Sunomono – Salada Japonesa de Pepino

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*por Marina Kawata

Eu amo comida japonesa. Meu pai é descendente, então cresci comendo pratos típicos orientais. Naqueles tempos, restaurante japonês em SP estava limitado ao bairro da Liberdade e nem se pensava em rodízio e festivais de comida japonesa. Sushi era tipo coxinha, só em festas e eventos, como na ceia de fim de ano ou nas reuniões feitas após as missas budistas, no andar debaixo da igreja. No budismo, quando há um falecimento, é comum que os familiares se reúnam, de tempos em tempos, em sua memória. Pra mim esses encontros mais pareciam festinhas. Encontrávamos tios e primos e lá a gente comia um monte de coisas gostosas. Era comum ter sunomono (salada crocante e agridoce, normalmente de pepino), doce de kanten (gelatina da alga ágar ágar), bancha (chá verde) e sushi.

Ainda hoje, todas essas comidinhas têm um sabor de infância pra mim. A minha favorita é o sunomono e é esta receita que vamos preparar aqui. Sunomono significa “avinagrado” e pode ser feito com diversos alimentos. Esta é a versão mais conhecida, de pepino.

Ingredientes
2 pepinos
1 colher de sopa de sal para desidratar
¼ de pacote de harusame (macarrão de feijão verde)
1 colher de sopa de gergelim preto

Molho
½  xic vinagre de arroz
1 colher de sopa de mirim
1/3 xic de açúcar

Modo de fazer
Lave bem os pepinos e fatie bem fino. Aqui eu usei uma mandolini, mas pode ser feito com uma faca.
Junte o sal e coloque-os em uma peneira para desidratar por 30 min.
Enquanto isso, prepare o molho do sunomono, levando todos os ingredientes ao fogo e mexendo até que o açúcar esteja dissolvido. Espere esfriar.
Ferva água e adicione o macarrão de feijão com o fogo já desligado. Misture por alguns minutos e quando estiver al dente escorra a água.
Quando o pepino estiver desidratado, lave bem e esprema para tirar todo o líquido.
Misture o pepino, o macarrão e o molho e coloque numa vasilha para servir, salpicando o gergelim por cima.


Falando sobre Cerveja: Orval

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*Por Fernando Bastos

Cerveja: Orval

País: Bélgica

Cervejaria: Brassirie d’Orval

Estilo: Belgian Specialty Ale

Teor alcoólico: 6,2%

A mais lupulada das Trapistas. Entre a primeira e a segunda fermentação, há um processo de dry-hopping, dando um aroma lupulado e um amargor presente.

Existe uma lenda sobre a fundação da abadia de Orval. Nesta lenda, a viúva Mathilda de Tuscany acidentalmente deixou sua aliança cair em uma fonte. Ela rezou e uma truta apareceu na superfície da fonte com sua aliança na boca. Mathilda exclamou que aquele era realmente um Val d’Or, vale de ouro em francês, daí o nome para a abadia. Em gratidão Mathilda ajudou com recursos na construção do mosteiro. A fonte existe até hoje e a truta com o anel na boca é o elemento principal do rótulo da cerveja.

De coloração amarela quase âmbar, possui espuma e creme generosos. O aroma é predominantemente doce com presença de lúpulos. Além de toques cítricos e de especiarias.

Possui um paladar complexo, com notas de toffe, condimento, acidez, com final amargo, mas com alto drinkability.

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Harmonização

Sanduíche: Hambúrguer de costelinha de porco, maionese de wasabi, cogumelos, cebolas caramelizadas e agrião.

Sua  média carbonatação, amargor e teor alcóolico, cortam a gordura da carne, suaviza a maionese de wasabi e limpa o paladar.

Suas notas adocicadas harmonizam com os cogumelos e e as cebolas caramelizadas.

Uma harmonização complexa mas definitivamente saborosa.

* Fernando Bastos é Sommelier de Cervejas, Cervejeiro caseiro, pós-graduando em Tecnologia Cervejeira e Presidente da AcervA Goiana – Associação dos Cervejeiros Artesanais de Goiás 2010/2014. Instagram: falandosobrecerveja


Agenda gastronômica: confira os eventos carnavalescos

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Exposição Alimentário – Arte e Construção do Patrimônio Brasileiro
Para quem quer fugir da folia em São Paulo, a dica é a mostra Alimentário – Arte e Construção do Patrimônio Brasileiro. A exposição propõe uma leitura sobre o patrimônio alimentar brasileiro, pautada por encontros com a história da arte e fatos históricos. Concebida por Felipe Ribenboim e Rodrigo Villelacuradoria, sob a curadoria Jacopo Crivelli Visconti tem cerca de 150 peças, entre obras de arte, documentos históricos, textos, objetos etnográficos, fotografias, vídeos e pesquisas gastronômicas. A ideia é que o público viva uma experiência sensorial. Dessa forma, o olhar do visitante pode experimentar desde as criações dos chefes Alex Atala (D.O.M | São Paulo), Helena Rizzo e Daniel Redondo (Maní | São Paulo) às obras de Hélio Oiticica, Adriana Varejão e Vik Muniz.  A Alimentário ainda prevê um circuito de palestras, a ser realizado no dia 10/03, com a participação de artistas e especialistas em gastronomia para discutir o tema. Vai até dia 29/03 com entrada franca.

Alimentário | Arte e Construção do Patrimônio Alimentar Brasileiro
Museu da Cidade – Oca
Visitação: terça-feira a domingo, 9h – 18h
Entrada franca

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image001 (2)Drinques o carnaval na Mercearia do Francês
O barman da Mercearia do Francês, José Anxieta, ou Romário, como é conhecido, elaborou coquetéis especiais à base de espumante para o Carnaval.  Ao todo, são três drinques a base de Chandon: a Água de Paris (suco de tangerina, morangos laminados, cointreau e espumante brut), Moulin Rouge (morangos macerados, granadina e espumante Brut) e a Sangria em taça (frutas cortadas, soda limonada, cointreau e vinho tinto ou branco). As taças possuem 200ml e as jarras 750ml. A ação começa a partir de amanhã, dia 13/02 e na compra um drinque a tartine é cortesia da casa. As novidades estarão disponíveis durante todo o almoço e jantar.

Mercearia do Francês
Higienópolis: R. Itacolomi, 636. Tel. (11) 3214-1295
Perdizes: R. Ministro Ferreira Alves, 282. Tel. (11) 3675-6696
www.merceariadofrances.com.br

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image001Banda e duble chope na Cervejaria Nacional
Nos dias 12, 13, 14, 16 e 17 de fevereiro, a partir das 20h, sobem no palco da Cervejaria Nacional Andrea Rodreguero e o Power Trio, que apresentam ícones do samba jazz e suas vertentes como Elis Regina, Adoniran Barbosa, Jorge Ben Jor, Wilson Simonal, Gonzaguinha, Elza Soares e Tim Maia. Para molhar as palavras, nos dias 12/02 e 13/02, as cinco lendas (cervejas) da Nacional serão servidas no sistema de dobble chope, das 16h às 19h. Para dar sequência à festa, nos dias 16 e 17, das 17h às 20h, quem pedir uma das receitas fixas da casa ganha a segunda.  Será cobrado couvert artístico (R$ 15).

Cervejaria Nacional
Av. Pedroso de Morais, 604, Pinheiros
Tel.: 11 4305-9368/11 3034-4318
Site: http://www.cervejarianacional.com.br/

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RThe Macallan promove o Ultimate Dinner no El Celler Can Roca
The Macallan, single malt escocês mais cultuado do mundo, promove Ultimate Dinner no restaurante El Celler Can Roca, em Girona (Espanha), eleito o melhor restaurante do mundo em 2013. O jantar será beneficente e comporta 55 pessoas, sendo somente dois lugares reservados para o Brasil. Além do menu de 14 pratos harmonizados com 14 uísques raros, The Macallan apresentará ainda maltes nunca antes servidos em um jantar, como o The Macallan “M”, o The Macallan in Lalique 62 anos e o The Macallan mais antigo já engarrafado na história da destilaria, que registra 67 anos, incluindo outros maltes raros engarrafados especialmente para a ocasião. O convite custa US$ 10 mil, por pessoa, e toda a renda será revertida para a fundação Charity Water. Se você tem 10 mil dólares ligue e faça sua reserva com Mauricio Leme – (11) 3048.2288 rm. 185 – mauricio.leme@aurora.com.br

The Macallan
http://www.themacallan.com/

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16483871491_23d6f646e8_kAno-Novo chinês no Tian
Para comemorar o Ano-Novo Chinês, que começa na quinta-feira 19/02, o Tian, restaurante asiático contemporâneo, criou um menu de três pratos à base de pato, um dos principais ingredientes da gastronomia do país. Servido no jantar até 19/03, o trio, sai por R$ 150 para duas pessoas. Destaque para o Pato de Szechuan, cujo resultado final lembra o famoso Pato de Pequim. Na versão do Tian, a carne é cozida a vapor, com temperos da região de Szechuan. Em seguida, é frita com gordura de pato e servida com molho hoisin, pepino, cebolinhas e buns (pães chineses) no vapor. A culinária de Szechuan, que fica na região oeste, é conhecida por uma gastronomia de sabores marcantes – e promete agradar ao paladar dos brasileiros.

Tian
Rua Jerônimo da Veiga, 36, Itaim Bibi
Tel.: 11 2389-9399
reservas@tianrestaurante.com.br

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CEP_1410 (1)Kibon inaugura Loja Fruttare em São Paulo
A Kibon apresenta a primeira pop up store de Fruttare no mundo. Localizada em um dos bairros mais famosos da capital paulista, a Vila Madalena, a loja conceito estreia com uma novidade: a Fruttare Granita. Trata-se de um mix de sorbet (sorvete de fruta feito sem leite), água de coco, picolé Fruttare e frutas frescas, com variações à escolha do cliente. A receita é inspirada na sobremesa italiana Granita, originária da Sicília, onde é preparada com açúcar, água e frutas. Na Fruttare entre os ingredientes estão: sorbet de maracujá, coco, limão e frutas vermelhas, picolé nos sabores uva, abacaxi, limão, coco, mousse maracujá e mousse morango e, para a cobertura, frutas frescas como morango, manga, abacaxi, carambola, melão, kiwi e uva – disponíveis de acordo com a sazonalidade. O consumidor escolhe o sabor preferido de Fruttare e do sorbet. Os dois produtos serão batidos em liquidificador, com 15ml de água de coco, por cerca de 10 segundos. Para finalizar, é preciso escolher os tipos de frutas frescas que serão servidos para finalizar a “Fruttare Granita”. Preço: R$ 10.

Loja Fruttare
Rua Wisard, 244 – Vila Madalena – São Paulo

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image002 (1)Meia pizza/meia Calzone na Bráz Pizzaria
A Bráz apresenta o conceito da pizza Da Estação, uma redonda que – de tempos em tempos – traz novas combinações de ingredientes. Para os próximos meses, a novidade no cardápio é a Carola Caprese (R$56,50), meio pizza e meio calzone. Na parte calzone, recheio de escarola fresca e mussarela e na parte pizza, molho de tomate, mussarela de búfala, tomate em cubos, azeitona preta e basílico. A sugestão é servida em todas as unidades de São Paulo, Rio de Janeiro e Campinas e fica por tempo limitado no cardápio. Para os dias mais quentes do verão, a pizzaria ainda oferece duas novas sugestões de salada. A primeira é a Panzanella (R$35), que leva três variedades de tomate, finas lâminas de cebola roxa, filé de aliche italiano, erva doce, rúcula, queijo pecorino e crocantes do tradicional pão de calabresa da casa. A outra é a clássica Caprese (R$35), que na pizzaria é apresentada com quatro variedades de tomate, mussarela de búfala, ricota temperada, basílico e crostinis regados com molho pesto da Bráz.

Pizzaria Bráz
Rua Graúna, 125, Moema, São Paulo, tel. 5561-1736
Rua Vupabussu, 271, Pinheiros, São Paulo, tel. 3037-7975
Rua Sergipe, 406, Higienópolis, São Paulo,  tel. 3214-3337
www.pizzariabraz.com.br

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Aclimação_Picanha na Ponta da Faca_Tirinhas de picanha grelhada, cobertas de cream cheese e cebola crispy na baguete

4º Sanduweek começa em São Paulo
A 4ª edição do Sanduweek acontece entre os dias 20/02 e 08/03 de com novas casas no roteiro gastronômico, aulas que ensinam receitas criativas de sanduíche e duas edições especiais da Feirinha Gastronômica. No total, são 41 restaurantes, bares e lanchonetes terão em seus menus duas novas opções de lanches, divididas em duas categorias: Street Food, onde os sanduíches tem o preço fixo de R$ 15, e Freestyle, com os preços livres, variando de R$ 11,80 a R$ 46. No grande roteiro gastronômico, estreiam casas como o bar Riviera, do chef Alex Atala e do empresário Facundo Guerra, com os sanduíches Peppa, feito com costela de porco desfiada com tomate e servida na baguete (R$ 15) e Máfia, hambúrguer de fraldinha com queijo gorgonzola, shiitake e cebola roxa (R$ 29) e o Via Emília Piadineria, eleito o melhor sanduíche de São Paulo, que preparou duas versões das suas famosas piadinas : Villanova, recheada com pernil assado e vinagrete (R$ 15) e San Marino, recheada com salmão gravlax, molho de mostarda e alface romana (R$ 36). Além deles, entram casas como Holy Burger, Tigre Cego, Cervejaria 3B (Les 3 brasseurs), Feed Food, Belga Corner, Antonietta Empório e Restaurante e Metrópole Restobar. Electrolux Sanduweek Class: nos dias 26 e 27/02 (das 19h às 21h30), 28/02 (das 12h às 15h e 17h às 20h), 05 e 06/03 (das 19h às 21h30) e 07/03 (das 12h às 15h e 17h às 20h), o idealizador e organizador do festival, Cláudio Baran, ministrará aulas práticas com degustação de dois tipos de sanduíches. As aulas (R$ 60 cada) acontecerão na Casa Electrolux, localizada na Rua Colômbia, 157, e estão à venda no site www.foodpass.com.br. Além disso, duas edições da feirinha gastronômica serão totalmente dedicadas aos sanduíches nos dias 25/02 e 04/03 no Butantan Food Park (rua Agostinho Cantu, 47, Butantã) com sanduíches a R$ 15.

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paes_friccoCursos de gastronomia no Friccó
No próximo dia 21/02 abre a agenda de 2015, a aula de Pães Artesanais Italianos I. Já no dias 28/02, é a vez do curso de Massas Frescas. A aula acontece das 9h às 12h com degustação no final. O preço não mudou: R$200 por pessoa.

Friccó
Rua Cubatão 837 – Vila Mariana
Inscrições: 11 5084-0480 ou fricco@fricco.com.br www.fricco.com.br

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Duo_temakis_Seafood_Spicy_Tuna_Valentines_day_Sushibol_divulgação (5)Duo de temakis para o Valentine’s Day no Sushibol
O chef Danilo Myabara criou um duo de Temakis em comemoração ao Valentine’s Day: o Seafood (recheado de camarão e vieiras) e o Spice Tuna (ovas de massagô e pimenta). A dupla será vendida por R$ 32,50 até dia 19/02.

Sushibol
Itaim – Rua Mário Ferraz, 402, Itaim, tel.: (11) 3624.0020.
Sushibol Pinheiros – Rua dos Pinheiros, 1143, Itaim, tel.: (11) 3097.8187.
Sushibol Perdizes – Rua Dr. Homem de Melo, 436, Perdizes, tel.: (11) 3672.3710.

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Risoto de Arroz Negro2_Mercearia_Lucas TerribiliTrio Elétrico na Mercearia do Conde
Não, não vai ter um carro de som na frente do restaurante. O Trio Elétrico nada mais é que o menu especial de carnaval criado pela chef Flávia Marioto, na sua Mercearia do Conde. Entre 13/02 a 18/02 o cardápio com entrada, prato principal, sobremesa e suco Cura Ressaca sai por R$ 72.  As opções de entradinha incluem a porção de Bolinho de bacalhau, a Saladinha da Lila, feita com sementes de girassol e molho tahine, ou o Gaspacho de abacate com vinagrete de tomatinhos, tudo bem fresquinho para ajudar a aplacar o calor. O prato principal pode ser o Risoto de arroz negro com confetes de legumes e chèvre , o Frango ao molho exótico de manga spyce com tabule de Quinua e robatinha de quiabo, ou ainda o leve Nhoquete de abóbora recheado de carne seca e cebola agridoce. Ao final, adoça o paladar o Abacaxi grelhado com sorbet de limão ou a Sinfonia de figos com merengue e nozes.

Mercearia do Conde
Rua Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano
Tel.: 3081-7204
www.merceariadoconde.com.br

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CHIACCHERE DI CARNEVALE4_Loi Ristorantino_Lucas TerribiliCarnaval italiano no Loi Ristorantino
O chef Salvatore Loi e o restaurateur Ricardo Trevisani, do Loi Ristorantino, oferecem, entre os dias 14/02 e 22/02, duas sobremesas típicas do carnaval italiano preparadas em praticamente todas as regiões do país. A primeira, Fritelle di Carnevale con gelato allo zafferano (R$33), leva massa frita à base de farinha de trigo, ovos, açúcar e fermento, aromatizada por raspas de limão siciliano e licor Sambuca. A mesma versão preparada por sua mãe e clássica da cidade de Tempio Pausanio, na Sardenha, onde ele nasceu. A sobremesa é acompanhada de sorvete de açafrão. A segunda sugestão é a Chiacchere di Carnevale (R$33), massa trançada frita que leva laranja, grappa e é servida com mel.

Loi Ristorantino
Rua Dr. Melo Alves, 674 – Jardins – SP
Tel.: 3063-0977

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roupa velha_Oba_Tadeu Brunelli_alta 2Menu carnavalesco no Obá
Para entrar na folia, o restaurante Obá preparou um menu festivo chamado “Taí, eu fiz tudo para você gostar de mim”, que será servido até a terça-feira de carnaval, 17/02, por R$ 49,90, tanto no almoço quanto no jantar. Para esquentar os pandeiros, uma cortesia: a Margarita frozen. O menu inclui um prato principal e uma sobremesa. Entre as opções de abre-alas as Chimichangas, burritos recheados de suculento pernil com pimentas e geleia de abacaxi, e também a Casquinha de siri, finalizada com farofa de manteiga. Entre os principais, Moqueca, feita com chuchu, molho de tomate e leite de coco, acompanhada de arroz e farinha. Há ainda o Roupa velha, feijoada apimentada com carne seca, calabresa e bacon. Nas sobremesas, o baiano Bolinho de estudante da Josê, de tapioca frito, servido com sorvete de coco e farofinha de castanha de caju ou ainda as tradicionais Crepas de cajeta, crepes recheados de doce de leite mexicano, nozes e sorvete de creme . Durante a comemoração o cardápio fixo da casa continuará sendo servido normalmente. O restaurante abrirá excepcionalmente na segunda, dia 16/02, e fechará apenas na quarta-feira de cinzas, 18/02.

Obá Restaurante
Rua Dr. Melo Alves, 205
Tel.: 11 3086-4774


Creme de Beterraba com Batata

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*por Marina Kawata

Essa é a melhor forma que eu vi até hoje pra consumir beterraba. Meu filho, que não pode nem ver beterraba, adora essa sopa e, por isso, e também por ela ser super fácil de fazer, é um prato recorrente em casa. Ela também fica com uma cor linda e o contraste com o creme de leite gelado da um charme ao prato.

Ingredientes

1 kg de batata
600g de beterraba
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
250 ml de creme de leite fresco gelado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Descasque as batatas e a beterraba e pique tudo em pedaços grandes, de qualquer jeito, porque depois tudo vai virar uma coisa só.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sue a cebola com uma colher de sopa de sal marinho, depois adicione o alho.  Coloque a batata e a beterraba e refogue um pouco. Adicione água até cobrir tudo e tampe a panela. Após 20 minutos na pressão, desligue o fogo (espere a pressão sair para abrir a panela). Bata tudo em um liquidificador ou com um mixer. Se for usar o liquidificador, segure a tampa dele com um pano de prato antes de começar a bater (a tampa pode sair voando com o líquido quente). Corrija o sal, adicione pimenta do reino e distribua em cumbucas individuais.

Em uma batedeira ou com um mixer que tenha um fouet, bata o creme de leite gelado com um pouco de sal até ficar em ponto de chantili. Coloque uma colherada do chantili no creme de beterraba e sirva.


Falando sobre cerveja: Imperial Biscotti Break

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*Por Fernando Bastos

Cerveja: Imperial Biscotti Break

País: Dinamarca

Cervejaria: Evil Twin Brewing

Estilo: Russian Imperial Stout

Teor alcoólico: 11,5%

Harmonização

Bolo de fubá

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Essa harmonização me remete a um fim de tarde de domingo na casa da vovó.

Imaginem-se na mesa com sua família e sua avó trazendo um belo bolo de fubá.

Normalmente acompanharíamos o bolo com um café. Eu particularmente colocaria um pouco de chocolate quente em cima do bolo, para dar um toque a mais.

Mas vamos incrementar um pouco nosso fim de tarde. Que tal, ao invés de chocolate ou café, uma cerveja para harmonizar?

Isso mesmo. O rótulo sugerido é uma Russian Imperial Stout, cerveja que possui no aroma notas de café, biscoito, panetone e cappuccino.

No sabor, um dulçor achocolatado, que com o tempo é substituído pelo café.

Nossa harmonização de hoje é por complementação. O rótulo sugerido complementa o lanche, tornando assim um agradável fim de tarde na casa da vovó.

Agora degustem essa cerveja em doses de café. Lembrem-se que ela possui 11,5% de teor alcóolico.

* Fernando Bastos é Sommelier de Cervejas, Cervejeiro caseiro, pós-graduando em Tecnologia Cervejeira e Presidente da AcervA Goiana – Associação dos Cervejeiros Artesanais de Goiás 2010/2014. Instagram: falandosobrecerveja