molho_bolonhesa_larissa_januario_semmedida13Mirepoix é uma mistura de vegetais que serve de base para diferentes molhos, caldos e fundos. Típica da culinária da França, é composta geralmente de cebola, salsão (aipo) e cenoura. Há quem use presunto cru, bacon ou toucinho. Todos os ingredientes devem ser cortados em pequenos cubos e salteados em gordura (azeite ou manteiga). Quanto mais tempo o mirepoix for refogado mais escuro e caramelizado ficará e mais cor dará ao preparo.

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