Glossário

Confit

Por Larissa Januário em: em: 6 de novembro de 2014
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Confitar é a técnica de cozinhar coisas em baixa temperatura submersas em gordura. No caso de carnes, geralmente, é usada a gordura do próprio animal a exemplo do pato confitado e do porco na lata. Já para legumes, desprovidos de gordura natural, não tem essa possibilidade.  Ou mesmo no caso de peixes como bacalhau não há gordura suficiente para confitar.  Em ambos os casos costuma-se usar azeite.

 




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