Café e Chá

Café com a comadre: É errado adoçar o café? Se sim, por quê?

Por Larissa Januário em: em: 3 de setembro de 2014
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Essa semana no Café com a Comadre uma pergunta básica, mas que todo mundo faz: É errado adoçar o café? Se sim, por quê?

*Ensei Neto responde. 
Antes de responder, dá para fazer uma outra pergunta:
Por que se adoça o Café? 
A resposta que você vai ouvir de muitas pessoas é “porque o Café é amargo.”
Ora, e por que será que o Café é amargo?
Existe uma expressão popular que vez ou outra ouvimos: “Hoje fulano está amargo…”
É quando uma pessoa está em seus dias ruins e acaba ficando “intragável”…
Por isso é que se um café está amargo, é porque está com problemas!!!
Vejamos os problemas que podem surgir na vida de um Café (os grãos, que darão a bebida): pode ser de Queimado, quando a torra está muito escura, lembrando o gosto do carvão; pode lembrar gosto de remédio, algo muito comum em produtos de valor mais competitivo, cuja bebida tem o nome de Riada/Rio e é devido à presença de grãos apodrecidos; e um amargor seguido de sensação que lembra quando comemos uma banana ou caqui verde, que é a adstringência, causado pela presença de grãos verdes.
O único tipo de sabor amargo aceitável no café é o da Cafeína & Família, que lembra de leve o do jiló. E que simplesmente nos indica o quanto de Cafeína tem numa xícara de café!
Portanto, adoça-se o Café porque para essas pessoas a experiência sempre foi, digamos, amarga… 
No entanto, no momento em que elas passarem a consumir grãos de boa procedência e qualidade, a bebida, que naturalmente é adocicada como toda fruta madura é, leva a uma experiência muito agradável!
É como quando uma pessoa que sempre é alto astral é reconhecida pelos amigos como “um doce de pessoa!”…
OK, adoçar não é proibido, não. Aliás, nada deve ser!
Mas, que vale a pena experimentar um produto melhor para saber que a “Vida pode ser Doce”, ah, isso sim!!!
E para um Café bem adocicado, o que você sugere para acompanhar, comadre?
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ENSEI NETO é Músico, Engenheiro Químico com Especialização em Tecnologia de Alimentos e Marketing, consultor especialista em Gestão Sensorial e autor do blog The Coffee Traveler



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