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Glossário: fregula sarda (ou fregola)

Por Larissa Januário em: em: 20 de agosto de 2015
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É uma massa seca, rústica com aparência de um grão e muito antiga feita de semolina e tostada ao forno. Tem origem na cozinha da Sardenha desde a Ligúria, trazida pelos navegadores da Tunísia. É reconhecida também como couscous de Israel graças ao seu formato de bolinhas que variam entre pequenas e menores ainda (2 mm a 3 mm de diâmetro ). A variação maior das tais bolinhas irregulares são chamadas de fregolone. À mesa ela se presta a diversos preparos como: sopas de frutos do mar; cozida em água e escorrida como qualquer macarrão.

 

 




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