Receita: Tutano Burguer

};?>

 

 

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida12

Tá, tá, eu sei que não tá fácil, mas eu sou do grupo do copo meio cheio e acredito que já esteve bem pior.  Nós enquanto humanos temos a incrível capacidade de fazer m* e ao mesmo tempo fazer coisas brilhantes. E a boa notícia que tenho pra você é que tem muito mais gente tentando acertar que gente insistindo no erro.

E não, não sou Pollyanna eu só sei contar. Conte o número de gente bacana com as quais você convive? Eles são maioria né? Viu que beleza? Mas o ponto é que essa galera anda meio desanimada e precisando de reforços.

Por isso, hoje a receita de hoje é parruda e cheia de sabor. Bora investir no viço que vocês estão precisando de tutano!

Para quem não sabe o que é tutano, vem aqui no glossário dar uma lida rápida.  Para mais detalhes, uma boa dica é esse post da mestra Neide Rigo. Quem já sabe pula direto para a receita.

Como estamos na semana do Burguer Fest aqui em SP, juntei tutano e hambúrguer para dar força e alegria pra esses cérebros descompensados.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida5tutano_burguer_larissa_januario_semmedida6

Escolha um corte bovino magro, eu usei peixinho. Mas vale patinho ou coxão duro limpo. A ideia é equilibrar a gordura do tutano e dar sabor à carne. A proporção é de 20% do peso de carne. Ou seja,  para um quilo de carne, acrescente 200g de tutano. Os mais ousados podem chegar até a 25%.  Se quiser que fique mais leve, reduza para 15%. Misture os dois, mas tente não manipular tanto para não derreter o tutano e deixá-lo todo na sua mão.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida7

Faça discos  de umas 100g, 150g. Eu fiz menor porque quis que ficasse um mini burguer. E levei à frigideira antiaderente. Sem óleo, só bem quente.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida9

Para carne mal passadas, 4min de cada lado em fogo alto bastam. Para mais ao ponto, deixe de 5min a 7min. Se oo fogo não tiver alto e frigideira bem quente, ele vai cozinhar e não terá essa crosta linda de Maillard.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida8

Coloque sal (só tempero no final porque prefiro) e deixe descansar um pouco (4min) para que os líquidos internos da carne agitados pelo calor se acalmem. Isso é essencial para não encharcar o pão.

vinagrete_pimentao_larisssa_januario_semmedida

Para acompanhar eu fiz um vinagrete de cebola roxa, cebolinha, rocoto, uma pimenta peruana levemente adocicada, e limão.  E outro só de cebola roxa com salsa e limão, favoritos do Gus. A acidez dos vinagretes equilibra a gordura do tutano e faz a coisa toda ficar maravilhosa na boca.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida13 Aqui com a salsa verde sobre uma rodela de pão de miga tostado.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida

Aqui mais completão com o molho de rocoto, mostarda e chips de  batata doce que eu conto em outro post como fazer.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida10


Rocoto (Capsicum pubescens)

};?>

 

 

pimentao_peruano_larissa_januario_semmedida

Rocoto são pimenta típicas das regiões mais frias da América Andina da espécie Capsicum pubescens. Com aspecto semelhante ao pimentão, só que mais suculentos, têm sabor frutado e picância leve. Por terem muita polpa rendem bons molhos, mas também se prestam como tempero em ceviches e aceitam bem recheios quando assados.


Tutano

};?>

tutano_semmedida_larissa_januario_peq
Biologicamente chamado de medula óssea, o tutano, é um tecido gelatinoso que preenche a cavidade interna de vários ossos e fabrica elementos do sangue como hemácias, leucócitos e plaquetas. Na gastronomia é o segredo de chefs para dar corpo e sabor a sopas, molhos e caldos.

Na nutrição, ao longo da história da humanidade serviu para alimentar ricamente pessoas e virou sinônimo de força e inteligencia. Quem nunca ouviu o termo “essa pessoa tem tutano”? Pela grande quantidade presente na sua composição gordura (mais de 80%) já foi considerado vilão, mas tem sido redimido graças ao raio gourmetizador.

 


Reação de Maillard

};?>

bife_ancho_pesto_agriao_semmedida_larissa_januario11

A reação de Maillard é uma reação química que acontece mediante exposição ao calor entre aminoácidos e proteínas e um carboidrato (açúcares) presentes em alimentos. Essa reação acorda as melanoidinas responsáveis por aquela cor atraente em alimentos assados e grelhados. O famoso dourar. Os resultados variam conforme o tipo de alimento, mas em todos os casos ela melhora o sabor e o aspecto da comida.


Agenda: confira os eventos da semana

};?>

 

 

Ella varanda

Confraria & jazz no restaurante Ella
O restaurante Ella, casa comandada pelo chef Alexandre Romano, realiza no próximo dia 18/11, a Confraria & Jazz, com um menu de seis tempos harmonizado com vinhos da importadora Winelovers e duo de jazz, com Felipe Júlio e Marcelo Borges. Para começar, Tartar de eixes e ovas, harmonizado com Afros Pan – Orgânico (Minho-Lima, Portugal, 2012, Espumante tinto, Casal do Paço Padeiro); seguido pela massa artesanal, Frégola em caldo de peixes com frutos do Mar, com Rosé de Provance (Provence, França, 2014, Vinho Rosé, Chateau de Brigue, Mourvèdre/Cinsaukt/Grenache); e Raviole de brandade de bacalhau com creme de brócolis Afros Loureiro – Orgânico (Minho-Lima, Portugal, 2013, Vinho Verde, Casal do Paço Padeiro). Entre as carnes, Coelho Recheado, harmonizado com Bojador Tinto – Biodinâmico (Alentejo, Portugal, 2013, Vinho Tinto, Aragonez/Touriga Nacional/Trincadeira); e Paleta de cordeiro assado em baixa temperatura com purê de favas, com Penedo Borges Malbec Shiraz Reserva – Prodducción Limitada (Mendonza, Argentina, 2013, Vinho Tinto, Otaviano, Malbec/ Shiraz/Carbenet Sauvignon). Para finalizar Creme de mascarpone com frutas vermelhas, com Elixir de Brigue Rosé (Provence, França, 2014, Rosé, Chateau de Brigue, Cinsault, Grenache, Syrah). O menu completo, com os seis pratos, incluindo os vinhos da harmonização, e jazz ao vivo na varanda da casa, terá o preço de R$ 180, por pessoa, com reserva no 3034.1267.

Ella
Rua Costa Carvalho, 138, Pinheiros, tel.: 3034-1267

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Empanadas, Che Barbaro, foto divulgação (1)7 anos do Che Bárbaro
O Che Bárbaro, na Vila Madalena, comemora seus primeiros sete anos na quinta-feira 19/11. Para marcar a ocasião, o restaurateur Martín Seoane planejou uma noite descontraída, com menu especial, DJ convidado e doação de 20% da renda arrecadada para a ONG Núcleo Espiral, de assistência e prevenção da violência contra crianças e adolescentes.  Para tanto, ele contou com o chef Gustavo Prado, que trouxe a chef Mariana Valentini, da Brodo Rosticceria, e Alexandre Abreu, do Só Shots. Abrem o menu os croquetes cremosos de cordeiro com geleia picante de tomate verde e bruschettas porteñas com cerveja Norteña. Entre os principais hambúrguer de brisket com maionese de manjericão e crispy de alho-poró, ravióli de matambrito com manteiga de ervas e cebola roxa e carré suíno com abóbora cabotiá. Por fim, mini alfajores adoçam o paladar. A festa acontecerá a partir das 20h, custará R$ 100 e terá a venda limitada de 100 convites.

Che Bárbaro
Rua Harmonia, 277, Vila Madalena
Tel. 2691-7628

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

burguer_ICI
Começa a 7ª edição do SP Burger Fest em São Paulo
Até 29/11, São Paulo se torna a capital do hambúrguer com a chegada da sétima edição do SP Burger Fest. O festival gastronômico de hambúrgueres promove roteiro gastronômico de estabelecimentos em São Paulo, Santo André, São Caetano, São Bernardo, Barueri, Osasco, Americana, Jundiaí e Campinas. Destaque para o 12 Burger & Bistrô com o Aussie Burger (R$ 32), um hambúrguer de Fraldinha com relish de abacaxi, beterraba em conserva, pikles, tomate, alface e ovo frito, no pão de hambúrguer; o Meats, com o Greenator (R$ 33), de carne, tomate verde empanado e BBQ guacamole, no pão de mandioquinha, e o Bullger com o Mujica (R$ 20) a base de black angus, queijo prato, cebola roxa e molho chimichurri e o French Bulldog (R$ 20). Os food trucks e barracas de comida de rua também entram no roteiro, entre elas: 4 Brothers, Bigorna, BikeBurger e Quitinete na Rua. O festival também conta com aulas da Hellmann’s Burger Academy e Oficinas Wild Turkey – Hands on Burger com ingressos à venda no foodpass.com.br. Há ainda o Burger Crawl, uma maratona por quatro casas diferentes em uma mesma noite para provar os sanduiches nos dias 18, 23, 24 e 25 de novembro. Também haverá ainda a Feirinha Gastronômica no dia 26/11, no Marechal Food Park (Rua Dr Albuquerque Lins, 505, Santa Cecília), das 12h às 21h. Por lá, diversos expositores, entre food trucks e barracas, venderão hambúrgueres a R$ 20, batata-frita, doces, milk shake Kibon e cervejas especiais. Programação completa no http://www.burgerfest.com.br/.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

image002 (10)Loi Krathong, festival tailandês das luzes, no Obá
De 19/11 a 29/11, o restaurante Obá homenageia Phra Mae Khongkha, Deusa das águas tailandesa no Loi Krathong, celebração que pode ser comparada ao nosso Dia de Iemanjá, com velas, incensos e flores. No período a casa serve um menu com receitas dos seus ex-chefs  (Dolf e Yui Sriyabhaya e Maurício Santi) , além de algumas do restaurateur Hugo Delgado. No dia 26/11acontece a última edição do Obá na Calçada do ano, que também festeja a data tailandesa com preparos como Padthai (R$25), macarrão de arroz feito na wok com camarão e ingredientes tradicionais, Gai Satay (R$ 12/ duas unidades), espetinhos de frango marinados em coco com curry e molho de amendoim e Miangsom (R$ 6 a unidade, foto à esquerda), folha recheada de saladinha refrescante de grapefruit, mexerica, castanha, coco, limão, gengibre e ervas aromáticas numa folhinha de alface, uma explosão de sabor, regadas por Margaritas Clássicas, Melancia e Abacaxi de 1800 Silver (R$ 19). Nesta ediçāo, quem for almoçar pode degustar qualquer prato do cardápio por R$36. Já durante a noite, há menu com entrada, prato principal e sobremesa com receitas do Loi Krathong  por R$ 52,90.

3o Festival de Loi Krathong do Obá
Rua Dr. Melo Alves, 205
Tel.:
11 3086-4774
www.obarestaurante.com.br

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

image006Independência do Líbano no Saj

O Líbano conquistou sua independência, no dia 22/11 de 1943. Para comemorar e lembrar esta importante data, o Saj realiza o festival da Independência do Líbano, até 29/11. A casa que segue a tradição da família Abbud celebra os 72 anos da liberdade do país com uma seleção de preparos genuínos de algumas das suas cidades mais representativas: Tiro, Zahlé, Tripoli e Baalbek.  Do Tiro, no sul da costa do Mar Mediterrâneo, vem o Kibe de peixe (R$35,70), acompanhado por salada de rúcula; de Zahle, o Kibe cru (R$36,70) e o Tabule (R$ 37,90); de Trípoli vem o Peixe com taratour (R$54,80), molho típico à base de tahine e suco de limão, coberto por pinoles. Finalmente, de Baalbek, situada no Vale do Bekaa, achef Patrícia Abbub escolheu a Esfiha aberta de Carne e a Esfiha aberta de záatar (R$ 5,70 a unidade). O cardápio será servido à la carte nas quatro unidades do Saj.

Saj Consolação
Rua Fernando de Albuquerque, 255, Consolação
Telefone: 3881-1824
Demais endereços: www.sajrestaurante.com.br

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Print

Festival de Cervejeiros em São Paulo
A ACervA Paulista faz entre os dias 20/11 e 22/11 seu primeiro Festival de Cervejeiros. O evento acontece no Instituto da Cerveja Brasil e vai contar palestras e paineis com temas de interesse dos cervejeiros caseiros como receitas, processo de produção, fermentação e lei da pureza. A inscrição custa R$ 300 e dá direito a assistir a todas as palestras e painéis. Associados de qualquer ACervA do País e ex-alunos do ICB tem desconto. No domingo o encerramento do evento conta com uma festa na Associação Cecília. A partir das 11h o local abrigará food trucks, cervejarias convidadas e show.  As inscrições podem ser feitas pelo site da ACervA Paulista (http://bit.ly/festival-participe).

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

image (2)

Última edição do Ben & Jerry’s Pocket Show

Chega a sua quarta e última edição o Ben & Jerry’s Pocket Show, evento de música alternativa que busca novos talentos nas culturas latina e brasileira. O festival  acontece no dia 21/11, a partir das 16h, no pátio do Museu da Imagem e do Som de São Paulo – MIS. Conhecida por sua afinidade com a música e pequenos festivais desde a sua criação, em 1978, Ben & Jerry’s conta com alguns sabores que homenageiam lendas do Rock. Entre eles estão o Cherry Garcia, lembrando do guitarrista Jerry Garcia, do Grateful Dead, e o Phish Food, uma homenagem à banda Phish, originária de Vermont, cidade natal da marca. Line-Up:  16h Gabriela Ubaldo; 18h Dudu Tsuda; 19h João Paes e Rahula. Entrada Gratuita.

‘Ben & Jerry’s Pocket Show’
MIS (Museu da Imagem e do Som) – Avenida Europa, 158, Jardim Europa – São Paulo

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Helena-Rizzo-2_baixaTulipa Ruiz no Manioca

Neste domingo, 22/11, acontece a última edição do ano do Sol Sunday Sessions, evento que une música e gastronomia no Manioca. O cardápio da chef Helena Rizzo foi inspirado nas preferências da cantora Tulipa Ruiz, que se apresenta no evento. Entre as opções há moqueca de polvo, com arroz de coco; arroz de pato; hambúrguer com cebola caramelizada e bacon crocante, bolinho de tapioca com carne seca e Bolo Gelado de Coco. O evento acontece das 16h às 22h. Ingressos a venda por R$ 120 no www.foodpass.com.br.

Manioca
Rua Joaquim Antunes, 212, Pinheiros – São Paulo/ SP
Tel: (11) 4304-9942 e 4204-9943

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Castelões - Bráz Trattoria_2_bxDoutores da Alegria na Bráz, Quintal do Bráz, Bráz Trattoria e Lanchonete da Cidade

As pizzarias Bráz e Quintal do Bráz, a Lanchonete da Cidade e agora também a Bráz Trattoria se unem aos Doutores da Alegria em uma parceria. Até 22/11, as casas destinam para a ONG R$ 1,20 de cada pizza ou batatas vendidas. A ação também vale para os pedidos realizados pelos deliveries. Além disso, os clientes que passarem pelas casas nesse período podem contribuir com outros valores e, de volta, recebem presentes especiais. Quem doar R$ 10 ganha uma cartela de adesivos com desenhos divertidos da ONG.

Bráz
http://www.brazpizzaria.com.br/

Lanchonete da Cidade
http://www.lanchonetedacidade.com.br/

Quintal do Bráz
http://www.quintaldobraz.com.br/

Bráz Trattoria
http://braztrattoria.com.br/

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

IMG_7822 mediaNovas massas na Pissani
A Pissani Massas Gourmet lança 10 novos sabores de massas recheadas. A nova coleção é um retorno às origens do chef com receitas como panzotti, sorrentini e triangoletti com com 6 categorias de recheios: queijos naturais não processados; vegetais frescos; carnes; frutos do mar; peixes e frutas e doces. Para criar a nova coleção, o chef Carlos Pissani inspirou-se no arquiteto catalão Antoni Gaudí, que acreditava que a originalidade consiste em voltar às origens. Entre os queijos, destaque para o ravióli de provolone, búfala ao pesto genovese  e o ravióli Emi recheado com queijos macerados em alecrim por mais de 48 horas. Dos vegetais, a sugestão é o ravióli de zucchini com mousseline de gorgonzola e o ravióli de alcachofra e ervas finas.  Entre as de carne, destaque o ravióli galeto e o Bramasole com carne de sol, batata doce e ervas. Em média, as massas da Pissani custam R$ 42,00 (caixa com 500 gramas).

Pissani Massas Gourmet
www.pissani.com.br

Itaim Bibi: Rua Pedroso de Alvarenga, 677. Tel.: (11) 2925-4447. Funciona de segunda à sexta-feira, das 9h às 20h, aos sábados, das 10h às 19h e aos domingos, das 10h às 14h. Aceita todos os cartões e faz entrega Delivery.

Jardins: Al. Franca, 1413. Tel.: 3081-6847. Funciona de segunda à sexta-feira, das 9h às 20h, aos sábados, das 10h às 19h e aos domingos, das 10h às 14h. Aceita todos os cartões e faz entrega Delivery.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Bagatelle_Le Carpaccio Braisé (carpaccio artesanal, parmesão, azeite de brasa, praliné de amêndoas, especiarias)_Foto Pati Barreto (9)Bagatelle festeja terceiro aniversário com jantar beneficente

Para celebrar o terceiro aniversário do Bagatelle a casa promove no dia 23/11, segunda-feira, às 20h, um jantar beneficente com Bruno Gagliasso e Ana Paula Junqueira como anfitriões. O evento terá renda revertida para as instituições 100% Animal, Instituto Arte de Viver Bem e Projeto Juntos. O evento contará também com um leilão e apresentação do DJ residente da casa, Lucas Borchardt. Informações sobre o convite, com cardápio e bebidas inclusas, e reservas devem ser solicitadas através do e-mail ​info@bistrotbagatelle.com.br .

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Sofie Goose IslandSofie da Goose Island desembarca no Brasil
Consagrada pela maturação de cervejas em barris de madeira, a premiada cervejaria de Chicago traz ao Brasil a Sofie. A cerveja é uma Belgian Style Farmhouse blend, com 80% de cerveja fresca e 20% de cerveja envelhecida em barris de vinho com raspas de laranja. O que lhe confere notas cítricas e picantes de pimenta branca e acabamento seco, levemente ácido e que remete à baunilha.  Esse é o terceiro lançamento de Goose Island no Brasil nos últimos quatro meses. A premiada cervejaria já importou as clássicas e premiadas Goose Island IPA e Honkers Ale. Sofie será vendida em embalagens de 765 ml no Empório da Cerveja (www.emporiodacerveja.com.br) e com exclusividade na ICI Brasserie. Valor sugerido de venda: R$ 40

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

baden-american-ipaBrasil Kirin lança e-commerce de cervejas
Agora é possível adquirir as cervejas da Brasil Kirin pela internet. Entre as opções, destacam-se rótulos da Baden Baden e Eisenbahn. O site também reúne informações para que os fãs de cerveja como sugestões de harmonização e dicas de como servir.  Também está a venda copos e kits. A loja virtual de cervejas especiais da Brasil Kirin está disponível para todo o Brasil por meio do endereço www.lojabrasilkirin.com.br.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Cerveja Remanso Mango #2Mango, a session IPA do Remanso
Já está a venda a Mango uma session IPA desenvolvida em parceria com a Amazon Beer e os restaurantes Remanso do Peixe e Remanso do Bosque. A receita tem como ingrediente principal a manga, escolhida para homenagear a cidade, conhecida por suas famosas mangueiras. Com lúpulo Citra e Mosaic, mais aromático e cítrico, a composição leva ainda toques de maracujá, abacaxi e limão. Com teor alcóolico de 4,7% a cerveja tem preço sugerido de  R$15 (355 ml).