Confitar é a técnica de cozinhar coisas em baixa temperatura submersas em gordura. No caso de carnes, geralmente, é usada a gordura do próprio animal a exemplo do pato confitado e do porco na lata. Já para legumes, desprovidos de gordura natural, não tem essa possibilidade.  Ou mesmo no caso de peixes como bacalhau não […]

A cúrcuma, também chamada de açafrão-da-terra, é uma tempero que além de dar sabor, dá uma cor amarelo-ouro linda para os alimentos. Muito usada na Índia recebe também o nome de turmérico, raiz-de-sol, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo (por semelhança e parentesco). Trata-se de uma raiz da família do gengibre (Zingiberaceae), originária da Ásia (Índia […]