Nem vem de garfo que hoje é dia de sopa. Hoje acordamos aqui em SP numa terça-feira outonal com uma ressaca civil pós-mobilização. Fomos às ruas, em milhares. Uma massa, heterogênea e representativa. Foi lindo e agora estamos na expectativa do que virá. Das causas a serem discutidas, abraçadas e alcançadas. Como otimista que sou, prefiro acreditar que não é só uma onda e que vamos sim conseguir mais e mais mudanças.  Não desistam! Não daremos mais colher de sopa.  Mas para fortalecer e acalentar, a receita de hoje é uma reconfortante sopinha.

Receita:  Sopa Mediterrânea de Tomate e Pimentões Assados  

Ingredientes (para 2 porções)

1 pimentão vermelho
1 lata de tomate pelado (ou 4 tomates frescos)
2 dentes de alho
4 ramos de manjericão
1 pimenta dedo-de-moça
Azeite  (4 colheres de sopa)
1 colher de café rasa de sal
2 colheres de creme de leite fresco (ou 1 de nata)

Preparo

Comece assando o pimentão na boca do fogão. Coloque-o direto na chama e deixe queimar por completo, até ficar todo preto. Depois disso, abafe em um recipiente e deixe esfriar. A casca vai soltar facilmente. Lave em água corrente e reserve. Vá para a base da sopa.

Refogue o alho em azeite até dourar levemente, coloque folhas de manjericão e deixe uns 30 segundos. Na sequência junte o tomate picado sem sementes ou o tomate pelado em lata. Junte também o pimentão assado. Deixe ferver por 5 minutos, bata tudo com mixer ou liquidificador até ficar liso e homogêneo. Coloque o creme de leite e deixe mais 5 minutos. Sirva com croutons (veja aqui a receita) ou torradinhas.

Mais receitas de sopa:

Sopa de Tomate Gratinada com Croutons

Caldinhos de feijão

Sopa Bloody Mary, um drink que virou prato

Caldo, escaldado, caldinho de frango

Sopa de abóbora assada com coco e gengibre

Sopa, a série: mandioquinha com  linguiça de frango

O ano é 2013 e não se sabe o que anda bombando mais: as cervejas ou as redes sociais. Para unir a sede com a vontade de beber, foi criado o Untappd, um tipo de facebook de ales, lagers e lambics. O nome faz um trocadilhozinho com a palavra em inglês tap, que são as torneiras ligadas aos barris de cerveja não-pasteurizada – que, no Brasil, chamamos de chope, mas isso é assunto para outro dia.

Por hoje, ficamos com o programa que está transformando o significado da expressão “beber socialmente”. O Untappd está disponível como aplicativo para todos os celulares, mas também pode ser usado via navegador, basta fazer um cadastro simples. Aí você procura os amigos ligados ao facebook, ao twitter ou adicionando seus emails. Pronto, agora já pode abrir uma cerveja e registrar suas impressões. Há espaço para dar nota, marcar contatos, compartilhar fotos e escrever comentários.

O Untappd lista quase todos os rótulos de quase todas as cervejarias da face da Terra! “Quase” porque sempre podem existir as nanocervejarias e os desconectados, mas a esmagadora maioria do que merece ser bebido está ali. E o que é mais legal: mostra em tempo real quem está tomando aquela mesma cerveja e onde essa pessoa está.

Na única vez em que não achei o que queria postar, a cerveja era a Black IPA 16 Peitos e 1 Segredo, a mais recente criação das Maltemoiselles, confraria da qual as cervejeiras do Sem Medida também fazem parte. Essa é outra das funcionalidades do Untappd: cadastrar a sua cervejaria, seja ela comercial ou não, e seus próprios rótulos.

À medida que você vai provando e registrando diferentes cervejas, vai ganhando badges engraçadinhos para cada ocasião. Esses selos, por assim dizer, são como prêmios de participação: pode ser pelo estilo repetido da bebida ou porque você deu check-in cinco dias seguidos. Para quem é menos sociável do que está na moda, a ferramenta ainda serve no mínimo como um banco de dados, que você pode consultar sempre que for às compras.

Há um tempo recebi um convite para participar da edição especial de 10 anos da revista Prazeres da Mesa. Finalmente saiu e o Sem Medida tá lá, lindão representando. A receita tem a minha cara e combina elementos que amo, e fazem parte da minha história e da minha cozinha: porco, milho, pequi, farinha, jiló…UFA!

É muita coisa, mas festa lá no Goiás é assim, na base da fatura. Para que vocês possam entram no clima de comemoração compartilho aqui o preparo. Façam! Isso tem a cara do fim do semana, com a família e os amigos em torno da mesa num daqueles almoços que não acabam nunca e emenda com o jantar.

Receita: Costelinha Braseada, com Angu de Milho Verde e Chips de Jiló e Molho de Pequi

Ingredientes (para 6 pessoas)

Para a costela braseada
1 kg de costelinha de porco fatiada
1 colher de sopa de mel
2 cebolas médias fatiadas à juliene
2 dentes de alho amassados
2 pimentas de bode picadas
2 pimentas de cheiro picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cálice de vinho branco

Para o angu de milho verde
8 espigas de de milho verde (macio)
1 maço de cebolinha verde
1 dente de alho
1 pimenta de bode (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga

Para a farofa
2 xícaras de chá de farinha de mandioca (tem que ser da boa)
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto

Para o molho de pequi
1 xícara de chá polpa de pequi
1 dente de alho
Sal a gosto

Para o chips de jiló
500g de jiló
Óleo para fritar

Preparo

Para a costela braseada
Tempere a costela com a cebola, o alho, as pimentas e o sal, o vinho, o suco das laranjas e a casca de uma delas. Coloque um fio de azeite em uma panela deixe aquecer e coloque a costela com a marinada. Deixe em fogo alto, sempre que secar os líquidos até começar a fritar. Acrescente um pouco de água. Sempre que secar, vai formar um fundo escuro na panela, isso que dará gosto ao braseado. Mas atenção, não deve queimar, nem ficar muito preto, isso dará gosto de queimado. Se preferir, faça tudo isso em uma assadeira no forno. Quando a costelinha estiver bem dourada, desligue o fogo e reserve quente.

Para o angu de milho verde
Debulhe as espigas e bata o milho no liquidificador ou processador até triturar bem. Se necessário acrescente um pouco de leite para facilitar o processo. Em uma panela rasa e antiaderente, coloque a manteiga e frite o alho. Despeje o milho e deixe cozinhar, sempre mexendo com um pão duro para não grudar. Quando passar de amarelo claro, para amarelo escuro, acrescente a cebolinha. Não é um creme de milho, por isso, tem de ficar firme, porém, cremoso. Se estiver muito líquido, deixe secar mais e se ficar muito seco, acrescente um pouco de leite. Reserve quente.

Para a farofa
Aqueça a manteiga até derreter, acrescente a farinha e deixe dourar. Acerte o sal se necessário (caso a manteiga não tenha sal).

Para o molho de pequi
Triture a polpa de pequi com um pouco de água. Retire as costelas da panela e nela refogue o alho para aproveitar todo o caldo do cozimento. Junte a polpa de pequi e tempere com sal. Deixe ferver até ficar um molho grossinho. Reserve.

Para o chips de jiló
Corte os jilós em rodelas bem finas. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite até ficarem transparentes.
Sirva a costela com os acompanhamentos.

Lá na revista você também pode ver as minhas amigas:

Espetinho de Coc Au Vin, do Pimenta no Reino
Arroz, calsdoso de Gim com Pepino Grelhado, da Dadivosa
Risoto de Manga com Camarão e Bacon, da Diga Maria
Mixirica
 

Cerveja sugerida: Brooklyn Brown Ale

A Brooklyn Brown Ale é da cervejaria norte-americana do Garrett Oliver que agora está super fácil de encontrar por aqui. Tem até no lugar de gente feliz. Ela segue o estilo, mas traz a assinatura americana mo lúpulo. Combina seis maltes, alguns destes tostados que deixa a cerveja com uma cor vermelho bem escuro, quase marrom e um sabor que beira o caramelo, mas com presença da fruta.  Essas característica abraçam super bem a costelinha braseada que pela cara, já dá pra sentir o caramelo. A parte frutada faz amizade com o molho de pequi. Tudo isso sem brigar com a cremosidade do angu de milho verde.  Vai na fé.

Mais um dia de menu completo. Na verdade, esses menuzinhos de Dia dos Namorados  foi mais uma desculpa para testar um novo tipo de post que há tempos vinham me pedindo. Refeições completas e facílimas de fazer com ingredientes que se tem à mão, e se não tem, dá pra substituir.

Espero que tenham se divertido e que faça, pois isso tomou meu fim de semana. Por aqui é Sem Medida, mas jamais sem teste. Todas as receitas são feitas e comidas por mim, antes de vir pra cá. Logo, podem fazer sem sustos.  Hoje a brincadeira ficou no mar. Entre as duas coisas que amo muito: peixe e camarão. Vamos às receitas.

Camarão Aioli com Couscous de Farinha d’água com Coco e Castanha-do-Pará.

Cerveja indicada para acompanhar: La Trappe Blond, refrescante, levemente frutada, condimentada.

Sorvete falso de Amora com compota de Amoras Silvestres

Cerveja indicada para acompanhar: Vivre Pour Vivre , é champenoise, é fruit lambic, é nacional e combina com frutas vermelhas

Entrada: Camarão Aioli com Couscous de Farinha d’água com Coco e Castanha-do-Pará 

Ingredientes (para duas pessoas)
2 camarões (do maior que você puder pagar para dar aquele efeito bonito). Peça para o peixeiro limpar deixando a ponta do rabinho
Alho (eu usei uns 2 dentes grandes)
Sal
1 xícara de farinha d’agua (eu usei porque tenho em casa, mas como não é fácil de achar fora do Pará, você pode usar a sêmola de cereais para couscous marroquino mesmo)
1/2 xícara de água de coco
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de fitas de coco (eu não achei coco fresco, tive que usar o seco, mas fresco é melhor)
1/2 xícara de castanha-do-pará picada
6 tomatinhos cortados em quartos
Folha de coentro a gosto (acredite, fica bom)
1 pimenta dedo-de-moça
Azeite de oliva quanto necessário
1/2  copo de vinho branco seco (o de sempre, se não vale para beber, não vale para comer)

Preparo

Comece hidratando o couscous. Para isso vamos fazer um caldo de coco. Junte a água de coco com o leite de coco, a pimenta dedo-de-moça e um ramo de coentro e leve para ferver.  Quando ferver, jogue esse liquido na sêmola (ou farinha d’água) couscous, mas só o suficiente para quase cobrir o grão (como na foto acima), e abafe. O grão vai  absorver o líquido ficando hidratado e macio. Reserve. Vamos ao refogado. 

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite, coloque metade de alho e deixe dourar um pouco. Junte o tomate, castanha do pará,  o coco e o coentro. Salteie um pouco, uns 30 segundos,  e desligue o fogo. Junte o grão hidratado e misture bem. Se ficar muito seco, coloque mais um pouquinho do caldo de coco. Reserve aquecido (no forno, por exemplo). Agora, os camarões.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e aqueça em fogo alto por uns 3 minutos, coloque os camarões e deixe dourar dos dois lados (3 minutos de cada lado). Quando ele começar a mudar de cor, junte o alho amassado, deixe mais 2 minutos. Ele vai ficar com uma co laranja linda.  Acrescente o vinho e assim que secar deligue o fogo. Monte o prato individual com um pouco de couscous e o camarão.     

Prato principal: Peixe Mediterrâneo com Limão Siciliano, Tomatinhos e Mini Cebolas e Manjericão

Ingredientes (para duas pessoas)
200g de filé de peixe (sant peter, tilápia, pescada branca e se tiver mais rico, linguado)
Alguns ramos de manjericão
Tomatinhos cereja
1 taça de vinho branco seco (o de sempre, se não serve para beber, não serve para comer)
Mini cebolas
Sal (1 colher de café basta)
Pimenta-do-reino
1/2 limão siciliano em fatias finas

Preparo

Esse prato pode ser preparado antecipadamente, e na hora de comer, levado ao forno. Comece pelo peixe. Se os filés de peixe  estiverem com mais de um centímetro de espessura, divida em dois mais finos. Tempere com sal e pimenta e faça os rolinhos recheados com manjericão, como se fosse um rocambole. Espete um palito para fixar. Unte um refratário com azeite, forre com a fatias de limão e coloque os rolinhos de peixe, os tomatinhos, as mini cebolas e mais algumas folhas de manjericão. Se quiser servir só esse prato, você pode incluir umas mini batatinhas sem cascas. Regue com o vinho branco, um pouco mais de azeite e tampe com papel manteiga. Leve ao forno alto, por 10 minutos.

Sobremesa: Sorvete de Amora

Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1 xícara de amoras congeladas

Preparo

Misture as amoras com metade do leite condensado.

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o restante do leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco, ele vira manteiga. Acrescente mistura de amora e misture manualmente. Leve ao freezer por, no mínimo, duas horas.

Vamos ao segundo menu para o dia dos Namorados. Esse, diferente de ontem, tem carne. Mas como o tema é Love is in the Air, a coisa tem que ser leve , mesmo sendo porco. É, porco ao contrário do que se diz por aí pode ser mais leve e magro que boi e frango. Principalmente partes como o lombo e o filé mignon, que foi o corte usado. Chega de lero lero e vamos às receitas. Hoje também tem sugestões de cervejas que harmonizam.

Salada Quente de feijão roxão: para a entrada temos a salada de feijão roxão salteado com cebola roxa, pimenta dedo-de-moça e folhas de salsinha. Saborosa e tão fácil de fazer que nem tem passo a passo.

Cerveja indicada: para segurar o roxão (há!) a dica é a Bamberg Bock. 

Filé Suíno Agridoce com Molho Tarê de Tangerina: o porco foi cortado em medalhões e marinado no molho tarê com raspas de tangerina e servido com a arroz jasmim escorrido e ervilhas tortas branqueadas. Leve, com ares orientais é fácil e rápido de fazer.

Cerveja indicada: aqui a sugestão é uma das minhas favoritas, a American Pale Ale, que agora tem dado sopa em alguns supermercados de São Paulo. Vai casar lindamente com a tangerina do molho tarê.

Verrine de Figo com Vinho Tinto e Coalhada: Nessa sobremesa, que consegue ser mais fácil que a de ontem temos os figos grelhados com uma calda de cabernet sauvignon e a cremosa coalhada. Ou seja, também não tem receita porque quase tudo deus ou a indústria já fez. Nem precisa começar o preparo pela sobremesa dessa vez.

Cerveja indicada: Delirium Tremens, uma Belgian Strong Ale  que vai suportar a potencia do vinho, da manteiga e do encorpado figo.

Entrada: Salada Quente de Feijão Roxão 

Ingredientes (para 2 pessoas)
1 xícara de feijão roxão cozido (dá pra comprar já cozido)
1 maço de salsinha/coentro
1 cebola roxa
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres de azeite extravirgem
Alho a gosto
Tomatinhos cereja cortado em 4 (opcional)
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Preparo

Escorra o feijão cozido. Aqueça o azeite em um frigideira, doure o alho e junte os grãos. Salteie por 30 segundos. Junte a cebola cortada em pétalas, os tomatinhos, a pimenta dedo-de-moça (se quiser menos ardente tira as sementes), a folhas de salsinha e finalize com o suco de limão. Pronto.

Prato Principal: Filé Suíno Agridoce com Molho “Tarê” de Tangerina, Cebolas Glaçadas e Arroz Jarmim Escorrido

Ingredientes
300g de filé mignon suíno cortado em medalhão (na transversal das fibras)
4 colheres de shoyu
2 colheres de mirin (sakê culinário)*
1 colher de sopa de mel
1 colher de sobremesa de molho de peixe (namplá)*
1 colher de sobremesa de molho de ostra*
1 talo de cebolinha
1 colher de café de raspas de tangerina clementina (pode ser outra, mas essa é linda demais)
1 xícara de arroz jasmim (arroz indiano)
Algumas ervilhas tortas
Cebolinhas
1 colher de manteiga sem sal
1 colher de açúcar cristal/demerara

Preparo
Comece lavando bem o arroz, deixe escorrendo e coloque a água para ferver (meio litro pelo menos). Vá para a marinada da carne. Misture o shoyu, o mirin, o mel, namplá, o molho de ostra, a cebolinha e as raspas de tangerina. Coloque a carne e deixe descansar pelo tempo que for possível. Quanto mais tempo, mais o molho penetra. Mas como é uma molho forte, não carece de mil horas. No máximo uma já deixa como na foto. Escorra os pedaços de carne e grelhe em frigideira quente com um fio de azeite. Dos dois lados.

Outro mito é que o porco tem cozinhar horrores. Não, porco de hoje é de granja, não tem vermes cabulosos. Aqui, nesse preparo com pedaços pequenos, deixe 7 minutos de cada lado. Depois coloque o caldo da marinada e deixe mais uns 10  minutos,  fica cozido e macio. Enquanto a carne chega, coloque o arroz na água fervente e conte 10 minutos no cronometro do celular. Nesse tempo, foque nas cebolas e já coloque a água da ervilha para ferver com um pouco de sal (1 colher de sobremesa).  

 

Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as cebolas o açúcar e cubra com água. Deixe em fogo brando até secar a água e virar uma calda. Reserve. Agora de volta ao arroz.  Já deve ter dado tempo Escorra com um peneira e volte para a panela e abafe para terminar de chegar ao ponto.

Coloque gelo e água fria em uma vasilha. Retire os talinhos das pontas das ervilhas tortas. Quando a água ferver, jogue as ervilhas na panela e já desligue o fogo. Deixe por um minuto, retire e coloque na água gelada por mais um minuto para interromper o cozimento. Reserve.  Volte à carne. Retire os pedaços e deixe o molho reduzir até engrossar. Ele vai ficar cremoso, quase uma calda. Coe e reserve quente.  Monte o prato juntando o arroz, as ervilhas e a carne. Sirva o molho a parte ou despeje um pouco sobre a carne. mas cuidado, os abor é muito concentrado.   

Sobremesa: Verrine de Figos com Calda de Cabernet Sauvignon e Coalhada

Ingredientes (para duas pessoas)
4 a 6 figos frescos e maduros (nem moles, nem firmes demais)
1 taça de vinho tinto (lembre-se: se não serve para beber, não serve para comer)
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal (só pra sujar a frigideira)
1 xícara de colhada integral sem açúcar fria (vende no super na mesma área dos iogurtes)
folhas de hortelã
1 colher de sopa de açúcar (eu usei demerara)

Preparo

Corte os figos ao meio. Aqueça a frigideira e grelhe o lado de dentro, quando dourar, vire e coloque o vinho e o açúcar. Balance a frigideira para ao vinho envolver os figos e o açúcar. Deixe reduzir, 5 minutos bastam. Retire do fogo. Monte a verrine em copinhos de shot. Coloque a coalhada no fundo, duas bandas do figo (ou 3 dependendo do tamanho do copo), regue com a calda de vinho e decore com hortelã. A calda quente na coalhada fria fica delicioso. Bjos e seja feliz.  

Essa semana vou sugerir alguns menus harmonizados  (com cerveja) para os enamorados. A ideia é que você e seu amor cozinhem juntos ou separadamente (pode fazer uma surpresa) e celebrem o amor sem pegar filas e gastar muito. Para começar, um menu sem carne. Dá uma olhada no menu completo: 

Batata ao murro com alecrim: entrada leve e saborosa. Como é assada, pode ser feita com antecedência e aquecida na hora da refeição.

Cerveja indicada: Saison de caipira, Wäls

Nhoque de abóbora com manteiga de salvia e cogumelos salteados: O prato principal pode ser pré-preparado. Mas a finalização do nhoque tem de ser na hora. Você pode deixar a massa do nhoque pronta na geladeira e cozinhar na hora. A manteiga de salvia também, na hora esquenta no microondas ou fogão mesmo. Já os cogumelos tem de ser na hora.

Cerveja indicada: Brooklyn Post Road Pumpkin Ale (por afinidade)

Brooklyn Post Road Pumpkin Ale

Afogatto com sorvete de cookies caseiro: eu não sou boa de  sobremesa, por isso, sempre dou truques. Essa além de descaradamente truqueira é roubada. Pelo uma parte dela. O sorvete mais fácil do mundo é daqui ó,  da minha amiga Paula Cinini aqui do The Cookie Shop, que roubou do New York Times e adaptou. Eu amei a ideia, porque é simples, não requer sorveteira e funciona com  um milhão de sabores, nesse caso fiz de cookies. E servi como afogatto, uma sobremesa italiana de sorvete “afogado” no café. Ideal pra ninguém dormir depois do jantar. Dica: comece o preparo sempre pela sobremesa. Isso vale em quase todos os casos de menu completo.

Cerveja indicada: Chocolate Beer, Baden Baden

Entrada: Batatas ao Murro com Alecrim

Ingredientes (para 2 pessoas)
500 gramas de batatinha (mini)
1 ramo de alecrim
Sal grosso (1 saco daqueles para churrasco)
Azeite a gosto

Preparo

Lave e seque as batatinhas. Espalhe-as numa assadeira e cubra com o sal gosto (não, não vai ficar salgada). Leve ao forno médio por uns 15 minutos. Teste, enfiando um garfo para  ver se já estão macias, se não, deixe mais 5 a 10 minutos.

Retire todo o sal das batatas. Ele vai endurecer, por isso você vai precisar de um garfo. Depois, espalhe as batatas em uma superfície firme e aperte com uma colher. O nome batata ao murro é porque as batatas eram amassadas com um um soco do peito da mão. Mas como não queremos nos queimar, usamos a colher. Tempere com os ramos de alecrim, regue com azeite e leve por mais 5 minutos só para pegar o gosto da erva. Sirva imediatamente como entrada.

Prato Principal: Noque de Abóbora c0m Cogumelos Salteados e Manteiga de Sálvia

Ingredientes (para duas pessoas)

1/4 de abóbora japonesa
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300 gramas de cogumelos portobello frescos não lavados (vale paris ou shitake também) – Cogumelos lavados ficam encharcados e amolecem quando são levados ao fogo.
1 ramo de sálvia
2 colheres de manteiga sem sal
1 sal (1 colher de café rasa para a massa)
1 colher de café de flor de sal (para finalizar)

Preparo

Corte as abóbora em cubos, tempere com sal e pimenta e leve ao forno para assar até que fiquem macias. Amasse-as ou passe no processador. Coloque a farinha e aceite o sal se necessário. Ela não vai ficar uma massa firme, por isso você vai precisar de um saco para fazer os nhoques. Reserve na geladeira.

Derreta a manteiga em uma panela, quando estiver quente e meio com de caramelo, desligue o fogo e coloque as folhas de salvia. Transfira para um recipiente e retire a espuma da superfície com uma colher. Reserve.

Limpe os cogumelos com a ajuda de um papel toalha e fatie. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e refogue os cogumelos até dourar. Não lote muito a penela, para que eles fritem, sem soltar água. Reserve.

Coloque uma panela com água para aquecer. Em um saco limpo, qualquer saco de plástico grosso, coloque a massa de abóbora e faça um pequeno corte na ponta. Quando a água estiver fervendo, vá colocando canudos de massa. Aqui é jogo super rápido. Em poucos minutos o nhoques sobem à superfície e você já deve tirar e colocar no recipiente em que for diretamente servir  (quanto menos manipular os nhoques melhor, eles são muito leves, macios e sensíveis, porque têm pouca farinha).  Repita a operação até o fim da massa.

Monte pratinhos individuais de nhoque. Coloque sobre eles os cogumelos salteados, regue com a manteiga de salvia e salpique  com flor de sal. Sirva imediatamente.

Sobremesa: Afogatto de Sorvete Caseiro de Cookies com Expresso de Baunilha 

Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1/2 pacote de cookies de chocolate
2 bolas grandes de sorvete de cookies (tem de varias marcas)
2 xícaras de café (os italianos usam expresso, eu uso o que tenho no dia: coado, de moka ou expresso, todos ficam gostosos) 

Preparo

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco ele vira manteiga. Acrescente os cookies esfarelados grosseiramente e misture para incorporar. Gosto de deixar uns pedaços grandes. leve ao congelador em recipiente fechado, por pelo menos duas horas.

Coloque duas bolas de sorvete em uma taça alta e sobre elas o café quente. Decore com um cookie e sirva imediatamente.

Para fazer feijoada é preciso antes saber cozinhar  um bom feijão. Quem é das letras como eu, um bom recurso para começar na cozinha são os livros. Sim, aquele objeto ultrapassado, organizado por índice que fica na sua vida pelo tempo que você permitir.

Com a internet, muita gente deixou de consultar livros de receitas.  Para mim, eles ainda são a melhor fonte de estudo, inspiração e também para o meu trabalho como jornalista de gastronomia. Por um simples detalhe: são confiáveis.

Explico. Na internet existe um mar de informação e nesse oceano, nem tudo tem qualidade. Quem nunca pegou uma receita googada, fez e deu super errado. Pois é. Eu não curto copiar receita, vai contra meus princípios Sem Medida de ser. Mas eu leio, estudo ingredientes e receitas alheias e depois em cima do que vi, faço as minhas próprias combinações.  Acho bem mais divertido.

Tudo isso para dizer que se você tem dificuldades na cozinha, comece com boas leituras. Livros de técnicas básicas ajudam a entender ingredientes, preparos e, consequentemente, te libertam de seguir a risca as receitas. Você vai conseguir, por exemplo, ver algo meu aqui e fazer conexões próprias e ir além. Até porque, cada fogão, uma sentença.

Top 5 Iniciantes de livros de cozinha: com certeza um desses será bom para você

Larousse da Cozinha Prática

O livros é dividido por ingredientes de A a Z com cerca de 500 receitas associadas a eles. Além disso, no abre, traz um resumão de técnicas de cozimento, lista de utensílios e até infográficos com cortes de carnes. É simplificado, com vocabulário acessível aos cozinheiros caseiros. Para quem não tem nem o básico, é ótimo.
Editora Larousse
Preço: R$ 99 

Jamie’s – 15 Minutos e Pronto (Jamie’s 30 minutos e pronto também vale)

Antes que você torça o nariz, saiba que eu amo o Jamie Oliver. Por mais que o critiquem no mundo da gastronomia acho que o que ele faz de uma honestidade sem tamanho. Acho digno que alguém na posição dele se proponha a lutar  para que as pessoas comam melhor. E depois do 30 minutos, ele acaba de lançar o 15 minutos. Sejamos realistas, você não vai fazer as receitas dele em 30 minutos, muito menos em 15. Mas o que vale aqui são as dicas e todas as possibilidades que ele abre nos dois livros (tenho ambos). E de quebra, as fotos são mara! Também tem dicas de equipos e técnicas.
Editora: Globo
Preço: R$ 69,90

Cozinha de Chakall | Receitas rápidas para o bom humor

O  Chakall é um chef que nasceu na Argentina, mas fez a fama no mundo. No livro ele divide as receitas de acordo com os momentos da vida numa proposta de conciliar comida e humor. É um livro fofo, com receitas (cerca de 90) bem fáceis, possível a qualquer mortal. Tem receita pra dois, pra receber amigos e até drinques.
Editora: SENAC
Preço: R$ 69,90

Carnes e Churrasco – Marcos Bassi

Se você nunca ouviu falar do Marcos Bassi, largue já a faca e vá procurar saber. Sabe a fraldinha, aquele corte suculento que você como no churrasco? Então, ele que trouxe pro Brasil. É dele também o bombom de alcatra, macio até pra banguelo. Um açougueiro de mão cheia, que infelizmente morreu esse ano. Mas deixou um legado que valeu sua passagem pela terra. Incluindo o livro Carnes e Churrasco que traz para o leitor suas técnicas de preparo do churrasco além de apresentar e explicar os cortes.  Seu churras nunca mais será o mesmo.
Editora: SENAC
Preço.: R$ 99,90

Pequeno livro de cozinha

Esse livro é especial porque além de uma das autoras ser  uma amiga querida (a Fabiana Zanelati, do Pimenta no Reino), ele é um pequeno guia de bolso que vai com você pra onde quiser. Indicado para os  recém-chegados ele apresenta de forma clara e simples os principais fatores para o bom funcionamento da cozinha de casa. Desde de normas básicas de arrumação e higiene até questões como economia doméstica, responsabilidade ecológica e beleza à mesa. Precisa de mais? Ah é o preço é ótimo também.
Editora: Verus
Preço: R$ 16,90 

Dia dos Namorados é sempre a mesma coisa: fila. Fila no restaurante, fila no motel, fila até na farmácia. Seja no fim de semana, na segunda, ou em qualquer outra feira, todo mundo que está em dupla nessa vida resolve ser romântico e pagar aquele jantar maroto pro seu amor. E os solteiros resolvem sair pra se vingar e lotar também os botecos.  Eu gosto disso também, sou do frevo e prometo fazer o top five luv dinners na semana que vem.

Mas, se você tá mais pra tatu do que pavão, a dica é jantar em casa. “Ai Lara, mas eu não cozinho…mimimi!”

Tudo bem. Tenho duas amigas que criaram um negócio genial que é justamente para facilitar a vida de quem não cozinha ou não tem tempo nem de passar no supermercado. O Le Box! Elas mandam para a sua casa tudo que você precisa para fazer um jantar delícia e saudável. E de quebra tira onda de chef de cozinha.

Para que vocês tenham a oportunidade de conhecer o le Box, o Sem Medida está sorteando um voucher que vale um box com todos os ingrediente para o jantar do Dia dos Namorados.

O cupom no valor de R$  89,90 dá direito a um prato principal para duas pessoas de Lagostim na Mini Moranga com Azeite Aromático e Mix de Arroz com Gengibre, Limão Siciliano e Pimenta Dedo-de-Moça. Receita desenvolvida pela minha amiga e chef que ahaza Letícia Massula, com exclusividade para o Le Box

Para concorrer você tem que morar em São Paulo e compartilhar o post do concurso da fan page do Sem Medida  no Facebook! O resultado sai no dia 10!

1 –  EINSENBAHN Weizenbier

Para começar, vamos abrir com uma cerveja de trigo, direto de Blumenau. Feita à moda tradicional alemã, essa cerveja amarela turva tem textura e corpo mais densos que as “pilsens” comumente consumidas pelos brasileiros, e é admirada pelo sabor evidente da  mistura dos cereais. Como não é filtrada, ela vem com um tantinho de fermento ao fundo, o que adiciona propriedades à sua cor e sabor.

Com aroma típico, apresenta sabores e aromas de banana e cravo, e subnotas cítricas. Uma cerveja bem balanceada,  levemente amarga, mas quase doce no retrogosto. É uma ótima pedida para começar os trabalhos, bem acompanhada de pratos leves, como a saladinha de endívias, coalhada seca, pinole e damasco, ou uma entrada mais picante, como o Canapé de Linguiça Blumenau – outra indispensável estrela blumenauense.

2 – Colorado Cauim

Já que o tema é a brasilidade nagô, chamamos a Cauim, a pilsen da Colorado, que, inspirada em bebida fermentada dos  índios brasileiros com o mesmo nome,  leva fécula de mandioca na composição.

Seu sabor é leve e refrescante, os mais habituados às cervejas pilsens comerciais vão sentir mais consistência. O lúpulo é mais evidente no aroma frutado, sem quase nenhum sabor amargo evidente.

Ideal para molhar as palavras e beliscar com os amigos, acompanha petiscos de boteco, cai muito bem com pratos delicados como peixe com alho-poró, leite de coco coberto com farofinha de pão italiano, e, dizem por aí que cabe até com o cotidiano arroz com feijão.

3- Green Cow

Com o melhor slogan EVA: “de doce já basta a vida”, esta IPA da cervejaria Seasons tem cor âmbar e é levemente turva pelo dry hopping (processo de adição tardia de lúpulo na brassagem), e traz uma explosão de lúpulo Centennial em seu sabor e aroma. Nós agradecemos.

Por sua riqueza de sabores e aromas, sugerimos como acompanhamento desta delícia uma clássica  uma bela e apimentada comida mexicana como o chilli de carne ou a  tradicional coxinha de frango.

4- Bierland Vienna

Típico da Áustria, o estilo Viena tem coloração avermelhada, corpo médio e um sabor suave e adocicado de malte levemente queimado.

Esta da Bierland tem três tipos de malte, o que traz logo de início,  notas levemente adocicadas que recebem em seguida o agradável e persistente amargor dos três tipos de lúpulos utilizados.

Acompanha um steak tartare bem fresquinho, ou um substancioso e rico hambúrguer de costelinha de porco, maionese de wasabi, cogumelos, cebolas caramelizadas e agrião.

5 – Baden Baden Stout

Chegou a hora da sobremesa, com a nossa preta e encorpada stout. Para os amantes do estilo, esta é uma ótima opção nacional. Com coloração preta e transparência zero, esta cerveja deixa evidente os sabores de café, chocolate e malte tostado.

Com carbonatação média e final seco, sua espuma é densa, com creme alto e de boa duração, muito indicada para acompanhar sua sobremesa preferida. Aqui, nossa stout pode umedecer um clássico bolo de cenoura, ou as várias texturas do clássico e difícil de escrever Crème Brûlée.

E aí, vai comemorar esta data tão especial? Conte para nós quais foram os sabores do seu dia.

Eu não sou uma early adopter de série de TV. Não sou do tipo que abraça todos os lançamentos, ao contrário. Tenho até um pouco de precon com novidades e certo apego aos velhos hábitos televisivos. Daí que faz um tempo que uma amiga fica insistindo para  que eu assista Downton Abbey. E agora, que a série estreou no Brasil na GNT eu acabei vendo uns trecho e me convenci de que ia curtir.

Agora estou viciada,  perdendo fins de semana inteiros no sofá com as intrigas e dilemas da nobreza inglesa do início do século 19. Daí que quando você assiste, dá vontade de tomar chá.  No domingo, eu fiz isso. E para acompanhar o meu Earl Grey nada mais justo que um biscoito amanteigado. Para saber mais sobre chá, vá ao Rota do Chá, site da minha amiga Hanny Guimarães, ela entende tudo do assunto e tem fotos lindas de morrer.   Lá em baixo, listei alguma dicas que ela me deu há algum tempo, quando fiz uma entrevista para uma matéria sobre harmonização no UOL Comidas e Bebidas.

Receita: Biscoitinhos amanteigados de parmesão e alecrim para o chá com Downton Abbey

Ingredientes (rende uns 40 biscoitinhos)

1 xícara de chá bem cheia de queijo parmesão ralado (cerca de 100 g)
1 barra de manteiga sem sal (de 200g)
2 xícaras e meia de farinha trigo (cerca de 300g)
1 ramo de alecrim
1 colher de sobremesa de sal (ou flor de sal para salpicar) 

Preparo
Eu usei a balança, mas se não tiver,  vai na xícara que dá certo também. Misture os secos: queijo, farinha, alecrim e sal (se não for usar a flor de sal). Junte a manteiga e misture ate obter uma massa lisa e homogênea. Pronto. É isso. O resto é brincar de massinha.

Faça bolinhas ou palitinhos (nesse caso corte com a faca) e aperte com o garfo. Leve ao forno por 10 minutos ou até que dourem.  Pronto. Está feito o seu biscoitinho. Quem não gosta de alecrim pode substituir por tomilho, salvia, manjericão, pimenta rosa (aroeira). O mais indicado é que a erva esteja seca para não interferir no ponto da massa com sua umidade e não ficar com um sabor muito acentuado e matar o chá.

Uma pitada de reportagem: você sabe a diferença entre chá e infusão?

Aqui no Brasil é comum confundirmos chás com infusões de diversas plantas, ervas e até frutas. No entanto, na literatura, chás são bebidas quentes ou frias feitas a partir de uma única planta: a camellia sinenses. Preparos feitos a partir de ervas como cidreira, capim limão, melissa, camomila e de especiarias, como canela e cravo são mais adequadamente chamados de infusões entre os especialistas.

Da camellia sinenses  são obtidas milhares de variedades de chás que variam conforme o tipo de cultivo, nível de fermentação, coleta, preparo e armazenamento das folhas.  Resumidamente, todos esses tipos podem ser divididos em quatro grupos distintos: 

• Chá preto – super fermentado e de sabor forte
• Chá oolong - de fermentação mediana, fica entre o verde e o preto. Seus sabor também é intermediário entre os dois estilos. 
• Chá verde – levemente fermentado e sabor mais suave. É aquele famoso por ajudar nas dietas por ser diurético.  
• Chá branco - não fermentado, produzido de folhas jovens e tenras é o mais raro e, por isso, caro.

Além dessa variações, o terroir da região de cultivo, também influencia nas características da bebida na xícara. Chás pretos indianos são completamente diferentes dos pretos chineses, dos pretos do Sri Lanka e por aí vai. Isso também  vale para os  verdes também.  

Há quem torça o nariz para estes chás por achá-los amargos. Mas como no café, o amargor não é uma característica intrínseca. É falta qualidade da matéria-prima ou erro no modo de preparo. Por exemplo, água muito quente e tempo de infusão muito longo podem levar a sensação de amargor tanto no café, quanto no chá.

Para preparar um bom chá fique atento aos seguintes pontos

Temperatura da água
A água muito quente pode acabar queimando as folhas e dando amargor na bebida. A dica é da Hanny Guimarães tirada de um ditado oriental é: Suas mãos devem suportar segurar a xícara com o líquido. Se estiver muito quente para as suas mãos, também não está bom para ser consumido.

Tempo de infusão
Tempo de infusão e temperatura da água anda juntos. Sempre tente equilibrar essas duas coisas, quanto mais quente a água, menos tempo é preciso. Além disso, o tempo varia de chá pra chá e de gosto pra gosto. A infusão mais longa, acentua mais o sabor da erva. Alguns fabricantes sugerem o tempo na embalagem, o que pode ser um norte para os iniciantes.  Mas o ideal é fazer vários testes e ver qual é o que mais agrada seu paladar.

Adoçar, pode? 
Pode. Como no café não existe certo ou errado. O que acontece é que ao adoçar você mascara os abor original da bebida, além de esconder defeitos. O importante é beber da forma que se gosta, o prazer está nisso. Há inclusive drinques de chá adoçados com mel. O ingleses costumam beber chá sempre com leite.

Como armazenar
O  ais indicado é guardar em uma lata limpa, sem ter sido usada previamente com outro produto que não o chá para não “dar gosto”. Manter em ambiente limpo, longe da umidade e do sol. Apesar da erva estar desidratada, não é indicado armazenar por muito tempo, por isso, não estoque.

Pratique, arrisque e experimente
Não tem segredo Assim como cafés, vinhos e cervejas, para aprender a para aprender a beber chá é preciso praticar, se abrir a novos sabores e experimentar. Quanto mais se bebe, mais se identifica as características de cada tipo e assim, se acha os sabores mais agradáveis ao paladar.