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Biologicamente chamado de medula óssea, o tutano, é um tecido gelatinoso que preenche a cavidade interna de vários ossos e fabrica elementos do sangue como hemácias, leucócitos e plaquetas. Na gastronomia é o segredo de chefs para dar corpo e sabor a sopas, molhos e caldos.

Na nutrição, ao longo da história da humanidade serviu para alimentar ricamente pessoas e virou sinônimo de força e inteligencia. Quem nunca ouviu o termo “essa pessoa tem tutano”? Pela grande quantidade presente na sua composição gordura (mais de 80%) já foi considerado vilão, mas tem sido redimido graças ao raio gourmetizador.

 

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