Linguine alla Carbonara Sem Carne

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*por Marina Kawata

Perfeito para um dia corrido, o molho carbonara é rápido e fácil. Fica pronto praticamente ao mesmo tempo que a massa.

A versão original é com panceta ou bacon, ou como é mais comum na Italia, com guanciale, que é bochecha de porco curada. Nas adaptações vegetarianas competir com bacon é sempre difícil. Era o único momento que eu me sentia em desvantagem de ingredientes no curso de culinária. O tofu defumado lembra um pouco em sabor (gosto de defumado), portanto vou usá-lo nesta receita, apesar da textura ser bem diferente. Então, se você já tiver provado o carbonara original, dê um desconto para essa versão. Também vamos usar creme de leite fresco e um pouco de salsinha, fugindo um pouco da receita tradicional, porém dando uma graça a mais ao prato.

Ingredientes

250g de massa tipo linguine
4 gemas
50g de tofu defumado picado
1/3 de xícara de chá de creme de leite fresco (80ml)
100g de um bom parmesão para ralar na hora
½ colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
Salsinha para decorar

Modo de fazer

Cozinhe a massa em uma panela grande e com bastante sal. Rale o parmesão no ralo fino.

Em uma frigideira, coloque o azeite e o tofu picado e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, misture em uma vasilha as gemas e o creme de leite. Quando a massa estiver cozida, reserve uma xícara de chá da água do cozimento. Escorra a massa e, utilizando a mesma panela, coloque as gemas com o creme de leite, o tofu e o parmesão ralado.

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Rapidamente coloque a massa cozida por cima.

O calor da massa irá cozinhar as gemas. Adicione aos poucos a água do cozimento à massa, misturando até que esteja cremosa. Acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva com salsinha salpicada por cima.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Agenda: confira as boas da semana na gastronomia

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Novos microlotes Martins Café
Com o slogan “Nosso Café, Seu Blend”, a Martins Café lança seu primeiro microlote de 2015. Segundo os produtores, a safra de café de 2014, com a ausência da chuva não teve fermentação dos grãos na árvore o que permitiu experiências nos tanques de fermentação. O resultado é um microlote único de um mesmo tipo de grão (Arábica do varietal Bourbon Amarelo), de uma mesma safra e torra, mas com perfis sensoriais completamente distintos. O kit chega ao mercado com os três cafés – Guaranóia, Acid Base e Encorpator – e com a proposta de que o consumidor faça as combinações criando seu blend.  O Guaranóia, foi fermentado a seco, por 72 horas e chama atenção pelo seu aroma de guaraná. O Acid Base, de fermentação média em tanques, por 24 horas, traz elevada acidez. O Encorpator, tratado com seca rápida em terreiro tradicional, traz muito corpo e doçura. O lote é limitado e pode ser encontrado na loja: (http://www.martinscafe.com/loja/

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Bota Fora de vinhos

Essa é a melhor época do ano para quem que abastecer a adega sem falir. Isso porque as importadoras fazem o famoso bota fora com descontos que chegam a até 70% para rótulos de diferentes cantos do mundo. Confira a lista da Word Wine, da Wine  e da Expand. Mas tem que correr porque a maioria dos saldos acaba no dia 31/01.

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Ciao.bisteccaallafiorentinapduaspessoasNovidades no cardápio do Ciao! Vino & Birra
O chef Eduardo Vitelli acaba de renovar o cardápio do gastrobar Ciao! Vino & Birra acrescentando um antepasto, cinco aperitivos, sete pratos e duas sobremesas. Tudo inspirado na recente viagem que os sócios do Ciao! fizeram pela Itália, pelas regiões do Piemonte, Emília Romana, Toscana e Vêneto. Entre as novidades estão o Tortano di Calabrese (pão artesanal de fermentação natural com calabresa e mussarela – R$ 22), o Spaghetti al ragu di maiale (espaguete com ragu de costelinha suína e bacon – R$ 41) e a Cotoletta di bologna (costela de vitela empanada com presunto cru, parmesão e risoni parmegiano – R$ 54). Para sobremesa, Cannoli (massa crocante recheada de creme de ricota e frutas secas ou recheada de brigadeiro de Nutella – R$ 7) e Panna cotta al limone (panacota de limão siciliano e calda de frutas vermelhas – R$ 14). Para beber, a casa tem 85 rótulos de vinhos e outros 190 de cervejas artesanais.

Ciao! Vino & Birra
Rua Tutóia, 451- Paraiso
Tel.: 11 2306-3541/3561.
www.ciaovinoebirra.com.br

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Cursos Páscoa - ESCOLA OPERA GANACHE FORMAÇÃO PROFISSIONALCursos para a Páscoa na Opera Ganache
O Chef Rafael Barros realizará entre os dias 27/01 e 30/01 uma série de cursos para a Páscoa, para quem procura aperfeiçoamento na arte da produção de ovos finos e chocolates. A grade marca a inauguração da Opera Ganache Formação Profissional. A aulas são divididas por nível de dificuldade (1 e 2) e custam R$ 450 com direito a mão na massa, certificado e apostila. Inscrições: (11) 5017-6928

Opera Ganache
R. Augusta, 2542 – Loja 7 – Vila San Pietro, Cerqueira Cesar
Tel.: 11 3062 7161
www.operaganache.com.br

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image010Festival de Verão no Cantaloup
Até dia 15/02 o restaurante Cantaloup promove um festival com pratos de verão. Entre as opções há o carpaccio de aspargos verdes com vieiras e mini brotos (R$ 58); o tartelette de gorgonzola dolce, pera e nozes pecan (R$ 42); e atum selado com cogumelos eryngui e flor de nirá (R$ 81). Para sobremesa, a casa preparou uma combinação de sabores marcantes de frutas bem populares no Brasil como cajá-manga, maracujá, abacaxi, laranja, caju, pitanga e pitaia. Para completar o clima, o pátio da casa tem teto de vidro retrátil e uma fonte com espelho d’água.

Cantaloup
Rua Manoel Guedes, 474 – Itaim
Tel.: (11) 3078-3445

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Grande Hotel São Pedro - hotel-escola senacCozinheiro Chefe Internacional abre inscrições para 2015 no Senac
Estão abertas as inscrições para o curso de Cozinheiro Chefe Internacional. Com 800 horas de duração, o curso é voltado para ex-alunos e alunos de graduação em qualquer área, não é necessário ter conhecimentos de gastronomia. O programa apresenta um repertório completo que aborda habilidades básicas de cozinha; confeitaria; panificação; bufês; cozinha francesa; italiana; mediterrânea; brasileira; asiática e mexicana; segurança alimentar; estrutura e organização em serviços de alimentação e relações interpessoais no trabalho. O curso tem 80% de sua carga horária dedicada à prática. As inscrições vão até 30/01 para turmas com início em fevereiro e agosto. As aulas acontecem no Senac Aclimação e nos campi do Centro Universitário Senac em Santo Amaro, na capital, e Águas de São Pedro, no interior. As inscrições para o processo seletivo estão abertas e podem ser feitas até 30 de janeiro pelo site: www.sp.senac.br.

Informações e inscrições: www.sp.senac.br

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Atividades gastronômicas gratuitas no Hortifruti
Até o dia 31/01, a rede Hortifruti oferece palestras relacionadas à alimentação, aulas de culinária, com orientações nutricionais, e degustações na loja de Moema. Todas as ações são gratuitas e abertas público. As palestras são ministradas pela equipe de nutrição da loja e as aulas práticas pela Chef Lara Carolina. As aulas têm duração de 30 minutos e podem acomodar 30 pessoas, em média. No dia 27/01, das 14h às 15h, lanches práticos e nutritivos para o dia a dia. Dia 29/01, das 14h às 15h, mitos e verdades sobre a lactose e será oferecida degustação de produtos. No dia 31/01, às 18h, a chef ensinará as crianças a preparar espetinhos coloridos com frutas e legumes. Para completar a programação, no dia 31/01, das 8h às 10h, será oferecido aos clientes um café da manhã saudável.

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Rua Tuim, nº 915

 

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PR_UA_ChefWanted_EP306_006.785282Anne Burrell com nova temporada de Chef Wanted no canal Food Network Brasil
O canal Food Network começa o ano no Brasil com a nova temporada de Chef Wanted, programa comandado por Anne Burrell, que será exibido sempre às terças-feiras, às 22 horas, a partir do dia 27/01 no canal 292 da Sky. Nesta competição a chef americana escolhe, dentre quatro competidores, aquele que tem a receita mais gostosa e rentável para se tornar chef executivo de conceituados restaurantes do país.  Anne Burrell se consagrou ao comandar um restaurante cujo cardápio era preparado no forno à lenha e estreou no canal como Sous Chef de Mario Batali.

 


Agenda: chegou o fim de semana

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caldinho_feijao_preto_bacon_larissa_januario_semmedida_peqSamba do Bule no Bom Retiro
Já em clima de Carnaval e Marchinhas acontece o primeiro Samba do Bule nesta sexta, 30/01, a partir das 22h. Para acompanhar a roda de samba além de aula de dança, terá caldinho de feijão, cerveja e cachaça. Contribuição sugerida: R$ 5. Esse caldinho da foto é meu, só para ilustrar. De qualquer forma, receita aqui.

Samba do Bule
Rua Newton Prado, 766 – Bom Retiro, São Paulo
Mais informações: Samba no Bule

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image002 (3)Bloco de Carnaval Fogo & Paixão no Pirajá
Neste sábado, 31/01, o Bloco de Carnaval Fogo&Paixão fecha a rua na frente do Pirajá. A esquina mais carioca de São Paulo recebe o bloco do Rio que homenageia o cantor Wando (que tem uma música sua como nome). Os 20 ritmistas promete animar a tarde, à partir das 13h, com um repertório que reúne os clássicos do brega, como Reginaldo Rossi, Rosana, Sidney Magal, Fagner, Roupa Nova . Outros arranjos que mesclam ritmos como xote, ciranda, maracatu e samba também marcam presença na seleção musical do grupo. Para regar a animação o carrinho de caipirinhas do Pirajá estacionado na calçada reforçará o serviço oferecendo receitas como A Nega é Minha e Ninguém Tasca (R$18) com rapadura mineira e limões tahiti e siciliano. Além de chope e petiscos como o  famoso Carioca (R$25) bolinho de abóbora recheado com carne seca, o Fio Maravilha (R$25) croquete de pernil e a Casquinha da Portela (R$28) bolinho de arroz com camarão.

Pirajá
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros São Paulo

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10958091_890815820962451_6666325552783080957_nSanduíche de cupim na Cervejoteca
Neste sábado, 31/01, a partir das  13h, mais uma farra da gula acontece na Cervejoteca. Desta vez o chef cervejeiro Ronaldo Rossi vai preparar um glorioso churrasco de cupim para ser servido no pão acompanhando do próprio molho, queijo, maionese agridoce do chef e cebolas temperadas. Para beber, claro, cervejas.  Foto retirada do site www.saborosareceita.com.br

Cervejoteca
Rua Sena Madureira, 749, São Paulo

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Baden Baden Tripel 600ml
Baden Baden lança sua Tripel
A Baden Baden começa 2015 com um lançamento: a Baden Baden Tripel em edição limitada. Inspirada nas cervejas belgas a cerveja passa por uma tripla fermentação e um período de oito meses em maturação nos tanques da Baden Baden em Campos do Jordão. Tem coloração ouro avermelhado, corpo denso, textura licorosa e aroma de frutas e avelã. Disponível em uma garrafa artesanal exclusiva de 600 ml feita em cerâmica, com o brasão da marca banhado em ouro, vem protegida por uma lata. Só foram produzidas 2.580 garrafas numeradas seladas e embaladas à mão. A adição de açúcar na fermentação e o fato de ser refermentada na garrafa ajudam a tornar a Baden Baden Tripel mais doce e com alto teor alcoólico (14%). É ideal para acompanhar aves em preparações condimentadas ou com sabores cítricos, como laranja ou limão, queijos azuis, semi duros e sobremesas com frutas flambadas. Disponível para o Sul, Sudeste e Centro-Oeste a partir da primeira quinzena de fevereiro nas redes que vendem Baden Baden. Preço sugerido de R$ 150.

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Food Truck Cervejaria BohemiaNovas cervejas da Bohemia nas ruas de SP
Ninguém aguenta mais tanto food truck, eu sei. Mas nesse caso acho que vale a nota. A Cervejaria Bohemia colocou pra rodar pela ruas de São Paulo uma cozinha móvel com suas novas cervejas. Tem a witbier Bela Rosa, a IPA Japutiba e a belgian blonde-ale Caá-Yari, lançadas no fim do ano passado. Servidas diretamente de uma chopeira podem ser combinadas com comidinhas que levam cervejas no preparo. Por exemplo, o hambúrguer lupulado, feito com costelinha curtida no lúpulo, salada e queijo do reino em um pão de malte de cevada para acompanhar a Jabutipa. Já a refrescante Bela Rosa vai bem com o Empanadinho do Cervejeiro, palitinhos crocantes de peixe branco empanados com malte de cevada e castanha do Pará, acompanhados de chips de banana da terra e molho. E para adoçar o paladar cookies de malte feitos com gotas de chocolate. Preço: R$ 10 (Bela Rosa, Japutiba e Caá-Yari), R$ 18 a R$ 22 (comidinhas), R$ 10 a R$ 14 (sobremesas). O itinerário completo pode ser visto na fanpage da marca no Facebook (https://www.facebook.com/cervejariabohemia).

Cervejaria Bohemia Food Truck
Mais informações: https://www.facebook.com/cervejariabohemia
Pagamentos: Dinheiro, cheque e cartões de crédito ou débito (todas as bandeiras).

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HopValley_DoubleD_BLONDE_Novas norte-americanas na rede Mr Beer
A Mr. Beer, rede de franquias de cervejas especiais, aumenta a linha de cervejas da norte-americana Hop Valley, que aposta nos lúpulos locais cítricos e frutados. Depois das Hop Valley Proxima e Hop Valley Alphadelic, lançadas no ano passado, é a vez da Hop Valley 541 Lager (Premium American Lager), a Hop Valley Citrus Mistress IPA (American IPA) e a Hop Valley Double-D Blonde Ale (American Blond Ale). O preço sugerido de cada uma é de R$ 19,90 podendo variar de acordo com a região. A Hop Valley está localizada em um dos principais polos cervejeiros e produtores de lúpulo dos EUA, o Oregon.

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Luta de Anderson Silva no Tatu Bola Vila Olímpia
O Tatu Bola Vila Olímpia está com uma novidade: o bar agora transmite as lutas de UFC nas noites de sábado. A primeira será neste dia 31/01  marcando a volta de Anderson Silva ao octógono. Quem quiser ainda pode aproveitar a promoção da casa: basta entrar no aplicativo/site http://www.pedidadehoje.com.br/ e emitir um voucher que dá direito a uma garrafa long neck Budweiser de cortesia, para ser utilizado das 21h às 2h da manhã. Cada cliente poderá emitir até dois vouchers. O embate entre Anderson Silva e Nick Diaz será transmitido depois do projeto Sambanejo, uma mistura de samba e sertanejo ao vivo todos os sábados. Às 20h30 o bar recebe um grupo de samba e a partir das 22h30 é a vez do sertanejo ao vivo, até meia noite. Couvert: 30 mulher / 55 homem.

Tatu Bola Vila Olímpia
Rua Gomes de carvalho, 1715, Vila Olímpia.
Tel.: (11) 2894-8004
Site: www.tatubolabar.com.br

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calamares_baixaIemanjá no Obá
Até o dia 01/02 o Obá saúda Iemanjá com menu do mar dos quatro cantos do mundo como homenagem a 02/02, dia de Festa nos mares do Brasil. Pelo décimo ano consecutivo, o Obá arma a festa para a orixá com direito a decoração e espaço para que os cliente escrevam suas próprias cartinhas, que serão devidamente jogadas ao mar da Bahia por um dos sócios da casa na própria festa de Iemanjá, em Salvador, berço da festa no Brasil. No cardápio os famosos Bolinhos de iemanjá (R$ 22), de vatapá e camarão, a Moqueca da Jôse De Boipeba (R$ 69), de camarão com banana, acompanhada de arroz e farofa de dendê,  e o calamares manches lulas e beterrabas assadas e salteadas com limão, laranja e toque de chile habanero; com folhas verdes; prato emblemático do chef mexicano benito molina (R$ 33). Outras opções são os perfumados e levemente apimentados Mejillones a los chiles (R$ 39), cozidos com pimentas mexicanas, linguiça e um toque de tequila e cerveja. Encerrando em clima praiano, a Mousse de coco mole (R$ 17,50).

Obá Restaurante
Rua Dr. Melo Alves, 205
Tel.: 11 3086-4774
www.obarestaurante.com.br

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Cassoulet 05Águas de Iemanjá no Bar da Dona Onça
Pela quarta vez, a chef Janaina Rueda recebe no Bar da Dona Onça os chefs Carlos Ribeiro e Dona Carmem Virginia dos Santos, para mais uma edição do “Águas de Iemanjá”. A partir das 19h do dia 02/02, partindo do Parque do Minhocão, grupos afro que caminharão até o Copan com muita música, águas de cheiro e champanhe, simbolizando a renovação. No bar, no estilo comida de rua, serão servidos petiscos elaborados pelos três chefs, como o Pastel de bobó de camarão (R$10), Manjar de coco com ameixa (R$ 10) e um coquetel especial que leva espumante, curaçau blue e flores comestíveis (R$ 20). Além disto, estará à disposição dos clientes uma opção de prato principal: Caldeirada de frutos do mar por R$ 39.

Bar da Dona Onça
Avenida Ipiranga, 200, lojas 27/29, Centro, São Paulo
Tel.: (11) 3257-2016

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Cervejaria Nacional_Iemanjá 2_foto de Mariana Buck_em baixa
Iemanjá na Cervejaria Nacional
A 3ª edição das Musas de Verão da Cervejaria Nacional brinda a rainha do mar com a segunda receita colaborativa do ano: a Iemanjá. A partir do dia 02/02, estará disponível nas torneiras da casa essa Witbier com maracujá, que conta com adição de sementes de coentro, casca de laranja Bahia e pimenta rosa. A polpa da fruta é adicionada fresca ainda na maturação, garantindo frescor, acidez e aroma de especiarias à cerveja. Foram produzidos 500 litros em parceria com as cervejeiras Kathia Zanatta, do Instituto da Cerveja Brasil, Roberta Fiorini e Dalila Assunção e ao cervejeiro da casa, Guilherme Hoffmann. Com uma cor amarelo alaranjada a Iemanjá tem teor alcoólico de 4,5% e 15 IBU, boa espuma, densa e branca, final seco na boca e corpo leve. Disponível em copos de 320 ml (R$ 18) e 550 ml (R$ 26). No lançamento, dia 02/02, será servida em dobro entre 17h e 0h. Quem pedir um pint de Iemanjá ganha o segundo.

Cervejaria Nacional
Av. Pedroso de Morais, 604, Pinheiros
Tel.: 11 3034-4318
Site: http://www.cervejarianacional.com.br/

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image002 (4)Boteco e samba no Brasil a Gosto
Nos domingos do mês de fevereiro a chef Ana Luiza Trajano abre as portas do seu Brasil a Gosto especialmente para montar o boteco. Ao som de samba ao vivo, a partir das 19h, a casa serve um menu composto por petiscos, porções e sobremesas. Criado a partir das pesquisas da chef em suas viagens pelo país, o cardápio do Boteco Brasil a gosto traz o couvert com torresmo, ovo de codorna colorido e vinagrete de batata bolinha e petiscos como a Carne de onça, Caldinho de feijão tropeiro, Mix de pastéis brasileiros, Queijo coalho servido com geleia de abacaxi e gengibre e o famoso Sanduíche de pernil. Entre as porções estão Linguiça na cachaça com farofa de biscoito de polvilho, Filé aperitivo com Catupiry, Carne seca na manteiga de garrafa e mandioca cozida e a Isca de peixe com molho tártaro caseiro. Para sobremesa há Quebra queixo, Brigadeiro de colher e Pudim de leite. Na carta de bebidas, há opções de cervejas artesanais e caipirinhas. Na ambientação, mesas e porta guardanapos de metal, bisnagas de plástico para os temperos, louças e outros detalhes dão o tom de boteco.

Boteco Brasil a gosto
R. Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardim Paulistano
Tel.: (11) 3086-3565
www.brasilagosto.com.br

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image002 (6)Menu e carta de vinhos novos no Bistrot de Paris
O chef francês radicado no Brasil, Alain Poletto, acaba de renovar o cardápio e a carta de vinhos do Bistrot de Paris. Para começar, as Tartines du Bistrot ganharam uma apresentação tradicional, com torradas grandes que podem ser cobertas de carne suína desfiada e temperada (R$16) ou salmão defumado da casa (R$19). Outro clássico, a Soupe à l’oignon (sopa de cebola com massa folhada – R$29) entra no cardápio definitivamente. Há ainda os omelettes, quiches e croques como o Croque Monsieur (R$28) feito da forma que o pai de Alain fazia em seu restaurante e o Croque Madame (R$31), acrescido de ovo frito e bacon produzido em sua cozinha. Entre as carnes, a Poitrine de porc confite, compote de pommes et gratin dauphinois (Costelinha de porco confitadas, purê de maça e gratin dauphinois – R$42) O gratin dauphinois é um gratinado de batatas com queijo gruyère que completa o prato. Outro prato com a assinatura do chef é o Hambúrguer au foie gras, pommes frites salade (Hambúrguer com Foie Gras , batata frita e salada – R$52).  De sobremesa, há o Poire Belle Hélène, com pera cozida em xarope e servida morna com calda de chocolate e sorvete de creme (R$16) e o Clafoutis, um clássico que leva pêssegos cozidos, frutas vermelhas e sorvete de creme (R$18).  A nova carta de vinhos promete redução de preços com 30 opções de vinhos franceses que buscam representar todas as regiões da França como, por exemplo, o Bordeaux, que tem cinco opções que vão de R$ 78 a R$ 612. Dentre os destaques da carta estão: Bordeaux Réserve Spéciale – Barons de Rothschild (R$ 122), La Ciboise – M. Chapoutier (R$ 107), Pinot Noir – Masson Dubois (R$ 96) e Muscadet – Guy Saget (R$ 84).

Bistrot de Paris
Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista – São Paulo – SP
Tel.: (11) 3063 1675
www.bistrotdeparis.com.br

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Menu Tartufo NeroTrufas Negras no Fasano
Chegaram as trufas negras de Norcia, na Itália, e o restaurante Fasano oferece cardápio especial com a iguaria, por período limitado. As opções são: Carpaccio di manzo con scaglie di grana e tartufo nero (carpaccio de filé mignon com lascas de grana padano e trufa negra); Fritatina d`uova al burro con tartufo nero (omelete na manteiga com trufas negras); Fnocchi di patete al burro con tartufo nero (gnocchi de batata na manteiga com trufa negra); Tajarin al burro con tartufo nero (tajarim na manteiga com trufa negra); Risotto alla parmigiana con tartufo nero (risotto de parmesão com trufa negra); Tartare di manzo con tartufo nero (tartar de carne com trufa negra); Costolette d`agnello con tartufo nero (costoletas de cordeiro com trufa negra).

Fasano
Rua Vittorio Fasano, 88 – Jardins.
Tel.: (11) 3062-4000
www.fasano.com.br

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www.tbfoto.com.brZENA - SP/SP - 09/12/2014Foto: Tadeu BrunelliSeis anos de Zena Caffé
O Zena Caffé completa seis anos de abertura. Em comemoração, o chef Carlos Bertolazzi adiciona novidades ao cardápio. Entre os principais entram as massas recheadas, como o Tortelli di baccalà, com bacalhau, tomate, azeitonas e brotos, (R$ 39; R$ 56) e o Caramelle di caprino, massa de beterraba recheada com queijo de cabra, manteiga, salvia e pistache (R$ 37; R$ 42). Há ainda o hambúrguer de cordeiro com queijo de cabra, abobrinha grelhada e maionese de alho acompanhado de batatas rústicas (R$ 39). Entre os pescados, a novidade é o Pesce in úmido, filé de dourado com brodo de tomate fresco, pinoli e azeitona (R$ 54). Para beber, as novidades são o refrescante Andolini, vinho branco, limoncello e água com gás (R$ 31); o Ponche Zena, cachaça, licor gran manier, averna, espumante e bitter de laranja (R$ 31); o Truco, cachaça, limão taiti, limão siciliano e grapefruit (R$ 28); e o leve Lychi Martini, lichia, vodca e vermouth seco (R$ 28).

Zena Caffè
Rua Peixoto Gomide, 1901 – Jardins – São Paulo – 3081-2158.
www.zenacaffe.com.br


Receita: Bife Ancho com Salada Verde e Pesto de Agrião (ou o melhor bife do mundo)

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Mais uma do tipo fácil, mas tão fácil que dá vergonha de postar. Mais da metade do trabalho já foi feito. Se a gente não estragar o ingrediente, tá ótimo.

Eu não sou exatamente uma amante de bife. Prefiro outras variações de cortes. Mas o bife ancho foge à regra é o meu corte favorito para um dia de deleite e indulgência carnívora. É saboroso, é  suculento e exige bem pouco do cozinheiro.

Como eu disse lá em cima, grande parte do trabalho (se você escolheu direito) a natureza e o fornecedor já fez. Esse corte também conhecido como filé da costela,  é retirado justamente dessa região privilegiada, especificamente do contrafilé. Isso concede à carne alto índice de marmoreio graças à gordura clara entremeada. É dela a função de deixar a carne com textura extra macia e com muito sabor.

Brilha muito no churrasco, mas na chapa ou frigideira será de longe o melhor bife que  você irá comer. Tem de ser alto e preparado em em calor seco  para que crie uma crosta dourada, mantendo seus sucos, sua maciez e seu sabor.

Como a estrela é o bifão portentoso, minha sugestão é um acompanhamento bem leve como a salada verde. Para dar a liga um picante pesto de agrião com amêndoas. Vai fundo, por minha conta. Segue o preparo.

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Para o bife, aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Passe um barbante em torno da carne formando um medalhão. Isso ajuda a manter a forma do bife durante o preparo e reter os sucos que muito nos interessam. Com a frigideira bem quente coloque a carne, sem nenhum tempero.

Deixe dourar em fogo alto por uns 3 min ou 4 min ou até ver que formou a crosta escura. Vire e deixe dourar do outro lado. Esse tempo é para um bife mal passado.  Se preferir ao ponto, deixe de 5 min a 7 min e para bem passado, até 10 min de cada lado.

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Quando o bife chegar ao ponto desejado, salpique flor de sal, sal rosa, ou mesmo sal grosso moído, e deixe descansar por pelo menos 4min. Isso fará com que os sucos agitados pelo calor se acalmem, retornando ao centro da carne. Se você insistir em  fatiar precipitadamente o líquido sagrado escorrerá e se perderá.

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Enquanto isso faça o pesto. Em um liquidificador bata um maço de agrião, as amêndoas (1/2 xícara), 1 dente de alho e acrescente azeite até metade do conteúdo do copo. Bata até ficar aveludado e cremoso e sirva com o bife a salada.

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Receita: Petiscos de carne de onça ou steak tartare paranaense

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Eu amo o calor, mas sei que tá difícil viver nesses tempos tão quentes. Comer então pode virar um martírio. Por isso, nada mais justo que investir em pratos leves simples e refrescantes.

Pensando nisso, minha dica de hoje é a Carne de Onça. Um tipo de steak tartare consumido às pencas nos botecos de Curitiba. A origem parece ser húngara, mas lembra também um prato alemão chamado hackepeter (com carne de porco) ou mesmo o nosso bem mais íntimo quibe cru (que tradicionalmente era feito com cordeiro). O que todos esses pratos têm em comum é basicamente a carne crua moída e condimentada com diferentes temperos.

No caso da carne de onça, o felino só entra no nome e nas lendas em torno do prato. Alguns creditam o batismo à uma época em que houve muita matança deste felino na região do Paraná, mas a lenda mais popular e divertida é a que atribui o nome  ao hálito que a enorme quantidade de cebolas presente no prato deixa no comensal. O famoso bafo de onça. Pode tranquilizar que a carne é bovina mesmo.

Lendas a parte, vamos ao preparo. É mais fácil que andar para frente.

Comece preparando a maionese caseira cuja a receita passa a passo você encontra neste link do Sem Medida.

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Toste algumas fatias de pão. Tradicionalmente se usa pão preto, eu usei o pão de miga, porque era o que tinha em casa.

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Passe uma camada de maionese nos pães.

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Acrescente a carne moída gelada sobre o pão e tempere apenas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Há quem misture gemas de ovo, molho inglês e mostarda. Mas eu preferi deixá-la mais neutra.  Já que vai ovo na maionese e mostarda na finalização, além dos verdes.

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Escolha uma carne magra e muito fresca para moer. Vale patinho, peixinho ou coxão mole. Peça o açougueiro para limpar muito bem a carne. Como vai ser consumida  crua é muito importante que você saiba a procedência e confie na qualidade da carne e do açougue. Se está em SP minha dica é o Feed, localizado no Itaim.

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Salpique cebola roxa picadinha em cubos pequenos. Para que a cebola fique bem crocante e menos ácida, pique previamente e coloque de molho em uma vasilha com água gelada. Na hora de servir escorra e use.

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Finalize com cebolinha verde picada e uma gota generosa de mostarda dijon. E viva o verão sem medo!!!