papilloteMétodo de cocção que combina a conveniência de assar em forno e o calor úmido do cozimento a vapor. O alimento é embalado (junto com os temperos) em papel manteiga (ou alumínio) dobrado como um envelope de forma que fica totalmente fechado. A água presente no próprio alimento forma o vapor que o cozinha. Além de prático e saudável (não exige óleo), preserva sabores e aromas.

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