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Deglaçar ou deglaçagem é uma técnica de cozinha que consiste em usar um líquido que pode ser uma bebida alcóolica, suco de fruta ou mesmo água, para desgrudar do fundo da panela, assadeira ou frigideira aquilo qeu ficou grudado durante a fritura. Geralmente pe usado em preparo de carnes, mas funciona em diferentes preparos que envolvam refogado. Esse suco obtido na deglaçagem pode ser usado para preparar o molho que vai acompanhar a carne ou pada dar mais sabor ao prato como no caso da nossa receita de tirinhas de carne com legumes.

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