Imagem de Daniel Ozana/Studio Oz

 

Confitar é inicialmente a técnica de cozinhar e armazenar carnes em sua própria gordura com o intuito de conservar. Como quase tudo na cozinha, o confit nasceu de uma necessidade e com o tempo, transgrediu e ganhou contornos gastronômicos sofisticados.  E hoje, algo que começou lá traz, com os egípcios, tem ares de prato refinado.  E atualmente, a mesma mesma lógica é utilizada também para alguns vegetais como tomate e alho.

Para saber os detalhes da arte de confitar leia na íntegra a minha reportagem sobre o tema.

A arte de confitar

 

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