Fim de semana: veja quais as boas da gastronomia

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Lourdes Hernandéz em Semana de la Gastronomia Mexicana y del Tequila no Obá
Entre os dias 24/07 e 03/08, a “cocinera atrevida”, como é conhecida a mexicana Lourdes Hernandéz, apresenta menu especial com receitas aprovadas pelos em seus jantares fechados no restaurante Obá. Essa é a última chance dos brasileiros provarem os pratos que eram servidos no Salón Calaveira, residência de Lourdes e seu marido, Felipe Ehrenberg, onde eles recebiam os comensais. A cozinheira, depois de quase 13 anos no Brasil, volta para o México e como despedida, quer esgotar seu estoque de ingredientes mexicanos no cardápio da Semana de la Gastronomia Mexicana y del Tequila, festival que ela inaugurou. Haverá ainda um jantar-degustação no dia 30/07, com 12 receitas, bebidas e drinques por R$ 180 por pessoa ou R$150 sem bebidas. Entre as opções do menu haverá antojitos, quesadillas,  tortillas de trigo, tacos e caldos. Além dos platos flertes (pratos principais) como o Alambre en cubos (R$55) espeto de bife ancho, bacon e vegetais grelhado, com arroz cremoso e queijo, chile poblano e grãos de milho, e a Cochinita pibil (R$51), feita de carne de porco marinada em pasta maia de semente de urucum e laranja, cozida na folha  bananeira em panela de barro, depois servida com arroz e frijoles de la olla. Para beber, drinques a base de tequila.

9ª Semana de la Gastronomia Mexicana y del Tequila do Obá
Rua Dr. Melo Alves, 205
Tel.: 11 3086-4774
www.obarestaurante.com.br

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Neste domingo, 27/07, a partir das 13h30, na calçada do Meu Santo Bar, no Bixiga, acontece, o Gnocchi de Rua. Durante a tarde os visitantes poderão degustar Gnocchi e Polpetas feitos pelo chef Pedro Gentil por R$25 (porção individual, gnocchi mais molho e polpetas variadas).  Consumo de bebidas e serviço serão cobrados à parte.

Meu Santo Bar
Rua Rui Barbosa, 99, Bixiga

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domingo_suriDomingo cevichero nesse fim de semana no Suri
No próximo domingo, 27/07, das 18h às 21h, acontece mais um Domingo Cevichero. Depois de um mês de recesso por conta da Copa a festa de rua promovida pelo restaurante Suri volta com força total e traz como destaques o ceviche Guayas (R$ 14), preparado com peixe branco, lula e polvo com molho de ají amarillo e alho frito, também haverá as Tostaditas colimenses (R$ 10), tostada de ceviche à moda mexicana, em que o peixe é previamente cozido e servido com abacate, e os Mejillones al pisco (R$ 12), mexilhões frescos cozidos ao molho de tomate com leite de coco, pisco, coentro e arepas. Nos coquetéis, a dica é o inédito Guarapo Suri (R$ 12), feito com guarapo, um fermentado artesanal de rapadura com abacaxi tradicional colombiano, além de pisco, maracujá fresco e angostura. Também serão servidos o Pisco sour (R$ 14) e o Latin punch (R$ 14), drinque de pisco batido com limão siciliano, maracujá, laranja e um float de rum caribenho, cervejas long neck, refrigerante e água. Para animar, uma seleção de clássicos da música latino-americana, com muita salsa e cúmbia, anima a festa.

Suri Ceviche Bar
Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros
Tel.: 11 3034-1763
www.suri.com.br

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Killa e La Mar comemoram as Fiestas Pátrias
Os restaurantes andinos Killa e La Mar se unem para comemorar o mais importante feriado peruano – as Fiestas Pátrias, que celebra a independência do país. Entre 28/07 e 03/08 as casas oferecerão menu especial por R$ 80, no almoço e jantar com entrada, principal e sobremesa. Entre as opções do Killa há o Ceviche Chalaco,  o Arroz com Mariscos e o Suspiro Limeño De mi Casa. Já no La Mar o cardápio inclui o Cebiche ao leite amarelo e mandioca, o Anticucho de coração com papa dorada  e Pícarones entre as sobremesas.

Festival Fiestas Pátrias
Killa | R. Padre Chico, 324 – Perdizes | Tel.: 11 98551-8511
La Mar |R. Tabapuã,1410, Itaim | Tel: 11 3073-1213

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image001 (2)Festival Paulista de Cerveja Artesanal no Butantan Food Park
Para comemorar seu primeiro ano de vida, a Cervejaria Júpiter organiza o Festival Paulista de Cerveja Artesanal. Em formato de Biergarten, o evento acontece no próximo sábado, 26/07, das 11h às 22h no Butantan Food Park e reunirá 20 rótulos de 17 cervejarias de todo o estado.O público poderá experimentar mais de 15 rótulos durante o dia, como Bamberg Alt, Burgman Casanova, Cafuza, Dama Imperial Coffee IPA, Sauber Pumpkin Ale, por preços que variam entre R$ 10 e R$ 15 (200ml).A aniversariante, Cervejaria Júpiter, levará todos os seus rótulos: a estreia de inverno, Meia Noite; a APA (medalha de prata no South Beer Cup); a IPA e a Tânger.

Butantan Food Park
Rua Agostinho Cantu, 47
Entrada franca, produtos à venda no local.

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image003IPA Beer Weekend no BrewDog bar
Como aquecimento para o IPA Day em agosto, a BrewDog bar promove seu terceiro Beer Weekend, desta vez, apenas com os rótulos dessa variedade de cerveja. O evento acontece nos dias 26/07 e 27/07, sábado e domingo, e começa do lado de fora do bar. Das 12h às 18h, quatro chopes do estilo, como a Punk IPA (R$15 o half pint, de 284ml) e a recém-lançada Hello, My Name is Zé (R$15), serão servidos com hambúrguer (R$20), embalados por jazz. Outros dois hits do bar também serão servidos do lado de fora: os hot-dogs Crispy Jalapeño (R$ 15), com salsicha, jalapeño e cebola crocante, e o Paradox (R$15), com salsicha branca de vitela, chucrute, bacon bits, redução de BrewDog Paradox e mostarda em grãos. Após às 18h, as portas do bar se abrem com uma programação especial: as 22 torneiras da casa trarão chopes de IPA de diversos países e versões, como Black IPA, Double IPA e receits com ingredientes criativos.

BrewDog Bar e Bottle Shop
Rua dos Coropés, 41, Pinheiros
Tel.: 11 3032-4007
https://www.facebook.com/brewdogsaopaulo

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image004Novo vinho Silencio da vinícola Cono Sur
Produzido pela vinícola eleita a mais verde do mundo, chega ao Brasil o Silencio,  vinho resultante de uma seleção das nove melhores barricas de cabernet sauvignon, com uvas colhidas da região do Alto Maipo, próximo à Cordilheira dos Andes. O novo rótulo da vinícola Cono Sur foi criado a partir de diversas provas às cegas, é um vinho mais complexo, com estrutura e longevidade. Envelhecido 22 meses em barricas de carvalho francês, permanece posteriormente por mais dois meses em tanques de aço inox para afinamento. Importada para o Brasil por La Pastina, a Cono Sur tem seu nome como referência às origens geográficas, vinhos que vêm do Cone Sul da América, cujo extremo ocidental é o Chile e seus vales vitivinícolas. A venda no EAT – Empório e Restaurante.

Ficha técnica:
Safra: 2010
Origem: Valle del Maipo – Chile.
Uva: 98% Cabernet Sauvignon e 2% Carmenère.
Tipo: Tinto.
Amadurecimento: 22 meses em barricas de carvalho francês.
Graduação alcoólica: 13,7%.
Serviço: 16ºC-18ºC.
Preço para consumidor: R$780.

EAT – Empório e Restaurante
Avenida Doutor Cardoso De Melo, 1191 – Vila Olímpia
Tel.: 11 5643-5353
www.emporioeat.com.br

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Grande Hotel São Pedro - hotel-escola senacFeijoada e chorinho no Grande Hotel São Pedro
A brasileiríssima combinação da feijoada com os acordes do chorinho acontece todos os sábados no Grande Hotel São Pedro. Tão tradicional quanto a feijoada são os aperitivos que a antecede: pastéis, mandioca frita, linguiça e caldinho de feijão. E para “molhar o bico”, uma estação de caipirinhas é montada no jardim de inverno, espaço do hotel próximo ao Restaurante Grande Hotel. Para acompanhar três tipo de farofa, costela no bafo, couve refogada, banana empanada e uma mesa de sobremesas que contempla boa parte da doçaria brasileira com quindins, arroz doce, queijadinha e pudim, entre outras irresistíveis delícias. A feijoada é preparada pelo chef da casa, Jorge da Hora, também chef executivo do hotel. A feijoada é servida para hóspedes e visitantes. Preço sob consulta.

Restaurante Grande Hotel
Parque Dr. Otávio de Moura Andrade, s/n – Águas de São Pedro – SP
Informações e reservas: www.grandehotelsenac.com.br ou 19 3482-7600

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Comina mexicana de verdade na rua Augusta
Finalmente um restaurante com comida mexicana de verdade inaugura em São Paulo. Com foco em comida rápida, para comer com as mãos, e com preços amigáveis a Taquería La Sabrosa Cocina de México, abre as portas na rua Augusta. No enxuto cardápio, elaborado pela cozinheira mexicana Lourdes Hernández, em parceria com Hugo Delgado (do Obá), estão receitas autênticas, garimpadas de diferentes taquerías mexicanas. Como manda a tradição, na La Sabrosa o serviço é casual, os pedidos são feitos diretamente no caixa e pagos na hora, sem garçons. No menu opções como Pico de Gallo, salsa de tomate, cebola, chile, coentro e limão, servida com totopos, triângulos de milho crocantes (R$ 7) e o Adobado, com dois tacos de tortilla de milho recheado de porco com chile e abacaxi; coentro, limão e salsa taquera (R$ 15). Aberta sem intervalo entre almoço e jantar, a La Sabrosa surge para virar uma rede.

Taquería La Sabrosa Cocina de México
Rua Augusta, 1474, Bela Vista
Tel.: 11 2924-6989


Dica Ilustrada: Use batata para corrigir o sal em excesso

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Dica #4

A dica da semana com o Receitas Práticas Ilustradas é sobre novamente sobre sal. Pesou na mão e o molho ficou parecendo uma salmoura? Não se desespere. Coloque um ou duas batatas, um pouco de água e deixe cozinhar ate que ela amoleçam. Se você não tiver exagerado taaanto, isso com certeza vai ajudar a reduzir o aperto.


Barriga de porco com erva doce e polenta branca

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Barriga de porco é um dos pratos favoritos do Gustavo, o maridón que faz aniversário hoje. É daqueles que você come só uma vez por ano, em um dia frio de preguiça como estes que andam fazendo. Pois é, digamos que não é dos mais leves pratos da humanidade, mas toda a culpa é perdoada diante de tanto sabor.  Além de gostoso, é barato e fácil de fazer. O maior trabalho que você terá é essa frecurite de cortar a pele em cubos. Mas também vale a pena porque deixa tudo ainda mais crocante.

Esqueça suas amarras e preconceitos e chafurde nessa maravilha de Deus. Como o prato já é de peso,  para acompanhar aposte em legumes do assado e uma polenta branca cremosa que parece uma nuvem de tão leve. para complementar a textura do prato, use folhas verde escuro e crocantes como rúcula ou agrião. A picância deles também ajuda a  equilibrar a gordura marcante da barriga. O passo a passo da polenta branca, é o mesmo da amarela e você o vê aqui.

Veja aqui uma pitada de reportagem sobre Polenta

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Escolha uma barriga inteira e bem carnuda. Para isso, tem que ter um fornecedor de confiança. Com uma faca bem afiada faça os talhos no couro sem afundar até a carne. Ah, mas pra que fazer isso? Esses cortes farão com que a pele fique crocante e dourada com mais facilidade, já que aumenta a superfície de contato com a barriga. Além é claro, de ficar lindo!  

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Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.  Se tiver tempo, deixe marinando em temperos por algumas horas.

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Forre o fundo de uma assadeira com legumes como cenoura, alho poró, cebola e principalmente, erva doce. Todos picados grosseiramente para que não desapareçam durante o cozimeto. 

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Acomode a barriga na assadeira, salpique pimenta dedo-de-moça fatiada, raspas de laranja e alho picado. Coloque uma cabeça inteira de alho ao lado e despeje vinho branco seco no fundo da assadeira.  Suficiente para cobrir metade da peça. Cubra com alumínio e leve ao forno médio. Deixe até ficar macia.
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Quando o garfo penetrar com facilidade na carne, retire o alumínio e deixe dourar bem.
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Sirva com polenta branca, os legumes do cozimento e as folhas verde escuro. Esprema inclusive os dentes de alho que estão doces e untuosos depois de assados.


Stir Fry Vegetariano (Legumes Crocantes)

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Por Marina Kawata

Stir Fry é o nome de uma técnica culinária oriental que consiste em fritar rapidamente os alimentos em pouco óleo utilizando uma wok (panela que parece uma frigideira funda, saiba mais aqui). Um prato muito conhecido que utiliza este preparo é o yakissoba.

Além de delicioso, o Stir Fry é prático, saudável e só suja uma panela! Apenas mantenha a atenção para que os legumes não passem do ponto. O seu cozimento deve ser rápido e em fogo alto para manter a textura crocante dos alimentos.

Ingredientes:

– 1 maço de brócolis (apenas os floretes)

– 200g de ervilha torta cortada em 3 partes

– 2 cenouras médias em rodelas finas

– 200g de cogumelos shiitake (1 bandejinha)

– óleo para fritar

Para o molho:

– 1 colher de chá de gengibre ralado

– 100ml de shoyu

– 50ml de sake seco

– 1 ½ colher de chá de amido de milho

– 40ml de água

– 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Modo de fazer:

Corte os brócolis em floretes bem pequenos. Esquente a wok com um pouco de óleo, adicione os brócolis, um pouco de sal e frite até que fique al dente, mexendo sempre. Se começar a grudar na panela coloque um pouco de água e continue mexendo. Reserve. Faça o mesmo com a cenoura, o shiitake e a ervilha torta. Não esqueça de tirar a ponta da vagem da ervilha e também o fiapo. Retire tudo da wok e reserve.

Misture os ingredientes do molho e aqueça na wok até ele engrossar. Junte os legumes, misture e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco ou macarrão oriental, como lamen, udon ou soba* (leia sobá).

*soba é um macarrão japonês feito de trigo sarraceno, muito nutritivo e perfeito para dietas celíacas por não conter gluten.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Semana: confira a agenda gastronômica

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GrelhaBifeDeTira_REC_0005Aulas de cozinha na Feed
Para encerrar o mês de julho na Feed será realizada mais uma edição da tradicional aula de churrasco da chef da casa Letícia Massula, no dia 23/07.  A especialista comanda a grelha ensinando truques para preparar carne na brasa, desde acender o fogo até temperar a carne.  O investimento de R$ 150 inclui além da aula, a degustação de todos os cortes preparados. Das 19h30 às 21h. Já no dia 24/07 é a vez de aprender a preparar pratos do dia a dia com a chef Paula Tanaka. Na aula de Cozinha do dia a dia, ela vai ensinar o preparo de pratos como lagarto assado no sal grosso com casca de laranja e canela, maminha na panela, picadinho na cerveja. A aula é gratuita e acontece das 14h30 às 16h30.

Açougue Feed
Rua Dr. Mário Ferraz, 547 – Itaim Bibi – São Paulo – SP
Tel.: 11 5627-4700

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Aula de cozinha mexicana com Lourdes Hernandez
A chef mexicana radicada no Brasil Lourdes Hernandez está retornando ao seu país de origem. Como despedida, a cozinheira está realizando uma série de eventos, entre eles uma aula de cozinha mexicana na Escola Wilma Kövesi de Cozinha. Na programação serão abordados três pilares da cozinha do México da história aos usos e desdobramentos: Milho, Feijão e Chilli. A aula acontece das 19h às 22h, no dia 22/07. R$ 210,00

Escola Wilma Kövesi de Cozinha
R. Cristiano Viana, 224
Tel.:11 30631592/ 1130829151
www.wkcozinha.com.br

 

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Las Chicas To Go
O restaurante Las Chicas Gourmet Garage, das chefs Carla Pernambuco e Carolina Brandão, a partir de agora, conta com o serviço de encomendas para todos os itens que compõem o buffet da casa. O Las Chicas To Go funciona assim: o cliente pode fazer o pedido por telefone ou por email (recomenda-se 48 horas de antecedência). Há a opção de retirada no restaurante,  na qual as escolhas podem ser acomodadas nas louças e travessas do cliente, ou o delivery. A taxa de entrega neste caso é de R$ 45 e a disponibilidade deve ser consultada no momento do pedido. Há petiscos, mini-sanduiches e comidinhas, saladas, peixes, carnes e aves, acompanhamentos, massas e sobremesas. Há a possibilidade de encomendar pães, bolos e tortas sem glúten.

Las Chicas
Rua Oscar Freire, 1607 – Pinheiros
Tel.: 113063-0533 / 3063-4468
www.laschicas.net.br

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image002 (5)Menu de inverno no La Grassa
A cantina La Grassa preparou novidades no menu para o inverno. Entre as opções há o Tortelini Clássico (Tortelini em brodo com brunoise de legumes, R$35) e uma típica sopa italiana, Pappa ao Pomodoro (servida com tomate pelado, pão italiano, e torradas de pão, R$32).

La Grassa
Av. Juriti, 32, Moema
Tel.: 11 3053-9303
www.lagrassa.com.br

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Macarons

Ofner lança linha de macarons
A rede Ofner acaba de lançar uma linha de macarrons. Entre os sabores disponíveis estão Doce de Leite, Mango Passion, Pistache, Chocolate Belga, Vanilla e Frutas Vermelhas. Os docinhos vêm em caixas com quatro ou dez unidades. Mas podem ser comprados separadamente por R$ 6,30 a unidade em todas as lojas da rede e por R$ 5,40 na loja de fábrica. A embalagem não é cobrada.

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Festival de fondues no Praça São Lourenço
Vai até o dia 02/08 o festival de fondues no restaurante Praça São Lourenço.São três opções de fondues salgados: Queijos Suíços (acompanhado de pão italiano, cornichon, picles de perâ e presunto parma, R$ 119); Frutos do Mar com Bouillon e camarão, lagosta, vieiras, atum, salmão (acompanhado de molho tártaro, aioli e provençal, R$165) e de Carnes com filé mignon, lombo suíno e linguiça chistorra (acompanhado por molhos especiais como o de mostarda Dijon, barbecue caseiro, maionese de ervas, raiz forte e creme de cogumelos, R$ 140). Fondue de Chocolate Belga (R$77) e de Doce de Leite (R$77), são as opções para sobremesa, ambas servidos com frutas da estação, waffles caseiros, bolinhos doces e profiteroles. Todas as seleções servem duas pessoas.

Praça São Lourenço
Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia.
Tel.: (11) 3053-9300.
www.pracasaolourenco.com.br

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Novos formas KitchenAid
As assadeiras são a grande novidade da marca em 18 modelos diferentes, desde formatos tradicionais como redonda com mola até formatos diferentes como a folha para cookies. Há também opções retangulares para pães e bolos, retas para cookies, redondas para tortas e pizzas, quadradas, ideias para rocamboles e bolos, além das formas para mini bolinhos nas opções para 6 ou 12 unidades.

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1º festival de arroz no Tasca do Zé e da Maria
Até o dia 01/08, a Tasca do Zé e da Maria, promove a 1º edição do Festival do Arroz. Durante os próximos dias a casa oferece pratos com o grão português chamado carolino em sete versões suculentas.  Tanto no almoço quanto no jantar as opções variam entre cordeiro, pato, galinha caipira, bacalhau, lula, frutos do mar e polvo. O menu com dois pratos, uma entrada (salada verde ou caldo do dia) e uma taça de vinho alentejano tinto ou branco, sai por R$ 95. A casa também oferece menu executivo por R$ 49.

Tasca do Zé e da Maria
Rua dos Pinheiros, 434 – Pinheiros
Tel.: (11) 3062 5722 ou (11) 3064 0107

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Inscrições abertas para curso de sommelier de cerveja
Ainda dá tempo e se inscrever na nova turma do curso de sommelier de cerveja, que será ministrado a partir do dia 26/07 no Instituto da Cerveja Brasil, em São Paulo. Os professores serão Kathia Zanatta, Alfredo Ferreira, Estácio Rodrigues, Edu Passarelli, Fernando Carvalho e Alex Moraes. O conteúdo do curso, que tem vagas limitadas e custa R$ 2.600, é bastante amplo e engloba desde a história da cerveja e o processo de fabricação até as técnicas de harmonização e marketing de cervejas. Entre os temas que serão explorados estão: História da Cerveja, Técnicas de degustação, Matérias-primas, Processo de fabricação, Famílias de cervejas, Estilos cervejeiros, Análise sensorial e  Técnicas de harmonização. As aulas acontecem aos sábados, das 9h às 18h (12 aulas).

Instituto da Cerveja Brasil
Avenida das Carinás, 417 – Moema – São Paulo
Inscrições: info@institutodacerveja.com.br
Valor: R$ 2.600 (divididos em até 4 vezes)

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vinho_emporioFCVinhos chilenos no Empório Frei Caneca
A loja do Empório Frei Caneca, localizada no Espaço Gourmet do Shopping Frei Caneca(3º Piso), realiza, no dia 25/07 uma degustação de vinhos chilenos da vinícola chilena Vinã Casablanca em parceria com a importadora Casa Flora. Fazem parte da Carta de Degustação rótulos como Neblus Tinto, Nimbus Cabernet Sauvignon, Nimbus Sauvignon Blanc, Nimbus Pinot Noir e Céfiro Reserva Carmenère. O convite custa R$ 70 por pessoa e 50% deste valor será revertido em crédito para a compra de vinhos apresentados na degustação. As vagas para participação no evento são limitadas (24 lugares) e os interessados devem fazer reserva pelos telefones 11 3472-2001, 11 3472-2082 ou enviar mensagem para compras@emporiofreicaneca.com.br.

Empório Frei Caneca
Loja 408 3º piso -Shopping Frei Caneca – Rua Frei Caneca, 569 – Bela Vista
Tel.: 11 3472-2082