Ajo blanco: o gazpacho de amêndoas

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O que vocês pedem chorando q eu não faço reclamando?
Pois!

Você já ouviu falar do ajo blanco? Aquela nuvem branca belíssima q andou dando as caras por aqui semana passada e deixou geral querendo.
Então!
Trata-se de uma sopa fria espanhola feita à base de amêndoas cruas, alho, pão velho e vinagre de Jerez.
Poderia ser um hype das dietas restritivas da moda? Poderia!

Mas é só um ícone da cozinha ancestral das regiões da Andaluzia e Estremadura de sabor e textura surpreendentes.
Isso, sem contar a saciedade que traz ao comensal do tipo mata a fome e mostra o pau.

Pra arrematar, uvas tipo moscatel traz dulçor, a páprica picante, ousadia, e o azeite como sempre une todos os povos.

Os espanhóis costumam servir com batatas assadas e jamon. E fica mara!
Mas eu como sou do tipo q se pudesse botava camarão em tudo, há!
Já vc, pega as dicas da sopa na sequência, e faz como der ai na sua cozinha.
A única condição inegociável para o ajo blanco é que seja servido BEM GELADO!
No caso do Brasil mil grau, isso é mais uma benção.
Pra umas 4 pessoas você vai precisar de 500g de amêndoas cruas sem casca.
Também vai um tanto de azeite, sei lá, uns 100ml. E mais uns 50ml de vinagre de Jerez (se não tiver, use vinagre de vinho tinto). Os espanhóis mandam um dente de alho por pessoa.
Tudo bem q o ajo encabeça tudo, mas eu tenho pra mim que, salvo em caso de dormir com o Drácula, uns 2 dentes pra todos já é bastante ousadia.
E olha que gosdi ái!

O pão velho entra sem casca q é pra manter aquele ar de nuvem ☁️ cremosa e honrar o blanco do nome.

Preparo:
Que os andaluzes raiz não nos ouçam, pq o original se faz no almofariz, mas nois é do bonde #semtempoirmao então vai por mim e mete tudo no liqui/processador e telhe!
Nessa hora eu gosdi por gelo tb. Fica um creme mais aveludado. Umas 4 pedras bastam. Bate bem!
Vai virar um barro branco e grosso.
Pra diluir, água gelada,
Aí vc controla a quantidade conforme seu desejo. Eu gosto da sopa mais fluida, mas não rala.
Depois o ideal é deixar ela descansar de 4h a 8h da geladeira pra dar aquela integrada.
Ai é só passar na cara pra sentir o frescor do Mediterrâneo.


Carne louca de copa lombo

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Uma deusa, uma louca, uma feiticeira…. certeza q essa música foi feita pra carne louca: este Belíssimo coringa da cozinha de guerrilha brazuca.

Um ícone das festinha sub15 juniores. Uma mãe não pode ver mais de 3 mini humanos reunidos q já quer tacar carne louca neles!
Obvio! As vantagens são infinitas.

Primeiro, pq pode ser feita usando um único utensílio: a panela de pressão. Esse nosso credo q delícia da cozinha. Meio pânico, meio aflição. Metade fogo, metade paixão, 100% risco de explosão. Mas q garante toda a maciez desfiante que buscamos na nossa crazy meet.

Segundo, pq qq coisa pode entrar nessa panela para compor esse ícone dos lanchos.
Tanto q não há uma receita universal de carne louca. Uma vez seguidos alguns parâmetros, a panela é o limite.

Tanto q recentemente eu lancei mão de uma sobra de copa lombo suína. Uma carne rica em gordura e (por isso) em sabor, mas q carece de carinho pra cozinhar no jeito. Se vc quiser pode fazer no forno, mas #semtempoirmao então já sabe, pressão nela.

Taquei a carne (cerca de 1,5kg) em cubos (com sal e pimenta preta) na panela com 2 cebolas em rodelas,

1 cenoura em tiras (pode ser ralada),

2 latas de tomate pelado em cubos, talos de salsinha e coentro bem picados (guarde as folhas pro final),

200 dentes de alho picado (eu amo alho e vou protegê-lo e exaltá-lo).

Pode fazer 1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro, alho poro) pra reforçar no sabor. Se for das pimentas, inclua 1 dedo de moça inteira.

Cubra com um líquido amaciante: cerveja, vinho, cachaça…eu usei soro do leite que sobrou do requeijão caseiro.
Tampa, bota fogo no rabo, qdo começar apitar, abaixa o fogo e conta 20min. Sofre de medo, tira a pressão da panela, abre, confere se tá macia.

O ponto correto é desfiante zero resistência ao toque do garfo.

Caso não, devolve pro fogo, mas observe se o líquido não secou todo. Se sim, coloque água pra não queimar.
Finalize com os smell greens picados.

Agora é só voltar pro pão! Com maionese fica o puro creme da infância.
Para um toque adulto inclua cebola roxa marinada no limão, azeite e páprica. E sirva sobre esse pão de sapucaia do @fatia_paes_artesanais