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O dry-aged é o método de maturação de carnes a seco (dry) em temperatura baixa (entre zero e de um grau), rigidamente controlada, em camêras ou refrigeradores, mas sem que congelar.  O objetivo do dry aged é deixar a carne mais macia e saborosa. Isso acontece graças às reações enzimáticas que ocorrem com o passar do tempo. Além disso, na maturação a carne também perde água e volume concentrando sabor.

É um processo que aconteceu quase que naturalmente em países nórdicos onde a temperatura é muito baixa. Não por acaso, tem entre seus maiores fãs o chef sueco Magnus Nilsson, que já declarou que em seu restaurante Faviken, na Suécia, abate apenas um boi por ano e deixa envelhecer. Hoje caiu no gosto dos chefs de cozinha, foodies e amantes de carne ao redor do mundo.

 

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