Glossário

Braseado (Braising, Briser)

Por Larissa Januário em: em: 12 de maio de 2014

boeuf_bourguignon_larissa_januario_sem_medida6Método de cocção em panela que combina calor úmido e calor seco. Usado para peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes que primeiramente são seladas em pouco óleo até dourarem em toda a superfície da carne. Depois cobertas até a metade com pouco líquido (água ou caldos). Também são adicionados ao cozimento temperos aromáticos, legumes, ervas e vinho. A medida que vai reduzindo acrescenta-se mais líquido até que a carne fique macia e o molho espeço e perfumado.




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