Dia do macarrão: lugares para saborear uma boa massa

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Aqui eu dei todos os truques e receitas para preparar uma massa digna em casa.  Mas se você é mais do rolê que do rolo, também pode ser feliz. Abaixo alguns dos lugares onde comer um bom macarrão.

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Restaurante Brace

A longa espera vale cada minuto. Até porque você pode aguardar na Academia Barbante, saboreando cervejas artesanais exclusivas do local. Como a Prima Vera (uma witbier com adição de limão sciciliano), uma colaborativa entre a academia e o mestre cervejeiro Teo Musso , da italiana Baladin. Quando sentar a mesa do Brace, não deixe de provar o pansotti di zucca com manteiga, amêndoas e presunto cru.  Depois disso, você poder partir pras carnes grelhadas, o grande foco da casa.

Brace Bar e Griglia
Eataly – Avenida Juscelino Kubitschek, 1489, Último piso
Tel.: (11) 3279-3300

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buttina_minilulas_paulo_mercadanteButtina 

A casa da chef Filomena Chiarella é daqueles lugares em que a gente se sente em casa. Tem um jardim delicioso no fundo, que faz a gente esquecer que está na paulinóia. O destaque são as massas, e entre elas, a mais famosa é o espaguetine fresco de cacau ao molho de mascarpone e presunto cru. E agora, durante a 4ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, de 24 a 31 de outubro, ela recebe o chef italiano Sebastiano Lombardi (uma estrela Michelin). Eles servirão pratos criados em parceria para homenagear a região da Toscana. O menu fechado sai por R$ 82 no almoço e R$ 118 no jantar e traz pratos como a massa fresca com erva doce, ovas de tainha e mini lulas, ou o filetto di manzo com cogumelos e beterraba.

Restaurante Buttina
Rua João Moura, 976, Pinheiros – São Paulo, tel. (11) 3083-5991

www.buttina.com.br

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Só pelo acolhimento da Dona Helena, proprietária e chef d casa, a vale a pena. Mas o molho de tomate, o melhor da cidade, está lá para tornar tudo ainda melhor.  A casa oferece menu completo com antepasto, prato principal, fruta de sobremesa e café acompanhado de um delicioso cannolo. O menu muda todo dia, por isso, torça para encontrar mafioso, um o fusilli ao molho de calabresa com ricota seca defumada ou o sofiotti negro de tinta de lula com recheio de frutos do mar. Caso contrário aceite toda e qualquer sugestão da Dona Helena que tenha molho de tomate.

Taormina
Alameda Itu, 251 – Cerqueira César – São Paulo – SP
Tel.: (11) 3253 6049

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nhoque calçada don carliniDon Carlini Pasta & Co.
O Don Carlini Pasta & Co. é um desdobramento familiar do tradicional restaurante Don Carlini, há 30 anos na Mooca. Localizado na Acliamação, trata-se de um pastifício que produz itens dos mais clássicos, até receitas originais, autorais de massas secas, frescas e recheadas, molhos, antepastos e carnes. Aliás, é da fábrica que vêm as massas do restaurante da Mooca atualmente. Dá pra comer no local ou levar pra casa.

Don Carlini Pasta & Co
Av. Aclimação, 273 – Aclimação – São Paulo / SP
Tel.: (11) 2626-6151

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image002 (11)La Grassa
A cantina La Grassa é uma das minhas favoritas na cidade. Tem aquele que de Itália abrasileirada com pratos quem vêm com mais molho que massa. E eu amo essa abundância.  O menu privilegia as massas artesanais de produção própria, feitas no dia, e inspiradas em clássicos da bolonha. Como o tagliatelle de frutos do mar que vem cheio de camarões e lulas um molho de tomate com manjericão saboroso.  Vale ainda experimentar os embutidos artesanais da casa que podem ser pedidos por quilo.

La Grassa
Av. Juriti, 32, Moema – Tel. (11) 3053-9303
www.lagrassa.com.br


Comemore o dia do macarrão com 15 diferentes receitas de massa

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O Dia do Macarrão foi criado em 1995, durante o 1º Congresso Mundial de Pasta , em Roma. A Itália é a terra da massa por excelência. Porque apesar de não ter sido sua criadora é sem dúvida a grande consumidora e propagadora. Nada mais justo que comemorar a data comendo macarrão sem medo de ser feliz.  Por isso, fiz essa seleção de dez receita Do clássico carbonara às minhas invencionices.  

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Fregola sarda com frutos do mar e gremolata de tangerina

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Macarrão de Roça (Bucatini com molho de tomate) e frango assado no urucum

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Orecchiette à Niçoise (massa morna com atum e legumes)

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O restaurador Cavatelli in brodo (massa no caldo de galinha)

Eu sou a favor do clássicos, por isso o carbonara está entre os meus favoritos. Nessa receita eu ensino o tradicional de forma fácil e rápida. 

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Penne com molho de linguiça e páprica picante

Com o Bucatini à caçadora você faz a rapa na geladeira  e come.

Pappardelle Alho e Óleo com Parmesão Pinoli e Salsinha: se não tiver pinoli coloque nozes, castanha do pará ou amêndoas. Vai ser lindo e leve do mesmo jeito.

Fettuccine com  molho de linguiça e funcho (erva doce) feito no forno para não sujar a cozinha. Maravilhoso. 

Conchiglione com queijo, manjericão e molho de tomate: a combinação que nunca falha.

Bavete (massa) com molho de mini tomates vermelhos e amarelos 

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Espaguete com camarões e vegetais assados

Velho, mas não menos saboroso: Penne com Aspargos

Lasanha não é macarrão, mas é massa. E como não sei se tem o dia dela, fica aqui minha homenagem com essa versão de Espinafre com Recheio de Legumes

Para fechar com chave de queijo ela, que é o clássico dos clássicos: a Lasanha à Bolonhesa. Imbatível.

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Bucatini com polpettine e molho pomodoro (mini almôndegas com molho de tomate)


Agenda: vem pro fim de semana, vem!

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Día de los Muertos no Obá

No México, diz a crença popular que vida e morte são dois lados de uma mesma existência. No Día de los Muertos, acredita-se que esses dois mundos se aproximam e que os mortos queridos retornam para matar as saudades da família. Entre os dias 22/10 e 02/11, o tradicional festejo mexicano é celebrado no restaurante Obá com cardápio repleto de pratos típicos, que podem ser servidos à la carte ou em uma mesa comunitária decorada.  Nesta edição, a casa preparou oferendas para homenagear três grandes mulheres: Tomie Ohtake, que faleceu este ano, a pintora Frida Kahlo, que está em exposição em São Paulo, e Trude Hahn, bisavó de um dos sócios, que faleceu em 2015 aos 101 anos. A maior novidade da celebração deste ano fica por conta da mesa comunitária da casa, que será transformada na “Mesa de Frida”, com os pratos do festival servidos ao centro, para compartilhar. O mesão decorado terá 14 lugares onde serão servidos pratos do menu em grandes porções para repartir. A experiência que custará R$ 220 por pessoa, a venda no FoodPass, acontecerá em apenas 9 nove refeições, os almoços de 24, 25 e 31 de outubro, 1º e 2 de novembro, e os jantares de 23, 24, 30 e 31 de outubro.  No dia 29 de outubro, o restaurante promove uma edição especial do Obá na Calçada, com oferendas dedicadas ao trio feminino homenageado, Frida, Tomie e Trude. Das 18h às 21h serão preparadas variadas tostadas como Tostada de pollo en mole poblano, feijão, frango, e molho milerar mexicano (R$14), Tostada de cochinita pibil feijão, porco com urucum e suco de laranja, e cebolas em escabeche (R$ 14), regadas por Margaritas Clássicas, Melancia e Abacaxi de 1800 Silver (R$ 19).

11° edição do Día de los Muertos do Obá
Rua Dr. Melo Alves, 205 – São Paulo (SP)
11 3086-4774

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4ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana

De 24 /10 a 31/10 acontece em São Paulo a 4ª Settimana della Cucina Regionale Italiana. Durante o período, 20 restaurantes da cidade vão receber chefs italianos para a criação de menus exclusivos a preços fechados, em homenagem a cada uma das regiões da Itália. A programação inclui ainda workshops e concursos. Os menus de três e quatro tempos serão oferecidos no almoço e jantar. Para cada uma das etapas, os cardápios oferecem duas opções e os preços variam de R$ 60 a R$ 180 por pessoa, de acordo com o perfil do restaurante. Abaixo, as casas participantes, regiões que representam e os chefs convidados. Os seguidores do @semmedida podem participar da promoção enviando fotos que representem a Itália e concorrer a um jantar para duas pessoas em um dos restaurantes participantes do evento. Corre lá no Instagram e participe. A promoção acaba amanhã.

Aguzzo – Umbria – Alessandro Lestini
Buttina – Toscana – Sebastiano Lombardi
Casa Santo Antonio – Sardegna – Manuele Fanutza
Friccò – Veneto – Mauro Buffo
La Madonnina – Abruzzo – Thomas San Giuliano
Maremonti – Campania – Pasquale Palamaro
Pasquale – Puglia – Pietro Carlone
Pettirosso – Valle d´Aosta – Stefano Negro
Picchi – Sicilia – Giovanni Guarneri
Piselli – Friuli Venezia Giulia – Marco Talamini
Pomodori – Piemonte – Andrea Picotti
Santo Colomba – Trentino Alto Adige – Manuel Strini
Sensi – Lazio – Antonio Magliulo
Spadaccino – Basilicata – Andrea Barone
Supra – Calabria – Giordano De Stefano
Terraço Itália – Lombardia – Roberto Cerea
Tre Bicchieri – Marche – Marco Veglió
Vinarium – Molise – Oscar Scarano
Vinheria Percussi – Liguria – Giacomo Campodonico
Zena – Emilia Romagna – Gianpietro Stancari

Mais informações:
Instagram: @ita.brasil
#SettimanaItaliana #ItaliaemSP
Facebook: ITA Brasil (facebook.com/icebrasil)
Site: http://www.settimanacucinaitaliana.com.br/

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Pulled Pork_Ruaa_Lucas TerribiliBeer Weekend no BrewDog Bar
Todo fim de mês o BrewDog Bar organiza o Beer Weekend. A edição de outubro apresenta no sábado, dia 24, o  restaurante Ruaa com Pulled Pork Sandwich (R$20), feito com costela suína desfiada, cebola crocante, barbecue, salada coleslaw, maionese da casa e pickles de pepino e sua Guacamole (R$15) com nachos e salsa de jalapeño. Presente nos dois dias, a cevicheria Suri prepara Patacones (R$12), discos crocantes de banana-da-terra fritos, e o ceviche Guayas (R$16 ), com peixe branco, polvo, lula, coentro, pimenta dedo-de-moça e molho de ají amarillo. No dia 25, recebe ainda o Rinconcito Peruano que vai preparar a Causa Rellena (R$15), bolinho de batata recheado, o Ceviche de Pescado (R$15), com peixe, cebola roxa e coentro, o Ceviche Mixto (R$18), que leva ainda frutos do mar como lula e camarão, e o Arroz com Mariscos (R$20). Já a Taquería La Sabrosa, que funciona na R. Augusta, prepara Sopes de Cochinita Pibil (R$14), “panelinhas” de milho recheadas de feijão com porco feito ao estilo Maia e escabeche de cebola roxa, e Tostadas Vegetarianas (R$12), tortilla crocante de milho com frijoles, guacamole, alface, creme azedo, pico de gallo e queijo. Para acompanhar todas as sugestões, saem das 22 torneiras do bar rótulos vendidos a preços especiais, que vão de R$10 a R$30.

BrewDog Bar e Bottle Shop
Rua dos Coropés, 41, Pinheiros
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267376_551106_fragola_1Feira de orgânicos no  JK Iguatemi
Acontece nos dias dias 24/10, 31/10, 07/11 e 14/11, no JK Iguatemi, o Green Market, feira de produtos orgânicos . Das 10h às 17h, o Jardim JK (3º piso do shopping) cerca de dez produtores, entre eles a Fazenda da Toca que irá expor seus laticínios, ovos e molhos produzidos em Itirapina. Há ainda o Supernaturall Orgânicos, Horta e Arte Raízs e Laranjas Online. Para complementar, teremos o S Simplesmente que servirá saladas no pote, snacks saudáveis, e o Le Botteghe di Leonardo com seus gelatos italianos naturais de produção artesanal e diferentes sabores.  O evento tem curadoria de Lisandro Lauretti, chef a frente do Jamie’s Italian, o primeiro de Jamie Oliver nas Américas. Os visitantes terão a oportunidade de conhecer, degustar, tirar dúvidas e adquirir desde alimentos in natura até processados, como legumes, verduras, iogurtes e sorvetes.

Green Market
JK Iguatemi –Av Pres Juscelino Kubistcheck, 2041, Itaim, São Paulo – SP.

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Lake Side Beer no Eataly

Nos dias 24/10 e 25 /10, a Lake Side Beer, cerveja gluten free produzida no Brasil, oferece uma degustação do chopp Lager, na Adega de Cervejas do Eataly São Paulo . Esse estilo da bebida, caracterizado por ser levemente maltado e de amargor suave, foi o pioneiro da marca.  Atualmente, além da Lager, a fábrica oferece a Way APA by Lake Side, uma versão da receita American Pale Ale da cervejaria Way. http://lakesidebeer.com.br/

Lake Side Beer no Eataly
Av. Pres.Juscelino Kubitschek, 1489 – São Paulo
Tel.: (11) 3279-3300

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convite_cadernodereceitasdamagaliMagali abre seu caderno de receitas
A gulosa Magali, personagem da Turma da Mônica, ganha seu livro de receita: o Caderno de Receitas da Magali. Preparadas pela chef Mônica Rangel as receitas do livro prometem trazer memórias afetivas nos leitores. Tratadas como “pequenos chefs” no livro, as crianças também podem participar da preparação dos pratos. O livro é dividido em capítulos com as receitas de personagens da turma, como a Dona Lina, da padaria do Quinzinho, da Vovó Cota, os doces da Tia Nena e os sucos e sorvetes da própria Magali.  Dos pratos mais tradicionais, como a maçã do amor ou o sonho, passando pelos bolos no palito, de milho ou pelas receitas salgadas, como o macarrão com queijo ou a pizza de frigideira, Caderno de Receitas da Magali também traz ilustrações e tirinhas dos estúdios de Mauricio de Sousa. Preço: R$ 76,90. O lançamento acontece neste sábado, 24/10, das 14h30 às 16h30, na Livraria Cultura Iguatemi. As senhas de autógrafos são limitadas.

Caderno de Receitas da Magali
Livraria Cultura – Shopping Iguatemi – Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Jardim Paulistano

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Happy Hour com cerveja grátis nos voos da Azul

A Azul Linhas Aéreas Brasileiras, em parceria com a WBeer.com.br, passa a fazer o Happy Hour Azul, ação em que servirá cerveja gratuitamente a bordo de suas aeronaves. Entre outubro e dezembro, clientes em mais de cinco mil voos que partem de 12 aeroportos brasileiros poderão degustar a cerveja dinamarquesa FAXE, na versão Witbier. A distribuição será feita em todas as operações das 16h às 21h, exclusivamente nos jatos Embraer 190 e 195. Os voos que terão a cerveja a bordo são os que decolam das seguintes cidades: Campinas, Belo Horizonte (Confins), Rio de Janeiro (Santos Dumont), São Paulo (Guarulhos e Congonhas), Porto Alegre, Curitiba, Cuiabá, Goiânia, Brasília, Recife e Vitória. Para harmonizar com a cerveja serão servidos snacks como amendoim, mix aperitivo, batata chips e queijo nacho integral (as opções variam de acordo com o voo).

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unnamed (1)Dia do Macarrão no Restaurante Italy

Para celebrar o dia do macarrão, 25/10, o restaurante Italy promove uma ação: quem pedir o Cappellini com Ragu de Polpetinhas de Cordeiro (R$52) ganhará ½ garrafa de vinho selecionado pelo sommelier Luís Amaral. A ação acontece somente no domingo, durante o período do almoço. Sujeito à disponibilidade de estoque.

Italy – Unidade Jardins
Rua Oscar Freire, 450 – São Paulo
Tel.: 3168-0833
Italy – Unidade Shopping Market Place]
Avenida Dr. Chucri Zaidan, 902, Térreo – São Paulo
Tel.: 5183-3563

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S9yjyq1iQOiuMgBfC7lWLxcOAqlzdGsZaMthU9UQgSUAniversário do Poetinha no Food Park
Os chefs do Marechal Food Park, promove até domingo, 25/10 o Festival Vinicius de Moraes, que reúne apresentações musicais, declamação de poemas e comida inspirada na obra do Poetinha. As receitas que marcaram a biografia do compositor carioca foram compiladas no livro “Pois sou um bom cozinheiro – receitas, histórias e sabores da vida de Vinícius de Moraes”, de Daniela Narciso e Edith Gonçalves e receberam versões contemporâneas pelas mãos dos pilotos dos Food Trucks.  Enre as opções, feijoada a minha moda (R$ 20), macarrão com alcachofras (R$ 20), ranguinho na cerveja (R$ 20) e Tapioca de Coco com leite condensado (R$ 12).

Marechal Food Park
Rua Dr. Albuquerque Lins, 504 – Centro


Salada Morna de Lentilha, Escarola e Pimentão

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*por Marina Kawata

Saladas mornas são perfeitas para o outono. Normalmente elas combinam ingredientes crus com cozidos ou assados. O calor dos alimentos que foram aquecidos, misturado com os alimentos crus e o molho, é o que faz a salada ser morna.

Esta salada pode ser servida como um prato único ou acompanhado de algum carboidrato, como um pão italinao, arroz branco ou risoto.

Ingredientes

10 colheres de sopa de lentilha
10 folhas de escarola
1 folha de louro
2 pimentões vermelhos pequenos
Um punhado de salsinha
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho por 1h. Escorra e cozinhe em água e sal junto com a folha de louro por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias.
Lave bem as folhas de escarola e seque. Enrole todas e corte em fatias finas.
Lave os pimentões e coloque-os inteiros na boca do fogão para que queimem a casca.

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Vá virando com a ajuda de uma pinça para que fique queimado por completo. Coloque-os em um saquinho e mantenha por 15 minutos.

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Retire do saquinho e descasque os pimentões. Não lave para que não percam sabor. Retire as sementes e corte os pimentões em quadrados médios.
Retire os talos da salsinha e deixe as folhas inteiras.
Em um bowl, coloque a escarola. Escorra a lentilha e coloque-as ainda mornas por cima da escarola. Adicione o azeite e o vinagre e sal. Misture bem.
Coloque os pimentões e a salsinha. Corrija o sal e moa a pimenta do reino por cima. Sirva imediatamente.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Vinho Fácil: A fascinante África do Sul

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* por Jéssica Marinzeck

A primeira vez que visitei a África do Sul, eu simplesmente me apaixonei. Na época eu trabalhava como Comissária de Bordo pela Emirates Airlines e tive a chance de passar 24 horas na Cidade do Cabo. Foi o suficiente para que eu retornasse poucos meses depois, em férias. E foi naquela cidade onde também visitei minhas primeiras vinícolas na vida. Ou seja, minha ligação com a Cidade do Cabo e os vinhos sul-africanos, não é de hoje.

Felizmente eu tive a chance de retornar ao país novamente em Setembro desse ano, mais uma vez a trabalho e com a missão de selecionar alguns possíveis novos rótulos que poderão chegar em breve ao Brasil.

A África do Sul, como muitos de nós já sabemos, sofreu muito com a o período do Apartheid (regime de segregação racial) que terminou em 1994. O país tem uma longa história vitivinícola, mas ela foi duramente interrompida por conta desse lapso em sua história. E há mais de 20 anos a África do Sul vem trabalhando para desenvolver e promover ainda mais a qualidade dos seus vinhos.

A uva tinta Pinotage foi uma das responsáveis sobre essa fama internacional que esse país africano ganhou. Ela é um cruzamento de outras duas castas tintas, a Pinot Noir e a Cinsault (conhecida como Hermitage na África do Sul).  Muitos dos vinhos que temos no mercado hoje em dia,  não mostram de verdade o potencial dessa uva.  Ela é capaz de variar entre vinhos mais simples e frescos até alguns mais complexos e bastante encorpados com notas de ameixa preta, cassis, tabaco e alcatrão.

Mas dos tintos que provei, o que mais me chamou a atenção foi um rótulo que infelizmente não está disponível no mercado brasileiro e foi feito 100% com a uva Cinsault. Ele era leve, despretensioso, fácil de beber e com ótima estrutura. Outras uvas que são bastante encontradas no Rhône (França), têm performado muito bem na África do Sul, como a própria Cinsault, Syrah, Mourvédre entre outras.

A África do Sul tem duas grandes características a seu favor, altitude e a influência oceânica dependendo de onde você estiver.  Isso facilita também o cultivo de uvas brancas. A Chenin Blanc com certeza é a branca mais marcante naquelas terras. Ela aparece em vinhos secos e leves até os de sobremesa, e os preços também acompanham.

Mas eu também não poderia deixar de falar aqui, da competência com que muitos vinhos produzidos com a Sauvignon Blanc têm saído de lá. Eles são elegantes, intensos sem serem enjoativos e também refrescantes.

Se você estava procurando novidade para a sua adega, ou se está cansado(a) da mesmice de suas escolhas, que tal se voltar para um rótulo da África do Sul? Infelizmente nosso mercado ainda não está muito aberto para esses rótulos, mas o aumento dessa demanda só depende de nós consumidores.

Mas se existe alguém que entende de vinho sul-africano no Brasil, é o pessoal da Qual Vinho?. E minha dica de hoje é um rótulo que eles trazem com exclusividade:

Lam Pinotage 2013. É um vinho orgânico, desses que acabariam com qualquer super-degustador numa prova às cegas. Ele possui notas de frutas vermelhas, taninos finos, ótima acidez e um final bem longo.

Tchau!

* Jéssica Marinzeck  “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”