Agenda: confira os eventos gastronômicos da semana

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Festival Cultural de Cinema Gastronômico: Cook for the Future
Começa nesta terça, 26/05 a segunda edição do Festival Cultural de Cinema Gastronômico. Com o tema Cook for the Future, o festival exibe até dia 31/05, no Cinépolis do Shopping JK Iguatemi de São Paulo, uma série de filmes cujo roteiro gira em torno da comida. Além disso, os participantes podem se deliciar com pratos inspirados nos longas durante a exibição. Em cartaz filmes como “Chef”, “Soul Kitchen”, “Julie & Julia”, “O Banquete de Babete” e “Comer, rezar e amar”. Permeados por refeições preparadas por chefs de restaurantes renomados como ICI Brasserie, Sushi Bol, Mocotó, Aconchego Carioca e Torero Valese. Para garantir seu lugar, basta entrar em www.foodpass.com.br. O projeto é uma união entre a Gastromotiva e a KitchenAid Brasil e irá promover o encontro da sétima arte com a gastronomia. O valor arrecadado no Festival será revertido para a Gastromotiva, contribuindo diretamente para a formação de novos alunos no Curso de Capacitação em Cozinha.

Cinépolis
Jk Iguatemi Sala Philips Ambilight 4Dx
Avenida Chedid Jafet,  40

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image006Linha de docinhos de casamento no La Vie en Douce
A chef Carole Crema acaba de lançar uma nova linha de docinhos para engrossar a lista de clássicos de casamento da casa. São mais de dez novidades, que passam por doces de mesa, guloseimas para servir na pista de dança e lembrancinhas para levar para casa. Integram a nova linha docinhos como a delicada Maçã com canela (R$ 3,80, foto à esquerda), à base de creme de leite condensado com canela e maçãs verdes parcialmente desidratadas, que dão um toque ácido à receita, o Mousse Java (R$ 3,80), fina casquinha de chocolate blend La Vie recheada com um aveludado mousse de chocolate grand cru original de Java. Inspirado na palha italiana, o Creamy Oreo (R$ 3,50), leva brigadeiro de baunilha com pedaços de bolacha Oreo crocantes e levemente salgados, coberto com açúcar. Homenageando as mães dos noivos, Carole Crema substituiu a ameixa seca do tradicional olho de sogra pelas passas no Coração de sogra (R$ 3,50), com uvas passas grandes iranianas preenchidas com doce de coco e ovos, envoltas em leve camada de açúcar, formando um coração. Outra novidade é o Coração de ovos moles (R$ 4), com gemas caipiras e casquinha fina de hóstia.

La Vie en Douce
Rua da Consolação, 3.161, Jardins.
Tel.: (11) 3088-7172
www.lvddoces.com.br

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Collab, Noname, foto Taissa Sterim (4)Carteira de pastel
Será lançado no dia 27/05 o collab (projeto colaborativo) de carteiras do Noname Boteco junto com a empresa Somos 55.  Trata-se de carteiras com estampa de um pastel feitas em Tyvek, material 100% reciclável, à prova d’água e resistente a rasgos. A estampa é uma homenagem a uma das especialidades do boteco: o pastel. Para o lançando, haverá um cardápio especial de pasteis, quentão e  barracas do lado de fora.

Noname Boteco
Rua dos Pinheiros, 585

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18282818052015_DRI_0401Le petit chef no Le Vin
No sábado, dia 30/05, acontece a próxima edição do projeto Le Petit Chef, oficina de pães, doces e biscoitos que a Boulangerie do Le Vin promove todos os anos. Na ocasião, o chef padeiro David Anderson mostra como preparar brioches, e ainda responde dúvidas sobre as técnicas que fazem o pão crescer. Nesta divertida oficina, as crianças botam a mão na massa e preparam seus próprios cookies com gotas de chocolate. Usando chapéu de chef e avental, elas participam desde a pesagem dos ingredientes (açúcar, farinha, manteiga) bem como à mistura deles, com ovos, na batedeira, até a modelagem da massa. Depois é hora de se deliciarem com os quitutes preparados ou levá-los para casa. As inscrições para a próxima aula poderão ser feitas gratuitamente no site do Le Vin.

Le Vin Boulangerie
Al. Tietê, 179 – Jardins
Tel.: 11 3081-3924
www.levin.com.br

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jantar_m_e_terra.Jantar Mãe Terra na Casa Baunilha
Flavia Spielkamp, chef idealizadora do projeto Aya Cuisine www.ayacuisine.com.br e Michel Scherer, cozinheiro e confeiteiro da Casa Baunilha, www.casabaunilhafood.com, uniram-se para criar um jantar especial no dia 27/07 para celebrar o feminino maior que é ser Mãe com a temática da Mãe-Terra. O evento acontece na Casa Baunilha, em uma mesa compartilhada. Em cerca de duas horas e meia será servido um jantar de seis tempos, coletivamente. Por isso é importante não se atrasar.  O menu inclui: Espumante (welcome); Crocante de biju com cenouras braseadas; Pães de fermentação natural com azeite defumado e flor de sal; Couve desidratada com caqui chocolate fresco, maçã verdes em malbec e especiarias (cravo, canela, cardamomo). No prato notas de cumaru, sal do himalaia e alecrim; Sopa clara de tomates, azeite de mangericão e tofu; Cogumelos caramelizados em seu proprio suco, com semente de coentro torrada, purê de batata roxa e baunilha; Lentilha caldosa com legumes tostados e castanhas de cacau; Pré sobremesa: granizado de gengibre, com limão cravo e pinga; Sopa de manga com dedo de moça, sorbet de abacaxi, menta cristalizada e flocos de caramelo e coco; Farofa de Alfarroba com cacau orgânico, gotas de brigadeiro 70% e brigadeiro de capim santo. Café e petit four Casa Baunilha/sofa café. Bebidas inclusas não alcoólicas, agua e sucos.

Casa Baunilha
Rua Arthur de Azevedo, 772
Ingressos via: https://foodpass.com.br/aya-m-e-terra-27-05.html

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Última quarta de Numero In The Rocks
A quarta-feira, 27/05 marcará o fim do mês do Rock no Bar Numero. Guitarra, contrabaixo, voz e percussão em um ambiente intimista, sem palco e divisão com o público, a partir das 21h30 com valor a partir de R$ 100 consumíveis. Para acompanhar o show, são indicados pratos e petiscos criados pelo chef Victor Vasconcellos como o Ovo ‘mais’ que perfeito com torradinha de miga trufado (R$ 32); o Pastelzinho de palmito trufado (R$ 38); o Pedrinho Hot dog com ementhal e rúcula (R$ 34); o Kobe Burguer com compota de tomate verde e crème de ementhal (R$ 85); ou as tradicional porção com seis mini coxinhas especial com molho de pimenta de cheiro feito na casa como acompanhamento (R$ 30). Para beber, o bar comandado por Derivan Ferreira de Souza traz as mais diversas opções de bebidas nacionais e importadas como o “Numero” (R$ 36) feito de Sake, cranberry, tangerina e cointreau; o “Negroni Sbagliato” (R$ 36) feito de Vermute tinto, campari e prosecco entre outras. Para mais informações acesse www.barnumero.com.br

Bar Numero
Rua da Consolação, 3585 – Jardim Paulista.
Informações e reservas: 11 3061-3995
www.barnumero.com.br

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SakaguraChef japonês no Sakagura A1
O chef japonês Hirotoshi Ogawa, autoridade mundial em sushi do mundo, estará aqui no Sakagura A1 na próxima semana (no dia 28/05) preparando um menu degustação com em parceria com o sushiman da casa Katsuhiro Kobayashi. Representante do Sushi Skill Institute Japan, Ogawa viaja o mundo ensinando e certificando sushimans sobre como fazer o verdadeiro sushi, aproveitando o que há de melhor (peixe, arroz, algas, ingredientes em geral) de cada país. Ogawa, que também é o braço direito do chef Masayoshi Shikazato, receberá os convidados Sakagura A1 em dois jantares no dia 28/05 (próxima quinta-feira): às 18h30 e 21h. Para viver essa experiência, faça sua reserva pelo telefone: 11 3078-3883.

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vesper - Laura Loscalzo (1)Terças de drinques na Pzzaria Veridiana
Os drinques de Kascão estarão em cartaz na Pizzaria Veridiana, em Perdizes. Durante quatro terças-feiras, a partir de 19/05, os clientes encontrarão o barman preparando 12 coquetéis – 6 assinados por ele e 6 clássicos – no bar da casa. Entre as receitas oferecidas estão o Wiba Wassabi Martini – Cachaça Wiba Amburana, suco de Blue Berry, Geleia de pimenta  e Wassabi – e o Itajubá Uai – Run Barcadi, licor Musa Banana, suco de morango e um lance de Grandine francês. Se a preferência for por drinques clássicos estarão no cardápio o  Dry Martini – Gin, gotas de noilly prat e azeitona sem palito – e o Negroni – Gin, Campari, vermute e uma rodela de laranja. Os coquetéis assinados por Kascão saem por R$ 25.

Veridiana Perdizes
Rua Turiassu, 98 –Perdizes
Tel.: 11. 3862-8111

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Foto Suri Slow 02Cinco anos de Suri Ceviche Bar
Para comemorar os cinco anos do restaurante, o chef Dagoberto Torres recebe clientes e amigos para um Domingo Cevichero especial de aniversário, com direito a receita exclusiva, drinques e música latina para animar a festa. O evento acontece no dia 31 de maio, das 18h às 21h. Serão servidos ceviches, petiscos e drinques. O destaque é a receita criada para a data, o Ceviche Mamacha, que leva camarão, quiabo, avocado, rabanete e molho de aji panca boliviano com huacatay com pastéis para acompanhar. O menu, conta ainda com Ceviche Guayas, com tilápia, lula, polvo, molho de aji amarillo e alho frito, o Ceviche Macarena, com peixe branco, camarão, polvo, coentro, pepino e manga, além da Sopa de Mute, que leva milho branco cozido, acompanhado de cenoura, milho amarelo e costela de porco. Coquetéis como o Pisco Sour, Mojito, Margarita e Latin Punch serão servidos em copos descartáveis. No bar, serão servidas ainda cervejas, refrigerante e água. Para animar os convidados, uma seleção do melhor da música latino-americana.

Suri Ceviche Bar
Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros
Telefone: (11) 3034-1763

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Menu degustação no Bistrô Charlô
Charlô Whately e o chef Chico Farah lançam menu degustação e contam com a assessoria de Jorge Lucki, consultor de vinhos da importadora Zahil. O cardápio será servido mensalmente no Bistrozinho, espaço de eventos do Bistrô Charlô, para até 30 pessoas, a partir do dia 20/05. São cinco pratos, sempre harmonizados com vinhos. Entre eles, estão a manjubinha em conserva e tempurá de bacalhau, cordeiro com fregola e maçã de amor como sobremesa por R$ 270, com vinho e água, e R$ 150 com bebidas à parte . As reservas podem ser feitas direto no restaurante ou pelo telefone 3087-4444. O menu degustação será servido toda penúltima quarta-feira do mês.

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Queijo Raclette Mineiro_Felipe Rau_baixaFestival do Raclette às quartas no novo Donostia
O Donostia, bar espanhol, acaba de mudar de endereço e traz novidade à programação da casa. Todas as quartas, a partir das 19h, os apreciadores da boa gastronomia poderão conferir um cardápio especial que combina preparos espanhóis tradicionais do bar ao queijo artesanal Raclette Mineiro da Mercearia Mestre Queijeiro. Com direito a dois pintxos na entrada, três porções com o queijo e taças de vinho a valores promocionais, o Festival do Raclette tem valor fechado a R$59,90 (por pessoa). O queijo artesanal Raclette Mineiro vem à mesa em uma porção para beliscar de 100g acompanhado de picles, batatinhas assadas e pães. Para harmonizar, a casa oferece uma seleção de vinhos em taças a valores promocionais a partir de R$15.

Donostia
Rua dos Pinheiros, 220 – Pinheiros – (11) 3034 0996

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image001 (6)Clos lança “menu meio-dia”
O restaurante Clos, do restaurateur Marcelo Fernandes, apresenta o novo “Menu Meio-Dia”, criado pelo chef Juca Duarte. O cardápio especial para o almoço muda todos os dias e inclui couvert, entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 49 reais, de segunda a sexta. Além das novas opções, no novo formato, os clientes podem optar por qualquer prato do menu à la carte e por mais R$ 18, escolhem uma entrada e uma sobremesa. A partir de agora, diariamente, o chef sugere duas opções de entrada, prato e sobremesa e os clientes podem compor um menu completo. Na segunda, por exemplo, o menu é:  entrada de Tabule de quinua com sardinha escabeche ou Sopa de milho, camarão e funcho; prato principal: Penne integral com pasta de berinjela defumada ou Meca grelhada com purê de banana e farofa de bacon e de sobremesa, Churros com doce de leite e chocolate, Abacaxi caramelado ou Fruta da estação.

Clos
Rua Domingos Fernandes, 548 – Vila Nova Conceição.
Tel.: (11) 3045-2220.

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fricco_charcutariaAula de porchetta,lombetta e franguetta no Friccó
No sábado, 30/05, os chef Sauro Scarabotta e Marcio Kimura ensinarão a fazer a autentica porchetta e suas variações com outras carnes. A aula abordará técnicas de desossa, temperos e cozimento. O ingresso com direito a brunch R$ 250. Inscrições pelo 11 5084-0415 ou [email protected].

Friccò
Rua Cubatão 837, 04013043 São Paulo

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Salada Morna de Lentilha, Escarola e Pimentão

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Saladas mornas são perfeitas para o outono. Normalmente elas combinam ingredientes crus com cozidos ou assados. O calor dos alimentos que foram aquecidos, misturado com os alimentos crus e o molho, é o que faz a salada ser morna.

Esta salada pode ser servida como um prato único ou acompanhado de algum carboidrato, como um pão italinao, arroz branco ou risoto.

Ingredientes

10 colheres de sopa de lentilha
10 folhas de escarola
1 folha de louro
2 pimentões vermelhos pequenos
Um punhado de salsinha
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho por 1h. Escorra e cozinhe em água e sal junto com a folha de louro por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias.
Lave bem as folhas de escarola e seque. Enrole todas e corte em fatias finas.
Lave os pimentões e coloque-os inteiros na boca do fogão para que queimem a casca.

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Vá virando com a ajuda de uma pinça para que fique queimado por completo. Coloque-os em um saquinho e mantenha por 15 minutos.

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Retire do saquinho e descasque os pimentões. Não lave para que não percam sabor. Retire as sementes e corte os pimentões em quadrados médios.
Retire os talos da salsinha e deixe as folhas inteiras.
Em um bowl, coloque a escarola. Escorra a lentilha e coloque-as ainda mornas por cima da escarola. Adicione o azeite e o vinagre e sal. Misture bem.
Coloque os pimentões e a salsinha. Corrija o sal e moa a pimenta do reino por cima. Sirva imediatamente.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Agenda: confira tudo que vai rolar na gastronomia

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Sol Sunday Sessions volta ao Manioca
Shows de Arnaldo Antunes e Wander Wildner marcam a retorno do Sol Sunday Sessions neste domingo, 24/05, no Manioca. Além do show, a chef Helena Rizzo, do Mani, criou um cardápio inspirado no cantor Arnaldo Antunes para a abertura da segunda temporada. O menu, inspirado nas referências gastronômicas de Antunes e em sua trajetória, inclui Frango ao Curry com Arroz de Jasmin; Escondidinho de Rabada com Purê de Mandioca; Sanduíche de Pernil com Chtney de Manga; Caldo de Moqueca com Katsobushi; Salada de Abacaxi com água de rosas e sorvete de coco; Mini Casquinha de Sorvete de Manga com Cardamomo; Sanduíche Verde, abacate, mussarela de búfala, folhas e brotos, ao pesto de coentro; Saladinha oriental de Bifum e Mini Flan de Chocolate com Gengibre. Sol Sunday Sessions promove quatro tardes de espiritu libre, com música brasileira e gastronomia nos domingos paulistanos.

Sol Sunday Sessions @ Manioca
Rua Joaquim Antunes, 212, Pinheiros – São Paulo/ SP
Telefone: (11) 4304-9942 e 4204-9943

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fotos divulgação - Cuor Di Crema - 05/02/2015 - fotos Leo Feltran

fotos divulgação – Cuor Di Crema – 05/02/2015 – fotos Leo Feltran

Opção para os dias mais frios no Cuordicrema
A Cuordicrema, sorveteria artesanal italiana, com a chegada dos dias mais frescos oferece a partir de 1° de maio uma maneira diferente de tomar um chocolate quente. A bebida é preparada à base de puro chocolate belga ao leite ou amargo (72% cacau) e o cliente escolhe um sabor de gelato que será incluído no preparo da bebida. A cada semana são escolhidos os sabores sazonais que serão vendidos entre as quase 90 receitas que a Cuordicrema tem no cardápio, o que proporciona centenas de combinações para a bebida, algumas das possibilidades que se destacam, são o Chocolate amargo com Amaretto (a base de amêndoas moídas) ou com Malaga (creme clássico da gelateria tradicional italiana que leva vinho licoroso Porto e uva passa). Outras sugestões são o Chocolate ao Leite com Coco ou com Chocolate Satongo com Amarena (chocolate amargo Satongo com cerejas selvagens italianas). A bebida será oferecida para consumo nas lojas ou pode ser levado para viagem, ambos com 180ml (R$ 9).

Cuordicrema:
www.cuordicrema.com

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image001 (5)Festa de 4 anos da Cervejaria Nacional
Maio é o mês de aniversário da Cervejaria Nacional, que em 2015 completa quatro anos. Para festejar, o brewpub terá uma programação especial de 24/05 a 26/05. Serão três dias de festa, com música e cerveja. Além das cinco lendas da casa, a grande novidade é a famosa Drake’s voltando às torneiras como o chope sazonal da vez. Ela foi praticamente o embrião do projeto que deu origem à Cervejaria: começou a ser produzida pelos sócios Dudu Toledo e Fabiani em 2006, quando a Nacional ainda era uma microcervejaria. A Drake’s é uma Ambar Ale carregada de maltes caramelos, com baixo amargor e alto drinkability. Apresenta corpo leve e boa refrescância, 21 IBU e 5,5 % de teor alcoólico. Foi maturada durante um mês, o que arredondou seus aromas e sabores e a deixou ainda mais gostosa. No domingo a casa funcionará das 15h às 21 e quem cuidará do Som nos Maltes, a partir das 16h, serão duas bandas: Raul Coutinho Trio, com o melhor do Pop Rock, e o Soul Train e Lu Vitti, com muito Soul, Groove e Rock’n’Roll. A programação musical continua na segunda-feira, das 20h às 22h, com a Banda Um, de puro Rock´n´Roll. Na terça, a data oficial do aniversário, quem toma conta dos palcos é o Bixiga 70, das 21h às 22h30. A banda, criada em 2010, mistura elementos da música brasileira, africana e latina com o jazz. O Dj Pio também marcará presença. Foram produzidos 500 litros de Drake’s. O double chope, exclusivamente para a sazonal, vai valer das 15h às 18h no domingo e das 17h às 21h na segunda-feira, em versões de 330 ml (R$ 17) e 570 ml (R$ 25). Nos dois primeiros dias, será cobrado um couvert musical de R$ 15. Para terça, os ingressos são limitados (200 disponíveis) e custam R$ 40 (antecipado) ou R$ 50 (na porta).

Cervejaria Nacional
Av. Pedroso de Morais, 604, Pinheiros
Tel.: 11 4305-9368/11 3034-4318
Site: http://www.cervejarianacional.com.br/

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image002Espírito de Minas no Praça São Lourenço
Para celebrar o Dia da Cachaça Mineira, (que foi no dia 21/05), a cachaça artesanal Espírito de Minas e o restaurante Praça São Lourenço vão oferecer até o dia 24/05, caipirinhas preparadas com a aguardente mineira. As receitas criadas para a data combinam Tangerina com Maracujá, Caju com Limão e Três Limões, com as variedades tahiti, siciliano e cravo (R$ 29 cada). Para todos os clientes que pedirem um dos sabores especiais, o segundo drinque será cortesia durante o período da ação.

Praça São Lourenço
Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia.
Tel.: (11) 3053-9300
www.pracasaolourenco.com.br

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Brotos organicos, melancia grelhada, flores, romã, rabanete e amêndoas1Novo ambiente e novos pratos no Pomodori
No comando da cozinha do Pomodori há dois anos, a chef Tassia Magalhães traz novidades para 2015. O ambiente foi reformulado e o menu conta com novos pratos. Entre as novidades, estão receitas intituladas “Menu autoral da chef”.  Das entradas, o Falso ovo de galinha, com couve-flor, queijo de cabra, vieira marinada e pérolas caramelizadas (R$35) e a Terrine de foie gras, marmelada de ruibarbo, torrada e sagu do porto (R$43). Dos principais, o Canudo recheado de robalo, com iogurte, ovas de massagô e molho de limão com erva doce (R$67) e o Linguado ao molho de vinho branco, com minicebola confit, cogumelos frescos e romã (R$78). Das sobremesas, o Bolo cremoso de milho, amora fresca, purê de amora, maça verde caramelizada e creme de baunilha brulee (R$29). Para quem optar pela degustação, a casa terá dois formatos: o Menu Autoral da Chef (R$220), com seis pratos e uma sobremesa criados exclusivamente pela chef, e o Menu Degustação Pomodori (R$160), com quatro pratos e uma sobremesa do cardápio da casa, escolhidos por Tassia.

Pomodori
R. Dr. Renato Paes de Barros, 534 – Itaim Bibi, São Paulo – SP,
Tel.: (11) 3168-3123

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prazeres da mesa_Brasil sabor_cantaloupFestival sustentável Do Mar à Mesa em SP
Campanha Do Mar à Mesa convida chefs de cozinha a colocarem, de 14 a 31 de maio, um prato com pescado sustentável no cardápio. Mais de 30 restaurantes participam do festival promovido pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) em parceria com o WWF – World Wide Fund for Nature (Fundo Mundial para a Natureza) e apoio da Mesa Eventos. A iniciativa Do Mar à Mesa está entre as atividades do 10º Festival Gastronômico Brasil Sabor e visa  a valorização da pesca tradicional sustentável em pequena escala do litoral Paulista, criando uma conexão direta dos pescadores com os chefs. Algumas das espécies sugeridas são Bonito, Espada, Cavalinha, Manjuba e Sororoca (saiba mais no guia – http://guiadeconsumodepescados.eco.br/). Entre os chefs participantes estão Flávio Miyamura, do contemporâneo Miya, com uma Lula com gengibre, limão e dao sin (R$ 39); Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia, com a Moqueca de banana com olhete e farofa de coentro (R$ 55) e Andrea kaufmann, do Ak Vila, com peixe do dia, que chegará à mesa com salsa de tomate e coração de palmito grelhado (R$ 68).

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cervejaria
Tour cervejeiro na Cervejaria Bamberg

A cervejaria paulista Bamberg, de Votorantim, passa a promover aos sábados, das 9h às 12h, o tour cervejeiro. Para grupos de até, no máximo, 20 pessoas a excursão à fábrica em estilo enxaimel – típico da Baviera, é guiada por Alexandre Bazzo – mestre cervejeiro e fundador da cervejaria. No passeio ele explica o processo de produção e as matérias-primas utilizadas na fabricação de seus rótulos. Ao final do tour, Bazzo abre para a degustação de cervejas da Bamberg direto dos tanques de maturação. Os interessados podem agendar as visitas por meio do e-mail [email protected] (é preciso aguardar a resposta com a confirmação). O tempo de duração do passeio é de, aproximadamente, 90 min e o valor é de R$ 20 por pessoa. A fábrica da Bamberg fica no interior do estado de São Paulo, na cidade de Votorantim,​ Rua Sebastião Benedito Reis, 582​, no​ ​bairro ​Parque Jataí II​.​

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image002 (9)Festival de mexilhões patagônia mussel no Deck484
Até 30/05 o Deck484 promove o Festival de Mexilhões da Patagônia Mussel, com sete sugestões de tapas frias e quentes preparados pelo chef Eraldo Machado. Entre as opções frias estão o Mexilhões ao vinagrete e torrada banette (R$36), Gaspacho de mexilhão (R$32) e o Mexilhão em geleia, rúcula e champignons (R$38). Folhado (vol au vent) de mexilhão com aspargos a l’ancienne (R$32), Mexilhão empanado “kilpatrik” ao molho de alho (R$36), Escondidinho de mexilhão com musseline de mandioquinha (R$36) e Brochette de mexilhão a mexicana (R$34) fazem parte da seleção de tapas quentes. Para harmonizar, a casa oferece carta de vinhos com mais de 20 opções de rótulos.

Deck 484
End. Alameda Santos, 484 – Jd Paulista
Tel.: 3253.3553.

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Rede Mestre-Cervejeiro.com mais de 18 pontos em todo Brasil em 2015
Hoje com 14 pontos de venda funcionando em treze cidades de sete estados brasileiros mais Distrito Federal, a rede de franquias Mestre-Cervejeiro.com vai inaugurar mais 18 lojas até dezembro de 2015. Os municípios que terão pela primeira vez ou que ampliarão o acesso dos clientes aos serviços e aos mais de 600 rótulos de cervejas artesanais – nacionais e importados – oferecidos pela rede serão Criciúma/SC, São Paulo/SP, Santo André/SP, Florianópolis/SC, Recife/PE, Belo Horizonte/MG, Poços de Caldas/MG, Porto Velho/RO, Mogi Guaçu/SP, Mogi das Cruzes/SP, Araraquara/SP, Santos/SP, Itajaí,SC, e Rio de Janeiro/RJ. A expectativa da marca é negociar novos pontos, de preferência entre as regiões Sul e Sudeste do país, fechando 2015 com 40 unidades em operação.

Mais informações:
www.mestre-cervejeiro.com

 


Temaki de Cenoura e Pepino com Missô

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temaki

*por Marina Kawata

Em japonês “te” é mão e “maki” é enrolado, ou seja, temaki significa enrolado com a mão.

O temaki se popularizou por aqui em 2008 com a onda dos festivais de sushi. São Paulo foi o precursor das temakerias e o sucesso foi tão grande entre os paulistanos que casas e mais casas especializadas no cone de alga continuam sendo inauguradas até hoje pela cidade. Com a moda, além dos tradicionais ingredientes japoneses, como peixes e legumes, começaram a surgir também variações com carne seca, cream cheese com goiabada, doritos e até o temaki doce, onde o cone de alga é substituído por casquinha de sorvete ou tapioca, o que não faz o muito sentido, pois o que caracteriza um temaki é justamente a alga. Também é preciso ter cuidado ao incluir ingredientes diferentes ao temaki, pois sabores fortes podem mascarar o gosto tanto da alga como do arroz.

O temaki é uma comida prática e saudável, pois a alga nori, usada para fazer o cone, é rica em cálcio, proteína e minerais, além de ser pouco calórica.

É possível fazer diversas combinações vegetarianas, com shiitake, shimeji, manga, abacate e legumes. Na minha opinião, nem sempre o shoyu é a melhor opção para acompanhar o temaki vegetariano. Para esta receita, preparei um molho à base de missô, que é uma pasta de soja fermentada.

Ingredientes

Para o arroz
2 xícaras de arroz japonês
2 xícaras de água
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de vinagre de arroz

Para o temaki
1 cenoura
1 pepino japonês
1 colher de sopa de missô
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de óleo de gergelim

Modo de fazer

Lave bem o arroz até que a água saia cristalina. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e coloque na panela com a água em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada. Em 15 minutos aproximadamente ou quando a água tiver secado, desligue o fogo e tampe a panela por 10 minutos.

Misture o restante dos ingredientes até que o açúcar esteja dissolvido. Coloque o arroz em um recipiente de vidro ou plástico e misture o molho. Vá abanando o arroz para que ele vá esfriando ao mesmo tempo em que mistura o molho.

Cubra o arroz com um pano úmido até o momento de usar.

Preparo do Temaki

Corte a cenoura e o pepino em palitos. Dissolva o missô no vinagre e acrescente o óleo de gergelim.

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Corte a alga nori ao meio, deixando a parte lisa para baixo. Umedeça a mão para manipular o arroz. Coloque o arroz do lado esquerdo do temaki, deixando um espaço embaixo sem arroz para que consiga enrolar. Do lado direito inferior, coloque um grão de arroz. Coloque um pouco do molho de misso, a cenoura e o pepino. Enrole o temaki dobrando a parte de baixo para cima e depois girando para ficar com a forma de cone. Grude a ponta da alga com o grão de arroz no temaki para que este feche.

Sirva imediatamente, enquanto a alga ainda estiver crocante.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Receita: Polpettine ao curry verde de legumes com cuscuz marroquino

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Tá frio, mais do que deveria na minha opinião. Mas se dependesse de mim, frio não existiria. Então não conto. E prepara, porque pelo menos até setembro eu só vou reclamar e comer. De preferência coisas bem quentinhas.  A boa notícia é que boa parte dessas gordices serão compartilhadas aqui, com vocês. Começando por esse curry.

Na semana passada eu postei polpettini. As mini almôndegas que além de fofas, cozinham super rápido e fica mega macias. Nessa semana, para aplacar o frio, vamos com as mesmas pequeninas, mas agora fundadas num encorpado curry de legumes.

O passa a passo das bolinhas  você encontra aqui, na receita de polpettini da semana passada. Para o curry, eu prefiro fazer a minha mistura de especiarias juntando: açafrão da terra (cúrcuma), noz moscada, pimenta-do-reino, cominho, semente de coentro, páprica picante, zimbro, cravo e basta. Esmague tudo num almofariz ou mesmo no processador. Se gosta de mais picância, vale juntar uma pimenta fresca. Vale a dedo de moça verde e até jalapeño.

 

Agora vamos  para a panela.

polpetines_curry_verde_larissa_januario_semmedida2Comece dourando as bolinhas em um fio de azeite. Para uns 300g de polpettini eu usei 1 cebola picada em cubos.

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Quando a cebola dourar também, junte a mistura do curry.

polpetines_curry_verde_larissa_januario_semmedida4Junte um copo de água e misture bem para os sabores se integrarem. Deixe ferver novamente.

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Assim que ferver, junte os legumes. Eu usei ervilhas ~frescas~congeladas, vagem, talos de cebolinha e de espinafre (as folhas entram no final) e flores de manjericão (muito refrescante).  Misture tudo.

polpetines_curry_verde_larissa_januario_semmedida6A temperatura deve cair por causa do legumes, assim que aquecer de novo,  coloque 1/2 garrafa de leite de coco,  misture novamente e deixe ganhar calor de novo.

polpetines_curry_verde_larissa_januario_semmedida7Nesse momento, finalize com as folhas de espinafre limpas.

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Deixe aquecer até que o espinafre murche. E está pronto.

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Par acompanhar, hidratei 1 xícara de cuscuz marroquino. Essa receita toda é mais que suficiente para 2 pessoas comerem com alegria e ficarem bem quentinhas nas noites firas. <3