/175062472685919/?previousaction=join&source=1

 

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DIA 02/11

Tequila para o Dia de Los Muertos
A tequila Sauza comemora o feriado mexicano Día de Los Muertos com embalagens especiais colecionáveis da bebida. Os tequileiros também poderão participar de uma festa em torno do tema que acontecerá no fim do mês (ainda sem data definida). No dia dos mortos, segundo a crença mexicana, os entes queridos voltam para visitar parentese amigos vivos que decoram o local com objetos e comidas preferidas do falecido. Tudo é feito num clima muito festivo e alegre para que suas visitas tragam prosperidade em vez de infortúnios. A tradição já foi declarada Patrimônio da Humanidade pela Unesco.

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DIA 02/11

Café no prato

Sábado é minha vez de brincar de professora. O Sem Medida vai estar no Encontro Gourmet, reunião de blogueiros de comida em São Paulo, para falar um pouco sobre café, mas de um jeito diferente. Vou apresentar uma receitinha salgada exclusiva que leva esta que está entre as bebidas favoritas dos brasileiros.
Encontro Gourmet
Mais: https://www.facebook.com/EncontroGourmet?fref=ts

 

 


Receita: passo a passo do autêntico molho à bolonhesa (ragú alla bolognese)

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Receita passo a passo de molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa (para 4 pessoas)

300 g de carne magra (ou pasta barriga fesone ou ombro ou fuso) moída
150 g de pancetta di maiale (se não achar, use bacon de caixinha em tirar, não é igual, mas é mais próximo que o bacon surper curado)
1/2 xícara de chá de cenoura picada em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de aipo (salsão) picado em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de cebola picada em brunoise (cubinhos)
1  lata de tomate pelado
½ xícara de vinho branco seco
1 copo de leite integral
azeite ou manteiga (usei azeite)
sal
pimenta
noz-moscada
½ xícara de creme 
de leite para montar (opcional, eu não usei)
Preparo

Em uma panela refogue o bacon cortado em cubos em um fio de azeite e deixe dourar. Junte o mirepoix (esse é o nome da combinação da cenoura, salsão e cebola como base de refogado).

Adicione a carne moída e misture bem, junte o vinho e mexa delicadamente até que esteja completamente evaporado.

 Adicione o leite, tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Deixe secar e dourar.
Coloque o tomate, duas medidas da lata em água e deixe cozinhar em fogo baixo até virar um molho grosso e encorpado. Acerte o sal e sirva quente sobre a massa. A mais indicada é o tagliatelle, cujo passo a passo você vê aqui.

 

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Uma pitada de reportagem: o autêntico “ragú alla bolognese”

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Eu sou dos clássicos, não que não goste de coisas novas. Vivo de comer e de falar de comida. Logo, não há quase nada que eu não prove e tente gostar. Mas penso que, se foi passado por gerações, sobreviveu ao tempo e aos modismos, é porque é bom. Deu certo de fato! Das massas então, nem se fala. Nada bate a tríade pesto, carbonara e claro, bolonhesa. O último será o nosso assunto de hoje.

O “ragú alla bolognese” é tão importante para os italianos que eles se deram ao trabalho de investigar, estudar e pesquisar até chegar uma receita oficial que foi registrada em 17 de outubro de 1982 na Accademia Italiana della Cucina (Academia Italiana de cozinha). A fim de manter viva a tradição de culinária de Bolonha, na Itália e no exterior. Ainda assim não há uma receita autêntica, cada família em Emilia Romagna com certeza tem sua própria versão. Mas algumas coisas são essenciais para que um italiano reconheça como ragu:

  • O ragu não é um molho de tomate com carne. É carne com tomates frescos ou em lata, que entram apenas para dar doçura, cor e profundidade de sabor. A estrela do molho é a carne.
  • A carne deve ser cozida no leite e vinho branco, que além de contribuir com textura, vão corrigir a acidez do tomate lá na frente.
  • É um molho de cozimento longo. Se você está com pressa, faz um pesto ou um carbonara. O bolonhesa exige tempo, pelo menos duas horas de cozimento.
  • Use uma panela grossa de ferro esmaltado ou pelo menos com um fundo triplo.
  • -Ragú alla bolognese jamais  é servido com espaguete (muito fino, deixa o molho sobrar no prato)! A massa correta para suportar esse molho tão encorpado e rico é o tagliatelleApesar dele dar pinta também no recheio da lasanha, do canelone ou com massas tabulares como rigatoni e penne.
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