Receita: Mil Folhas de Frango Cremoso e Salada Cítrica de Couve

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WTH? Você se pergunta ao ler o nome dessa receita. E eu explico com uma frase: fiz o jantar com a rapa na geladeira e deu tão certo que achei justo registrar. Mas você tinha tudo isso na geladeira. Explico.

Além de aqui ser uma casa de cozinheiro (seeeeempre tem sobras), eu tenho algumas poucas teorias nessa vida. Uma delas é que só compro frango caipira e inteiro. É uma forma de abrir uma janela pra consciência alimentar.  Aproveito todo o animal, separo partes para diferentes fins, faço caldo com a carcaça e desfio as carnes restantes já cozidas para usar em recheios, tortas, sopas e saladas.

Foi com tais sobras de frango desfiado que surgiu esta receita. Além de lindinha, ficou levinha e saborosa. A cara do verão. Sem contar que pode ser uma entradinha charmosa nas mesas festivas de fim de ano.

Receita: Mil Folhas de Frango Cremoso e Salada Cítrica de Couve

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o Mil folhas
1 pacote de pão sueco (esse que parece uma folhinha de papel seca e crocante)
1 xícara de chá de frango desfiado
3 colheres de sopa de coalhada seca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 mini pimentão  vermelho picado em cubinhos
1/2 cebola roxa picadinha  em cubinhos
salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino
sal
suco de meio limão
1 pimenta de cheiro picada

Para a Salada
6 folhas de couve
Suco de 1 laranja
1/2 cebola roxa picada em cubos
1/2 pepino japonês   picado em cubos
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 xícara de azeite

Preparo


Junte a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o sal a pimenta-do-reino, a  coalhada e misture. Acrescente o frango e salsinha  e mexa bem até virar uma pasta. Coloque o azeite para dar mais cremosidade. Reserve.

Para a salada retire o talo das folhas de couve, faça um rolinho com elas e fatie o mais fino que conseguir. Reserve.

A parte faça o molho da salada. Junte o suco da laranja, a mostarda, o azeite, e os vegetais picados. Se quiser junte um pimenta dedo-de-moça sem sementes.

Misture o molho na couve garantindo que todas as folhas sejam cobertas por ele.

Monte o mil folhas (só na hora de servir para o pão não ficar molengo) alternado uma camada de pão sueco com uma de pasta de frango.

Quatro camadas bastam para manter o equilíbrio. Finalize com ciboulette ou cebolinha. e Sirva com a salada de couve. Você vai se surpreender.

 


Receita: Saladas de legumes perfeitinha

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Essa salada de legumes eu sempre pedia como entrada nos almoços que fazia na Rotisserie Santa Gema, que fica na Alameda Joaquim Eugênio de Lima, onde trabalhei e morei por um bom tempo. O lugar, além de ter o melhor pudim de leite condensado do mundo e um quindim delicioso, serve uma comidinha básica bem feita, daquelas que a gente precisa no dia a dia.

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Top 5 doces de Natal: confira meus favoritos entre os lançamentos de 2013

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Torta de Limão do Chef à Porter
Não é tradicional de Natal, mas a torta de limão do Gustavo Rigueiral, do Chef à Porter, é uma das coisas mais gostosas que provei esse ano (e foi na reta final). Sim, sou suspeita, claro. Mas ainda assim acho relevante contar que eu que raramente como doce, almocei uma fatia inteira e fui feliz.  Este lançamento deveria virar tradição na ceia de qualquer família. Não tem nada a ver com as tortas de limão que conhecemos, à base de leite condensado. Trata-se de um creme de ovos que mais parece uma nuvem cítrica e aromática arremata pela massa de biscoito crocante (R$ 42,75 para 8 pessoas). Para os mais tradicionais, o chef oferece uma torta de figos com recheio de amêndoas que é a cara do Natal (R$ 38 para 8 pessoas). Todas devem ser encomendadas com 24h de antecedência antes das 16h .

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Agenda: Confira os eventos gastronômicos da semana (16/12 a 22/12)

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Dia 16/12

Entre Estantes & Panelas debate o discurso “gourmet”
Como parte do ciclo de mesas-redondas Entre Estantes & Panelas acontece nesta segunda, 16/12, mais um encontro desta vez para debater o discurso gastronômico atual em todo dos produtos que consumimos. A partir das 19h30 o sociólogo Carlos Alberto Dória vai mediar debate entre a barista Isabela Raposeiras o professor Júlio Pimental Pinto. O Entre Estantes & Panelas organiza mesas-redondas frequentes com em torno do tema gastronomia e cultura. O projeto tem curadoria de Carlos Alberto Dória e Janaína Fidalgo e coordenação de Camila Dias. A participação é sempre gratuita: basta retirar senha meia hora antes do evento.

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Receita: Peixada Goiana (receita da minha mãe) fica pronta em 20 minutos

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Esta receita é um clássicos da minha mãe. Quando eu saí de casa para estudar, virou um clássico das repúblicas pelas quais passei. Isso porque é o preparo de peixe mais fácil do mundo, mas tem uma cara de pratão festivo, daqueles farturentos e suculentos. Além de ser absurdamente rápido: você só tem que comprar o peixe e picar os vegetais todos em rodelas de quase 1cm.

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