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Curso: educação sensorial para apreciação de bebidas & alimentos

“Todas as pessoas são sofisticados equipamentos de Análise Sensorial!” Com base nessa premissa, o especialista em educação sensorial, Ensei Neto, apresenta mais uma vez o seu curso EDUCAÇÃO SENSORIAL PARA APRECIAÇÃO DE BEBIDAS & ALIMENTOS. Músico, engenheiro químico com especialização em tecnologia de alimentos e marketing e consultor especialista em gestão sensorial, Ensei busca no curso despertar em seus alunos os sentidos já existentes em todo ser humano. As aulas exploram os mecanismos de funcionamento da Olfação e Gustação a partir da desconstrução dos principais grupos de aromas e sabores que compõem as bebidas & alimentos. Os diferentes sabores doces, salgados e ácidos, por exemplo, são estudados com o objetivo de compreender sua atuação em nossos sistemas sensoriais, possibilitando aos alunos a identificar cada um deles e, também, a quantificar sua intensidade através de parâmetros consolidados. Esta metodologia se converte em poderosa ferramenta numa apreciação técnica de Bebidas & Alimentos. São desenvolvidos também introduções às Bebidas Fermentadas e Destiladas, bem como dos Alimentos Fermentados e Processados. São, ainda, convidados dois especialistas: os professores Sonia Yamane, Sake Sommelière, e Carlos Henrique Silva, especialista em Chocolates Finos. Ao final do curso, os alunos passarão a empregar novas perspectivas para a apreciação de bebidas e alimentos, desvendando sabores e aromas com maior precisão e profundidade.

Curso: educação sensorial para apreciação de bebidas & alimentos
Primeira Turma: 20 a 23 de Maio de 2014.
Centro de Preparação de Café – Praça Dom José Gaspar, 30 – 22. Andar, Edifício Thomaz Edison, Centro, SP.
Informações e Inscrições: com Adriana, 11-3125-3160 ou através do email cpcsp@sindicafesp.com.br

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Melhor bartender do Brasil faz drinques no La Maison Est Tombeé

O Laércio Silva, o Zulu, do La Maison Est Tombeé, foi eleito o melhor bartender do Brasil pelo Diageo World Class. Para comemorar o feito vai rolar um happy hour com uma batalha de drinques com Erik Lonrez, embaixador global do World Class e vencedor da etapa mundial de 2010.  Em julho, Zulu vai defender o Brasil na etapa mundial do World Class, competindo com bartenders de 50 países. A final será realizada em uma viagem do trem Orient Express partindo de Edimburgo a Londres, entre os dias 26 de julho e 2 de agosto.  Além disso, o público paulistano poderá provar até o final de maio os drinques dos 5 dos 10 melhores bartenders do país que se classificaram na final nacional do campeonato.  Confira a lista:

The Sailor Pub – Mateus Cunha – Chá das Cinco (R$28) – Vodca Ketel One, mix cítrico, vermouth seco com infusão de camomila, xarope de cardamomo e geleia de capim santo
Epice – J. Kennedy de Nascimento – Ketel Cobbler (R$26) – Vodca Ketel One Citroen, suco de limão siciliano, schrub artesanal de morango, licor Triple Sec e bitter de grapefruit artesanal
Bar. – Patrick Jardim – Carpe Diem (R$28) – Vodca Ketel One, mix de especiarias, sour mix especial com limão taiti, água tônica e água de rosas com licor Amaretto
La Maison Est Tombeé – Laércio Silva – Van Koper Fizz (R$56, drinque coletivo com 4 porções) – Vodca Ketel One Citroen, schrub artesanal de goiaba, água gaseificada aromatizada com folha de goiaba, bitter artesanal de lima de pérsia
The Jet Leg Pub – Jairo Gama – Guinness Citroen (R$35) – Vodca Ketel One Citroen (aromatizada de limão), chope Guinness, licor 43 e licor Baileys.
La Maison est Tombée
Rua Jerônimo da Veiga, 358, Itaim Bibi (esquina com Rua Campos Bicudo)
Tel.: 11 3071-2926.

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Menu Vivos: muita vieira fresca no Kinoshita
Começa nestaterça,21/05,  a série “Menu Vivos”, do chef Tsuyoshi Murakami, no Kinoshita. A cada jantar, o chef elegerá um ingrediente super fresco, direto do produtor, que será protagonista no menu com a criatividade e precisão de Murakami.O primeiro traz vieiras vivas de Picinguaba, Ubatuba, litoral norte de São Paulo. O chef visitou algumas vezes a fazenda marinha, onde acompanhou o lento crescimento delas para criar o menu especial e registrou num vídeo que pode ser conferido neste link: http://restaurantekinoshita.com.br/menu-vivos/vieiras/O menu é servido  partirdas 20h e dá direito a vinhos para harmonização por R$ 280. Recomenda-se reservar.Entre os oito pratos, vieiras com berinjelas e tomate momotaro ao de molho de missô levemente picante (Hotate Nassubi Spicy) e Variedades de Pescados com Vieiras Frescas (Sashimi Moriawase) e o sashimi de vieiras com aspargos, Perfume de Yuzu e trufas Brancas (Hotate truffles Yuzu).

Kinoshita
Rua Jacques Félix, 405 – Vila Nova Conceição
Reservas: (11) 3849-6940 / 3846-7327
www.restaurantekinoshita.com.br

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Butantan Food Park abre nesta terça em São Paulo
Começa a funcionar nesta terça, 20/05, o Butantan Food Park, uma praça de alimentação dinâmica com barracas, food trucks, trailers e outros veículos que vendem comida sobre rodas. Localizado ao fim da ponte Eusébio Matoso e próximo ao metrô o espaço, dos mesmos organizadores da Feirinha Gastronômica, vem pra engrossar o caldo da comida de rua super em alta na capital paulista e abrigar os aclamados food trukcs. O espaço funcionará todos os dias com a promessa de oferecer pratos como sanduíches, crepes e tapiocas, massas frescas, além de doces e produtos artesanais, sempre a preços acessíveis. Para beber haverá vinhos em taça, sucos gaseificados artesanais. Eventos, festivais e feiras de produtos e produtores também estão previstos para a área que tem 1400m².

Butantan Food Park
Rua Agostinho Cantu, 47.
Horário de funcionamento:Segunda à quarta, das 11h às 16h. Quinta a sábado, das 11h às 22h. Domingo, das 11h às 20h.

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Blondine lança cerveja Jackpot 777 black

A cervejaria brasileira Blondine  apresenta novo rotulo Jackpot 777 Black nas versões long neck 355ml e 600ml com festa aberta ao público nesta quarta, 21/05, a partir das 20h, no Ciao! Vino & Birra. E para comemorar o mundial de futebol, até o dia 13/07, a casa serve um combo com long neck e sorvete de vanilla com cookies de chocolate e brigadeiro de nutella com redução de cerveja Jackpot 777 Black.  O preço especial do combo: R$ 16. A sobremesa foi escolhida por harmonizar com o estilo Munich Dunkel da nova cerveja. Na cor marrom escura acobreada, tem deliciosos aromas de chocolate, caramelo e biscoito, baixo amargor em equilíbrio com a docilidade do malte. Para a festa de lançamento, será montada uma mesa de Jackpot 777 Black com preços especiais R$ 9 (355ml) e R$ 13 (600ml).

Ciao! Vino & Birra
Rua Tutóia, 451- Paraiso
Tel.: 11 23063541/3561.
www.ciaovinoebirra.com.br

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Alma Cozinha está de volta 
Para celebrar a volta do Alma Cozinha, nesta quarta, dia 21/05, Ivan Achcar recebe a chef Andrea Kaufman (AK Vila) para cozinhar a quatro mãos o tradicional borscht com latkes (sopa de beterraba judaica com bolinho de batata ralada, R$ 23). Na quinta, 22/05,  Achcar recebe outro amigo, o chef Benny Novak (Ici Bistrô, Tappo, Ici Brasserie e 210 Diner) que fará seu clássico Steak Tartar por R$ 36.  Além dos pratos elaborados pelos convidados, um novo menu estará disponível com pratos como a paleta de porco (paleta suína lentamente cozida em sua própria gordura, purê de feijão branco com chocolate branco e molho cítrico de laranja) e a meca do peixeiro (meca confitada em azeite de oliva sobre caldo de sururu, bolinhos de arroz vermelho da terra com coco fresco ralado e tomates grelhados). Os domingos continuam agitados pelas matinês do B3 – Breja, Blues e Burgers, feitos por Ivan Achcar e por seu sócio Caio Mancini.

Alma
Rua João Ramalho, 1489, Perdizes
Tel.: (11)
 2835-1108. 

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Vote no Prêmio Melhores do Ano da Gastronomia Prazeres da Mesa
Até o dia 22/05 o público pode votar nos finalistas da décima primeira edição do Prêmio Melhores do Ano da Gastronomia através do site https://prazeresdamesa.typeform.com/to/Gh4kbT. Promovido pela revista Prazeres da Mesa, a premiação elege os melhores profissionais e estabelecimentos do país no setor da gastronomia. Uma comissão formada por chefs, jornalistas e especialistas indicou os nomes da gastronomia que mais se destacaram no período 2013/2014. Concorrem o posto de Chef do Ano André Mifano (Vito, São Paulo, SP), Claudemir Barros (Wiella Bistrô, Recife, PE), Helena Rizzo (Maní, São Paulo, SP), Jefferson Rueda (Altimo, São Paulo, SP) e Rodrigo Oliveira  (Mocotó, São Paulo, SP). Na disputa de Restaurante do Ano estão Epíce (São Paulo, SP), Floriano Spiess – Cozinha de autor (Porto Alegre, RS), Maní (São Paulo, SP), Remanso do Bosque (Belém, PA) e Sainte Marie Gastronomia (São Paulo, SP). As novidades ficam por conta das categorias: melhor comida de rua, petisco de bar, mestre cervejeiro e padaria. Os vencedores serão anunciados na festa do dia 08/06, em São Paulo, no Hotel Renaissance. O evento reunirá os principais nomes do setor e irá comemorar os onze anos da revista Prazeres da Mesa.

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Aula de queijos caseiros no Friccó
Quer aprender a fazer queijo? Então faça já a sua reserva para a aula no próximo dia 24/05. O chef Sauro Scarabotta vai apresentar as técnicas para a produção de queijos de diferentes tipos em casa. Inscrição: R$ 200.  A aula acontece das 9h às 12h.

Friccó
Rua Cubatão, 837- Vila Mariana – São Paulo
Tel.: 11 55 11 5084-0480 / 5084-0415
E-mail: fricco@fricco.com.br

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Últimos dias da 3ª Semana do Café de Lorena
Para quem ainda não foi esta semana é a última para aproveitar o evento que reúno o melhor do setor do café no interior de São Paulo. Na sexta-feira, dia 23/05, a barista Talita Pereira mostrará como preparar, cuidar e respeitar os cafés de qualidade em casa. Já o dia 24/05 conta com celebrações especiais para o Dia Nacional do Café. Haverá um debate sobre cafés fermentados e o mercado cafeeiro com a cafeóloga Eliana Relvas, o produtor Mariano Martins e as jornalistas Mariana Proença e Kelly Stein.

No período da tarde, a historiadora Ana Luiza Martins – autora do livro História do Café – contará em detalhes a relação íntima que o Vale do Paraíba tem com a cafeicultura e qual foi a importância de Lorena e cidades vizinhas neste processo. Para encerrar com festa o especialista em café Ensei Neto dá uma aula imperdível sobre harmonizações de café e vinho. O último dia do evento conta ainda com uma palestra exclusiva de Lucas Salomão sobre espressos e uma análise detalhada sobre o mercado de cafés e cafeterias com a jornalista e diretora da Revista Espresso, Mariana Proença. A entrada é franca.

Malerba Café
Praça Prefeito Rosendo Pereira Leite, nº 7, Lorena, SP
Tel.:55 12 3153.2002
http://www.malerbacafe.com.br/
https://www.facebook.com/semanadocafelorena
Referência: Posto Shell, na “Praça do Quartel”, próximo ao 5º BIL

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Atendendo a pedidos a nova lata do leite Moça em (formato slim) e sistema abre fácil. A lata é inédita, mas lembra a antiga, cilíndrica, diferente do modelo acinturado.  A novidade estará nas prateleiras de todo o País a partir deste mês, cerca de 10 anos depois da última mudança. A quantidade de produto se mantem (395g). A nova embalagem traz ainda um QR Code que direciona dispositivos móveis para conteúdos do site www.leitemoca.com.br e a fanpage no Facebook.

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Mock_Up_Wild_Single_HopMr. Beer apresenta novos rótulos
A rede de revenda de cervejas Mr.Beer apresenta novos rótulos esse mês. O Hop Soul, que como o próprio nome indica, tem como foco o lúpulo. Há ainda s rótulos de marca própria feitos em parceria com a Cervejaria Burgman. A primeira é a Wild Single Hop, uma Lager feita com utilização de apenas um lúpulo durante todo o processo, o Liberty americano (20 IBUs e 4,5% de álcool). Vai bem com peixes e frutos do mar, porções em geral e churrascos. A segunda é a Outlaw Hop Weiss, cerveja de trigo por definição, mas com carga extra de lúpulo que a deixa com um sabor marcante e bom amargor (30 IBUs e 5,2% de álcool). Combina com pratos leves, frutos do mar e culinária alemã condimentada.

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