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A reação de Maillard é uma reação química que acontece mediante exposição ao calor entre aminoácidos e proteínas e um carboidrato (açúcares) presentes em alimentos. Essa reação acorda as melanoidinas responsáveis por aquela cor atraente em alimentos assados e grelhados. O famoso dourar. Os resultados variam conforme o tipo de alimento, mas em todos os casos ela melhora o sabor e o aspecto da comida.

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