Glossário

Raquete (flatiron)

Por Larissa Januário em: em: 13 de outubro de 2015
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rosbife_semmedida_larissa_januarioA Raquete é  um corte bovino do dianteiro extraído do braço do boi, exatamente do centro da paleta, sob o osso da pá. É essa posição privilegiada que faz desse corte (mesmo estando no dianteiro) super macio e suculento. Além é claro de surpreendentemente saboroso. Sabe aquela parte inferior do nosso braço que tende à flacidez? Então, o boi também tem essa questão.

No caso, esse subcorte da raquete é conhecido lá nos EUA como flatiron. Por aqui,  alguns açougues têm celebrado a descoberta e usado esse mesmo nome. A grosso modo ele é obtido fazendo um corte no sentido do comprimento da peça bem rente ao à lâmina de tecido conjuntivo que a atravessa. Assim você optem dois bifes longos  e achatados, semelhante a um chapa de ferro. Daí o nome gringo.




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