Fim de semana: o que comer pela cidade

};?>

 

 

image002 (4)

Viagens da Condessa: o Peru Sagrado de Flávia Marioto
Vai até 07/09, a primeira da série de pequenos festivais Viagens da Condessa, promovidos no restaurante Condessa pela chef Flávia Marioto. O Peru Sagrado abre a temporada com uma homenagem ao país andino. O menu especial, servido no jantar, traz pratos regionais e outros inspirados nas receitas e nos ingredientes simbólicos e típicos que conheceu na viagem da chef ao Pe. A ideia é apresentar um pouco desse país encantador de natureza exuberante que valoriza tanto suas tradições culinárias. Entre as sugestões para começar estão o prato-bandeira do Peru, o Ceviche clássico de pescado com salpicón de batata doce (R$ 37), servido de forma bem tradicional, e a Causa rellena com batata púrpura e ají de galina (R$ 35), amassado de batata roxa recheado com frango ensopado picante servido frio, outro clássico do país. Para os pratos principais, Flávia apresenta o Seco de cordeiro com arroz de mani (R$ 83), ensopado rústico de cordeiro com batata, mandioca e ervilha, acompanhado com arroz de amendoim, muito encontrado nos pequenos vilarejos dos Andes, e o Linguado grelhado com tabule de quinua e aioli de ají amarelo (R$ 77), em homenagem à abundante Costa Pacífica. De sobremesa, Arroz Zambito com açúcar mascavo, coco e canela (R$ 19), arroz doce popular peruano feito com açúcar mascavo, e Manga caramelizada com pisco, sorvete de hortelã e biscoitones de gengibre (R$ 24), outra criação de Flávia.

Condessa
Rua João Lourenço, 367 – Vila Nova Conceição
Tel.: 11 3845-9607
www.condessacafe.com.br

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Bolinho de arroz bar do MomoPirajá recebe Teresa Cristina e chef do Momo (RJ)
 O barra Pirajá recebe no próximo dia 30/08, a partir das 13h,  a cantora Teresa Cristina, um dos ícones do samba atual. Tereza comanda a oitava edição do “Para Ver as Meninas”, projeto comandado por Moacyr Luz, padrinho da casa, que reúne sempre nomes de destaque no cenário musical e petiscos cariocas. Em sua apresentação no Pirajá, a cantora ganha a companhia do músico e compositor Moacyr Luz e do Samba do Trabalhador. No cardápio de petiscos Toninho, do bar do Momo, conhecido ponto de encontro da turma da batucada na Tijuca. Ele prepara Pastel de jiló com linguiça e Bolinho de arroz do momo.

Bar Pirajá
Av. Brigadeiro Faria Lima, 64 – Pinheiros.
Tel.: (11) 3815-6881
www.piraja.com.br

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

28.04.2014_Alex Atala_cred. Rubens KatoAlex Atala recebe Zaiyu Hasegawa e André Saburó
Às vésperas de receber uma homenagem pelo conjunto de sua obra, no prêmio “Os 50 Melhores Restaurantes da América Latina 2014”, o chef Alex Atala promove, no dia 01/09, um jantar que celebra um dos grandes nomes da gastronomia japonesa na atualidade: Zaiyu Hasegawa. Chef-proprietário do restaurante Jimbocho Den, em Tóquio (uma estrela no “Guia Michelin” e 3º lugar na prestigiada lista japonesa “Tabelog”), Hasegawa foi convidado por Atala em sua primeira viagem ao Brasil. As panelas serão divididas com outro jovem talento, neste caso, da gastronomia brasileira: André Saburó Matsumoto, chef-proprietário do premiado restaurante Taberna Japonesa Quina do Futuro, instalado em Recife (PE). E a harmonização das bebidas ficará por conta de mãos e paladares femininos: Gabriela Monteleone (sommelière do D.O.M.), Yasmim Yonashiro (sommelière de saquês) e Carolina Oda (sommelière de cervejas). O jantar a seis mãos acontece no D.O.M. Restaurante, em São Paulo. Com ingressos por R$ 2.100, parte da renda será revertida para os projetos de pesquisa de ingredientes (mel de abelhas nativas, cogumelos brasileiros, algas e baunilha do cerrado) do Instituto ATÁ. Inclui menu-degustação + vinhos, saquês e cervejas harmonizados.

D.O.M. Restaurante
R. Barão de Capanema, 549, Jardim Paulista
Tel.: 11 3088-0761
Reservas pelo telefone: 11 3062-3634/3592 (das 9h às 18h)

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

laterraza-chezoscar-danielmitsuo-3Menu “La Terraza” no Chez Oscar
Quem ainda não provou ganhou mais alguns dias, a primeira edição no Brasil da experiência pop up da vinícola Terrazas de los Andes, vai se estender por mais uma quinzena. Nesse período, quem passa pelo segundo piso do lindíssimo Chez Oscar (exclusivamente decorado para a ação) poderá degustar vinhos argentinos super premium do grupo LVMH (Louis Vuitton – Moët Hennessy), o La Terraza by Terrazas de los Andes, combinados a petiscos criados pelo Mestre Queijeiro, no valor de R$ 89. A brincadeira inclui três taças de top vinhos da marca mais queijos e tapas. O menu inclui: Terrazas Reserva Torrontés 2012, Terrazas Reserva Malbec 2011, Terrazas Reserva Cabernet Sauvignon 2011, Queijo Serra da Canastra – MG, Queijo Extra Curado de Ovelha – SC, Polvo com batata doce e aioli, Aipim frito, Polenta italiana com tapenade de azeitonas e Figo caramelado.

Chez Oscar – segundo piso
Rua Oscar Freire, 1128 – Jardins

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

O Ovo (2)

SOL Sunday Sessions no Manioca
Acontece no dia 31/08 a primeira edição do SOL Sunday Sessions, no Manioca, com pocket show do Marcelo Jeneci. A festa que deve acontecer num domingo de cada mês, tem a pegada “Sunset Party”, com comidinhas que a chef Helena Rizzo. Entre as diversas atrações previstas para o evento, os nomes confirmados para os shows são Marcelo Jeneci, Os The Darma Lóvers, Céu e Bruno Kayapy (Macaco Bong). Sempre das 16h às 22h. O ingresso no valor de R$ 130 dá direito ao show, comidinhas, cerveja SOL, a Michelada (drinque típico mexicano) e água, durante todo o evento. Os convites para o 1º dia já estão esgotados. As vendas para a edição que acontecerá no dia 21/09 estarão abertas no dia 05/09, somente pelo site www.foodpass.com.br.

Programação:
2º Edição- 21/09- Os the Darma Lóvers/ Dj convidada: Helena Sasseron
3º Edição- 19/10- Céu
4º Edição- 09/09- Bruno Kayapy (Macaco Bong)

SOL Sunday Sessions – Manioca
Rua Joaquim Antunes, 212, Pinheiros – São Paulo/ SP
Tel.: (11) 4304-9942 e 4204-9943
www.foodpass.com.br.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Beer Weekend BrewDog_João Bertholini_2
BrewDog Bar promove Hungry Dog Weekend
Todo último fim de semana do mês, o BrewDog Bar realiza o Beer Weekend, quando a varanda em frente a casa é tomada por música ao vivo, comida de rua e cervejas artesanais. Este mês o evento batizado de Hungry Dog Weekend acontece nos dias 30 e 31, das 12h às 18h.  A grande atração da festa será o cardápio assinado pelo chef espanhol Raúl Florenza e por sua esposa, a chef Marina Moraes, restaurante Gardenia: sanduíche de pernil de cordeiro com folhas de agrião e pesto de hortelã (R$20). Também estrão disponíveis os cachorro-quentes do bar: o Paradox (R$ 20) , salsicha branca de vitela, chucrute, bacon bits, redução de BrewDog Paradox e mostarda em grãos e o Dog SP (R$ 20), salsicha, mussarela, vinagrete e batata palha. Para beber, chopes dispostos nas 22 torneiras de diferentes estilos, divididos em quattro faixas de preço. Por R$10, são oferecidas opções como a Fucking Beer, a Way Dog, a Colorado Indica e a Invicta Saison A Trois. Já por R$15, pode-se experimentar as BrewDogs Punk IPA, 5AM Saint, Dead Pony Club, Fake Lager ou rótulos de outras marcas, como a All Day IPA e a Centennial IPA da Founder’s ou a Brooklyn Summer Ale. Já na faixa dos R$20, as sugestões são a Rogue Integrity Ale, a Rogue Dry Hopped St. Rogue Red Ale e a Anderson Valley Bourbon Barrel Stout. Por fim, por R$30, dá para provar cervejas especialíssimas, como as Mikkellers Årh Hvad!? Grand Marnier Barrel, St. Emilion Barrel, Sauternes Barrel, Chardonnay Barrel e K:rlek Efterår/Vinter 2013, as Evil Twin Ashtray Heart e Yang, as Stillwater Cellar Door e Stateside e a Brooklyn Hammarby Syndrome. A banda Qual Casa comanda a festa com música instrumental.

BrewDog Bar e Bottle Shop
Rua dos Coropés, 41, Pinheiros
Tel.: 11 3032-4007
https://www.facebook.com/brewdogsaopaulo

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

10409392_896612097021000_5709463159378707507_n - Cópia (2)Mercado Feira Gastronômica faz edição noturna
No próximo doa 29/08, o Mercado Feira Gastronômica realiza, a partir das 18h, mais uma edição noturna, na Praça das Artes, no centro de São Paulo. Com entrada gratuita o evento reúne dessa vez bares e restaurantes da noite paulistana, que funcionam até a madrugada e apostam em trilha sonora rock’n rol. Entre os oito participantes estão o Sal Gastronomia e o Rock’n Roll Burger. Durante a feira haverá show da banda Gasolines (surf rock de garagem, música africana, cumbia psicodélica e calypso caribenho) e da banda D’Os Pontas, com rock’ n roll instrumental. A noite conta ainda com a discotecagem do DJ Focka. Além das comidinhas, o evento conta com barracas de bebidas, como a da cervejaria Júpiter. Os valores do cardápio vão até R$ 15.

Participantes:
Alex Sotero (Sotero ao Cubo)
David Michelsohn (Cervejaria Júpiter)
Brunella Mar (Merenda de Rua)
Checho Gonzales (Cebicheria Gonzales)
Flavia Spielkamp (Aya Cuisine)
Henrique Fogaça (Sal Gastronomia)
Gabriel Gaiarsa (Rock’n’Roll Burger)
Luciano Tartalia (DLX Bar Service)

Mercado Feira Gastronômica @ Praça das Artes
Avenida São João, 281 – Centro/SP
Mais sobre: www.facebook.com/o.mercado.feira.gastronomica

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

TivoliHotelsNarã Bar, do Tivoli São Paulo-Mofarrej, lança feijoada
Caipirinha e música ao vivo dão o tom dos sábados no Narã Bar & Lounge. Tudo para compor o clima da feijoada que passa a ser servida semanalmente na casa localizado no hotel Tivoli São Paulo-Mofarrej. Das 12h30 às 16h, hóspedes e convidados poderão curtir o mais brasileiro dos pratos à beira da famosa piscina laranja do hotel.A feijoada no Narã (R$ 95 por pessoa) da direito ao show do trio de chorinho, caipirinha ou uma garrafa de cerveja, saladas, estação de caldinhos e sobremesas. Para os pequenos que estiverem por lá, o hotel oferece recreação infantil.  Crianças até sete anos pagam meia e ganham suco de cortesia.

Narã Bar & Lounge
Tivoli São Paulo – Mofarrej – Alameda Santos, 1437 – lobby
Tel.: 11 3146 5923

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

imagem_release_267545Menu degustação é a novidade no Satay
O restaurante Satay, acaba de incluir no cardápio três opções de menu degustação para duas pessoas com os best sellers do cardápio. Na primeira opção ao preço de R$ 108, é possível provar três opções de entrada, dois pratos principais e uma sobremesa. Na segunda opção, três entradas, o Crispy Duck, outro prato principal e uma sobremesa pelo preço de R$ 128 ou ainda a opção de três entradas, pato laqueado, outro prato principal e uma sobremesa por R$ 148.Entre as entradas há os Prawns (R$ 39) camarões empanados com molho ao wasabi, Meat Guioza (R$ 25) pastéis levemente grelhados, e a novidade Squab Duck (R$ 36) tiras de pato com pimentão verde e vermelho. Já entre os principais, Pepper Beef (R$ 52) fatias de mignon com molho de ostra levemente apimentado, Black Pepper Tuna (R$ 53) atum com pimenta negra ou ainda o Orange Chicken (R$ 43) fatias de frango empanados com molho de laranja. De sobremesa, a novidade Creme brulée de gengibre (R$ 20) ou ainda o Semifredo com mascarpone (R$ 21). Para acompanhar, há os drinques do mixologista Marcelo Serrano, como Shangai Mule (R$ 28) que leva vodka, licor de umê, suco de limão siciliano e espuma de capimsanto, Smoked Duck (R$ 27) a base whisky defumado, mel do pato laqueado, maracujá, suco de limão siciliano, gengibre e farofa de especiarias ou ainda a novidade Obelix (R$ 27), que mistura abacaxi, uvas, xarope de baunilha e limão cravo.

Satay
R. Padre João Manuel 1249, Jardins, São Paulo
Tel.: (11) 3068-0169


Receita: Nhoque de batata doce com fonduta de queijo de Araxá e tomate concassé

};?>

 

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida20

Essa receita abre mais um especial do Sem Medida em parceria com o Sacola Brasileira. Depois de explorar a mandioca, eu e a Rachel vamos viajar pelo universo dos queijos brasileiros. Lá no Sacola ela vai falar tudo sobre os queijos que amamos e aqui eu vou contando as receitas que criarei.

O primeiro deles é o legítimo Queijo Minas de Araxá, um meia cura de leite cru produzido na Fazenda Só-Nata, na região da cidade de Araxá, em Minas Gerais.

A Rachel esteve lá na fazenda e me trouxe um naco precioso desse queijo. Os poucos gramas (cerca de 150g) tinham que virar receita e não davam margem pra erro.  Medo.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida2

A ideia era chegar em um prato simples, que exaltasse o queijo, mas que também propusesse uma combinação de sabores. Depois de quebrar um pouco a cabeça, cheguei na fonduta. Um molho em que o queijo é derretido em leite e finalizado com um pouquinho de manteiga e noz-moscada.

Para contrastar com o sal do queijo fiz um nhoque de batata doce e coroei tudo com cubos de tomate concassé e ciboulette. Simples e muito saboroso. Como diria Leonardo da Vinci, “A simplicidade é o último grau de sofisticação.”

Vamos ao passo a passo para duas porções fartas.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida

Descasque umas duas batatas doce grandes (350g mais ou menos) e corte em cubos de 1cm. Coloque os cubos em uma saquinho de plástico apto para microondas (é isso mesmo). Selecione a opção cozimento de batata no seu forno ou cozinhar por cerca de 4 minutos em potência máxima. Ou até ficar macia.

Esse truque vai tornar você um mestre do nhoque. Porque o grande lance para uma massa levinha é colocar pouca farinha de trigo. O fato de tirarmos a água do cozimento, exige que se coloque menos farinha no nhoque e assim a massa fica mais leve. Bingo!

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida7

Esprema a batata cozida acrescente 1 ovo, 1 pitada de sal e mistura bem.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida8Acrescente 1 colher de sobremesa de amido de milho e 1 colher de sopa de farinha de trgo. Misture bem.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida9

A massa ainda vai ficar um pouco grudenta. Mas não tem  probelema porque você vai usar mais farinha para abrir.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida11

Em uma superfície lisa e limpa salpique farinha a e abra a massa em rolinhos compridos. Corte em pedaços de 1,5cm com uma faca.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida12

Reserve. E vá para o molho.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida3

Rale o queijo.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida4

Coloque em uma panela o leite (uns 2 copos americanos) e o queijo ralado. Leve ao fogo em banho maria até que o queijo derreta e o molho fique cremoso. Se ficar pedaços, bata com o mixer.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida13Finalize com 1 colher de manteiga e noz-moscada ralada na hora. Acerte o sal se for o caso (o queijo já tem sal). Reserve.

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida16

nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida15

Na mesmo água do banho maria (que estra fervente) cozinhe o nhoque. Coloque na água e retire com uma escumadeira quando eles começarem a emergir. Coisa de 2 minutos no máximo. Escorra bem. Cubra a massa com o molho e salpique os cubos de tomate concassé (sem casca e sem sementes) e ciboullete (cebolinha verde fininha).
nhoque_batatadoce_fonduta_larissa_januario_semmedida21


Izakaya: por dentro dos botecos japoneses

};?>

foto 4

Boteco, tasca, tapa, pub, bar. Todas variações do mesmo tema. O izakaya é mais um destes espaços amigáveis em que as pessoas se reúnem para bebericar, petiscar e conversar. No caso, ao modo japonês. Se desmembrarmos a palavra, chegaremos ao conceito por traz do nome. O I vem do verbo nipônico estar, já ZAKA é uma variação para saquê e IA significa casa. Ou seja, casa ou lugar para estar bebendo saquê.

São botecos onde impera a informalidade. Inclusive, muitos izakayas, assim como botecos brasileiros, são pequenos negócios familiares, onde trabalham pai, mãe e filhos. “É um lugar para beber sempre combinando com petiscos em pequenas porções”, explica Jo Takahashi, especialista em cultura nipônica que acaba de lançar o livro Izakaya – Por Dentro dos Botecos Japoneses (ed Melhoramentos).

foto 2

A diferença entre um restaurante tradicional e um izakaya é que geralmente não há um menu complexo, a comida está ali para acompanhar a bebida. “A cozinha é pequena, com apenas dois ou três cozinheiros. O Kintaro (no bairro da Liberdade, em São Paulo) é um exemplo. Lá, a matriarca da família (dona Líria) trabalha num minúsculo fogão de duas bocas com os filhos. Saem da cozinha petiscos que vão desde uma sardinha marinada no vinagre, até miúdos como fígado, moela e rabada. Espetinhos na brasa também são uma das atrações, bem como os cozidões como o chanko nabe, um ensopado com frango, cogumelo e legumes que é o prato principal dos lutadores de sumô”, conta Takahashi.

O menu pode até não ser complexo, mas os sabores são, sem dúvida, uma atração a parte nos izakayas. “Mesmo estando em segundo plano, os pratos são extremamente saborosos e harmonizam super bem com saquês e cervejas. A ideia é combinar o petisco com a sua bebida preferida. Se for de cerveja, vá de edamame (soja verde) para começar, por exemplo”, explica Takahashi.

Aliás, cada izakaya tem um leque de pratos representativos, os famosos carros chefes. A dica é procurar os petiscos que têm mais saída, aqueles exclusivos da casa, que só fazem ali. “Por exemplo, no Issa (outro paulistano da liberdade), não deixe de experimentar o takoyaki (bolinhos de polvo), no Kidoairaku (também de São Paulo) vá de berinjela assada com missô. No Kabura não saia de lá sem experimentar uma tainha inteira assada no carvão e temperada somente com sal grosso”.

 

foto 1

 

Um restaurador para comerciantes de saquê

Na origem, os izakayas são semelhantes às antigas tabernas. Por volta de 1800, o consumo do saquê foi liberado para a população. No período Edo, a era pré-moderna do Japão dominada pela classe dos samurais, os comerciantes e viajantes experimentavam a bebida que iriam comprar. “Os depósitos distribuidores de saquê passaram a oferecer petiscos aos revendedores. Aos poucos, as receitas ficaram mais caprichadas e foram surgindo os izakayas, que significa literalmente local para estar com os saquês”.

Os izakays foram levados para fora do Japão por migrantes que se mudaram para a costa oeste dos Estados Unidos, Peru, Havai, países do sudeste asiático. Especificamente no Brasil essa cultura chega na segunda metade da década de 1950. “Havia muitos lugares nesses moldes que atendiam funcionários de empresas criadas por imigrantes japoneses, como o Banco América do Sul e a Cooperativa Agrícola de Cotia”, revela Takahashi.

Hoje é possível traçar um bom roteiro em São Paulo que inclui diversos izakayas “Na Liberdade há o Kintaro, o Issa (foto abaixo) e o Kabura. Já na região da Paulista, o Mitsuyoshi vale pelo balcão de espetinhos, o Bueno pelos petiscos exóticos como a barriga de porco que derrete na boca”, enumera Jo.  Vale procurar um izakaya de acordo com o seu perfil. “Se começar a frequentar o mesmo izakaya, faça como os habituées japoneses. Compre uma garrafa de saquê que será só sua, e peça para escrever seu nome no rótulo. Ela ficará exposta no bar e será servida somente com sua autorização”, orienta o especialista.

Para beber, a estrela é o saquê, o fermentado de arroz japonês. “Há muitos tipos de saquê, desde os mais fracos até os mais encorpados. Uma boa ideia é experimentar em diferentes temperaturas. Em dias frios, tome saquê quente (a 55 graus), ou morno (a 35 graus)”. Para variar, há a opção de começar com uma boa cerveja e ainda o shochu, que é um destilado de batata japonês.

foto 3

SERVIÇO:

Kintaro
Rua Thomaz Gonzaga, 57 – Liberdade, São Paulo – SP
Tel.: (11) 3277-9124

Izakaya Issa
Rua Barão de Iguapé, 89 – Liberdade, São Paulo – SP, 01507-001
Tel.:(11) 3208-8819

Kabura
Rua Galvão Bueno, 346 , Liberdade – São Paulo , SP – Brasil
Tel.: (11) 3277-2918

Bueno
Al. Santos, 835, Jd. Paulista
Tel.: (11)2386-8035

Mitsuyoshi
Rua Doutor Rafael de Barros, 163 – Paraíso, São Paulo – SP
Tel.:(11) 3285-6250


Escondidinho de Berinjela e Queijo da Canastra

};?>

Escondidinho

Em casa nunca falta mandioca. Gosto de comprar daqueles vendedores que ficam com carrinhos pelas ruas, que já vendem elas descascadas. Cozinho na pressão e tá pronta! Meu filho gosta com manteiga, eu só coloco um pouco de sal marinho e faço uma refeição inteira só disso.

A mandioca é um tubérculo nativo do Brasil, responsável pela subsistência do nosso povo por vários motivos: é de fácil cultivo, barata, resiste a solos pobres e a períodos de seca, podendo ser plantada de norte a sul. Também é rica em cálcio, ferro, fósforo e potássio. Dela são feitos o polvilho, a tapioca e diversas farinhas. Por ser livre de glúten, ela é um curinga para celíacos e para as, cada vez mais comuns, dietas sem glúten. A mandioca contém dois tipos de carboidratos, a amilopectina e a amilose que, juntos, liberam glicose mais lentamente no corpo, o que evita picos de glicemia, sendo recomendada para diabéticos. Por este mesmo motivo, ela também se adequa ao crescente número de adeptos do estilo de vida fitness. Ou seja, ela agrada tradicionais e moderninhos. Mandioca não é mesmo sensacional?

Outro dia vi umas pessoas comendo Escondidinho e bateu uma vontade… fiquei pensando em um recheio que não fugisse muito do tradicional de carne de sol, pelo menos em aparência. Afinal a gente também come com os olhos. Só me ocorreu a berinjela com shoyu e gostei bastante do resultado.

Ingredientes:

– 100 g de queijo da Serra da Canastra ralado fino (pode usar outro queijo, como parmesão ou gruyère que também ficam bons em gratinados)
– 800g de mandioca descascada
– 50g de manteiga
– leite
– 2 berinjelas médias picadas em cubos pequenos
– 1 cebola picada em cubos pequenos
– 5 colheres de sopa de shoyu
– água do cozimento da mandioca
– sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Fazer

Cozinhe a mandioca na panela de pressão em água e sal e um fio de óleo por cerca de 30 minutos. Esprema a mandioca em um espremedor de batatas ou com um garfo. Coloque em uma panela com duas conchas da água do cozimento e um pouco de leite. Misture bem e adicione a manteiga, mexendo até que ela esteja toda derretida e incorporada ao purê.  Para um preparo vegano, substitua o leite e a manteiga por uma concha e meia a mais da água do cozimento da mandioca.

Refogue a cebola e a berinjela em um pouco de azeite, adicione o shoyu e corrija o sal, se necessário.

Unte um refratário com óleo e, com o purê ainda quente, coloque metade no fundo. Espalhe a berinjela e cubra com o restante do purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Agenda: começa a semana na gastronomia

};?>

 

 

 

banquetes_de_cinema_-_100_foot_journey20140814145716h1Banquete de cinema com pré-estreia de A Cem Passos de um Sonho
Acontece nos dias 26/08 e 27/08, no cinema dos shoppings JK Iguatemi e Iguatemi Alphaville, respectivamente, mais sessões do projeto Banquetes de Cinema. Desta vez a atração fica por conta da pré-estreia do mais novo romance dos estúdios Disney, “A Cem Passos de um Sonho”. Na trama, a atriz a atriz britânica vencedora do Oscar Helen Mirren, encarna a francesa Madame Mallory, dona de um restaurante tradicional e reputado no sul da França que se aborrece quando uma família indiana resolve mudar para o seu vilarejo e transformar a casa desocupada do outro lado da rua em um restaurante. Enquanto acompanham o longo, os expectadores desfrutarão de jantar planejado e produzido a partir do conteúdo do filme pelo chef Benny Novak (Ici Bistrô, Tappo Trattoria, e ICI BRASSERIE). Entre as opções: sopa vichyssoise com creme de agrião (servida fria), samosas, chicken tikka masala, queijos com marmelada e tamarinhos confiture. Todos os pratos são harmonizados com vinhos pelo sommelier da importadora ZAHIL. Preço: R$ 184.

Ingressos e detalhes: http://foodpass.com.br/

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

tempering chocolate1nbNovos cursos da Chocolate Academy São Paulo
A Chocolate Academy São Paulo, escola especializada na arte do chocolate, divulga a programação de cursos para o segundo semestre de 2014 com chefs internacionais e brasileiros premiados. No dia 29/08, a confeiteira Mika Sakihama ensina segredos do pão de mel das 14h às 17h para iniciantes (Preço: R$ 90). Entre 02/09 e 04/09 é a vez do curso Descobrindo o Chocolate com o chef Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo (R$ 1.150). Em 24/09 e 25/09, o chef em panificação Jaques Paulin, francês formado pela “Escola de Panificiação e Confeitaria de Paris”, ensina “Viennoiseries & Chocolates” (R$ 850)e desvenda a arte de massas aeradas como o croissant, brioche e mil folhas. Já Celine Plano, consultora técnica da Chocolate Academy Chicago, aborda a tendência dos snacks de chocolate incrementados com toques franceses. Bertrand Busquet será o responsável por ministrar dois consagrados cursos da academia: Descobrindo o Chocolate e Chocolate Além do Básico. Entre abordagens teóricas, técnicas e práticas, o chef pâtissier  ensinará desde como pré-cristalizar o chocolate até a arte da pintura com manteiga de cacau para decorações de bombons – tudo feito com chocolate belga Callebaut. Também já estão disponíveis as agendas de outubro e novembro no site da escola.

Chocolate Academy São Paulo
Av. Paulista, 1048/ 12º andar – Bela Vista – São Paulo, SP
Inscrições e mais informações: www.chocolate-academy.com
Contato: (11) 2123-7955

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Mac N CheeseButcher’s Market apresenta novas sugestões no menu
A partir de agora, o menu do Butcher’s Market  conta com cinco novas opções de pratos no menu. Para começar, a Taco Salad (R$ 31), uma salada com muita carne moída  servida em massa crocante, e que acompanha sour cream, cheddar, tomate e abacate.Na seção de sanduiches, o chef Jae Kim criou quatro diferentes opções: Mac’n’cheese (R$ 33), feito com camadas de macarrão intercaladas com muito cheddar servido com carne de porco e molho barbecue; o Texas Chili Dog (R$ 27), servido com fatias de bacon sequinhas, chili com carne moída e feijão; e ainda o Meatball Burger (R$33), com almôndegas, mussarela, molho de cogumelos, bacon e ovo caipira. A última novidade é o Stuffed baguette Sandwich (R$34), com carne desfiada, cebola, pimentões, repolho e cogumelos com queijo suíço na baguete.

Butcher’s Market
R. Bandeira Paulista, 164, Itaim Bibi
Tel.: (11) 2367-1043

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

10484408_327193680787779_8697999016245377116_nFeirinha Gastronômica de encerramento da Sanduweek
Para fechar com chave de ouro mais uma edição do Sanduweek acontece nesta quarta, 27/08, mais uma Feirinha Gastronômica Sanduweek. Nos mesmos moldes do irmão mais velho o SP Burguer Fest, a festa vai reunir lá no Food Park Butantan, vários “sandubeiros” da cidade preparando suas diferentes receitas de sanduíche. Entre os participantes está a chef Daniela França Pinto, com Cordel Gastronômico, rosbife com queijo do reino na tortilha mexicana e compota de tomate e hambúrguer de costela, com batata doce, couve vinagrete de limão caipira e bacon. E ainda: Augusta Bakery Street, Bee. W Hostel Bar, Bra.do restaurante, Burger Lab Experience, Casa Café, Donostia, Fiore restaurante, La Maison est Tombée, PJ Clarke´s, Rock’n’roll Burger. Participação especial: Los Mendozitos (vinhos), D´Macarons (macarons), Me Gusta (picolés artesanais), Cone belga (batata frita), Cervejas + Água (Vedett, Bombardier, Chope La Chouffe, Madalena e Perrier), Churros e Waffle. O evento acontece das 12h às 22h, sendo mais tranquilo entre 15h e 18h. A dica é ir em turma e dividis vários sandubas. A hashtag é #sanduweek

Feirinha Gastronômica Sanduweek
Butantan Food Park
Rua Agostinho Cantu 47, São Paulo

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

kinoshitaNovo menu no Kinoshita
A kappo cuisine tem como conceito o trabalho com ingredientes sazonais, valorizando o sabor natural de cada componente do prato. Como no Brasil as estações climáticas não são bem marcadas como no Japão, o chef Tsuyoshi Murakami renova o cardápio do Kinoshita uma vez ao ano, adequando os pratos aos ingredientes disponíveis na época. Entre as novas criações estão as Zensai (entradas) como a Kobe salad (wagyu da fazenda Yakult, tomate momotaro e aspargos ao molho de aceto balsâmico), sushi como o Futomaki Kinoshita (roll de enguia, camarão, ovas de peixe voador e omelete japonês), Mushimono (vapor) com o Umi no kokoro (frutos do mar e pescado do dia no vapor com legumes) e agora tem como novidade o Kappo ChawnMushi (flan de ovos com frutos do mar, frango orgânico e manteiga de trufas brancas.

Kinoshita
R. Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição.
Tel.: (11) 3849-6940.
www.restaurantekinoshita.com.br

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Cozinhando com Palavras: literatura e gastronomia
Com a mesma proposta dos anos anteriores o espaço Cozinhando com Palavras volta à Bienal do Livro. Livros de gastronomia, debates, receitas e chefs estão entre os temas tratados. Nomes como o do chef  Rodrigo Oliveira (do restaurante Mocotó), Roberta Sudbrack, Carla Pernambuco – 27/08 –  (Carlota e Las Chicas), Monica Rangel (Gosto com Gosto), Carlos Bertolazzi (Zena Caffè, Carbone e Per Paolo) e a apresentadora Palmirinha (26/08 – Terça-feira) participam desta edição. As senhas são retiradas meia hora antes de cada evento.

23ª Bienal Internacional do Livro de São Paulo
Quando: de 22 a 31 de Agosto de 2012
Onde: Pavilhão de Exposições do Anhembi (Av. Olavo Fontoura, 1.209, Santana)
Horário de visitação: de segunda a sexta-feira das 9 às 22h (com entrada até as 21h); sábados e domingos, das das 10h às 22h (com entrada até as 21h)
Ingressos: R$ 12 (segunda, terça, quarta e quinta) R$ 14 (sexta, sábado e domingo)