Agenda e eventos

Degustação com História: um projeto que dá gosto e conhecimento

Por Larissa Januário em: em: 23 de outubro de 2017

 

Faz um ano que eu e mais duas malucas que comigo andam, começamos a empreitada de contar a história da humanidade pela perspectiva da gastronomia com o projeto Degustação com História. Cada encontro consiste em uma aula sobre a história da gastronomia com degustação.

Entre um fato e outro as comidinhas vão sendo servidas para que os participantes vivenciem a experiência completa. À mesa, os artefatos onde são servidas as receitas são especialmente produzidos para a aula, inspirados nas peças de cada época.

A professora de história da gastronomia pela FMU, Cintia Gama, é a responsável por todo o conteúdo histórico dos encontros. A ceramista Lúcia Eid, da Olaria Paulistana, dará forma aos artefatos de mesa que receberão as comidinhas preparadas pela jornalista e cozinheira Larissa Januário, do projeto Jantar Secreto e do site semmedida.com.

Ao longo do ano, exploramos  em encontros mensais o universo da mesa na trajetória da civilização e apresentando sabores, utensílios de época, curiosidades e fatos históricos. Uma verdadeira  viagem no tempo pela ótica da alimentação.

Abaixo, um pouco dos encontros que aconteceram esse ano. Já deixo aqui o convite para 2018. Voltaremos a toda com mais viagens pelo tempo e espaço.

Egito Antigo
Começamos pelo Egito Antigo, onde tivemos um menu fiel aos hábitos da época dos faraós.

– cerveja de pão aromatizada com cominho/açafrão/uva/damasco
– pão egípcio
– Bolachas shayat
– confit de pato com mel e sal do himalaia
– sopa de lentilha com cebolas crocantes (foto abaixo)
– ovos de codorna dourados
– tainha em salmoura
– abóbora com especiarias

Antiguidade Greco-Romana
Depois de degustar o Egito, levamos à mesa o universo da Antiguidade Greco-Romana. Venha experimentar os sabores dignos dos imperadores dos primórdios da civilização!

– Cenouras tostadas no azeite com espaciarias
– Almôndegas de carnes variadas com espelta
– Creme de abóbora com alho poró, coentro, cominho, vinagre, menta, com tâmaras, nozes
– Stinco de cordeiro assado com mel e vinho
– Chicória agridoce com favas romanas
– Ovos melita – mexidos com mel
– Vinhos ao estilo romanos
– Mulsum (vinho meloso)

Idade Média
Chegamos à era medieval, uma das mais marcantes na história da humanidade.

– Salada de bacalhau com grão de bico e damasco
– Bolinha do dia seguinte (preparada com pão, cebola, frango e queijo, ovos e vinho branco) cozida no caldo de frango amêndoas (foto abaixo)
– Torta de ricota com alho, uvas passas e bacon
– Porco agridoce com gengibre e arroz com espinafre e açafrão e maçã
– Torta de massa folhada com coalhada de laranja e Figos ao Hypocraz

Encontro do Velho com o Novo Mundo
Finalmente chegamos ao Novo Mundo. Período em que o homem medieval desbrava os oceanos e chega às Américas. Aqui ele encontra todo um novo ecossistema que vai mudar para sempre a alimentação no mundo. Novos ingredientes, novos sabores e novas cores vão enriquecer os cardápios e mudar os hábitos de todos.

– Salada de multi grãos com chia, quinoa, feijão fradinho e mini tomates cebola roxa e salsa
– Batatas bravas com pimentão e páprica
– Polenta de milho verde tostada com molho de tomates com jalapeños assados
– Peru ao molho de chocolate, mole negro picante com milho verde cozido
– Abacaxi grelhado com ganache de chocolate

Encontro do Velho Mundo com a Ásia
No último encontro de 2017 retratamos o momento em que o homem medieval chega a civilizações milenares como a China e outras culturas da Ásia Meridional. Neste ponto, todo o universo oriental encontra o ocidental e muda para sempre os hábitos alimentares e culturais do homem. Novos ingredientes, novos preparos e sabores vão enriquecer ainda mais a mesa da civilização.

– Lassi de banana e como com cardamomo
– Tangy Fried Okra (quiabo crocante a moda de tangy)
– Pakora – petisco indiano com mix de vegetais
– Pato com tortilas chinesas e pepino, cebola verde, e molho agridoce de ameixa
– Raviolis pekinois – porco e frango no caldo de ossos com shoyu
– Curry de frango amarelo com arroz negro frito no ghee
– Porco Dongpo – Barriga de porco com berinjela sichuanesa
– Arroz doce aromático com frutas secas e nuts
– Chá Preto

Sobre Cíntia Alfieri Gama-Rolland

Antiga conselheira científica no departamento de antiguidades egípcias do Museu do Louvre. Professora de História da gastronomia na FMU. Doutora em religião egípcia antiga pela École Pratique des Hautes Études – Sorbonne, Paris. Mestre em arqueologia pela UFRJ, graduada em História pela USP; integrante de duas missões arqueológicas no Egito: Missão francesa de escavação de Tanis e Missão Italiana de escavação da Tumba de Harwa, em Luxor.

Sobre Lúcia Eid

Lucia Eid, artista plástica e ceramista, destaca-se pelo espírito curioso e pelo fascínio pelas cores. Desde 2000, quando um de seus trabalhos, De Prédios a Pratos, foi selecionado para a exposição 500 Anos de Design, na Pinacoteca do Estado, ela transita entre o design utilitário e o design de peças com traço único e inovador. Em 2001, criou a Olaria Paulistana, um estúdio e um centro de trocas de saberes e fazeres relacionados à arte. Suas inspirações vêm das origens, Lucia é neta da pintora Adélia Aidar e filha da escultora Odette Eid.

Sobre Larissa Januário

Larissa Januário, é jornalista há 15 anos, sendo 10 deles dedicados ao jornalismo gastronômico e ao seu site, o semmedida.com. Escreveu para os principais veículos da área (Revista Gula, UOL Comidas e Bebidas, IG Comida e Vejinha). Atualmente, além do seu site, mantém o projeto jantarsecreto.com, ao lado do seu marido, o chef de cozinha Gustavo Rigueiral.




2 Comments

  1. nayara cristina jorge disse:

    Como faz para participar dos próximos encontros?

  2. Larissa Januário disse:

    Olá Nayara,
    tudo bem?
    Estamos providenciando o sistema de vendas online, por hora entre em contato com a Olaria Paulistana e procure o José Goes, responsável pelas reservas: (11) 3031-5294
    Devemos ter um próximo encontro em dezembro, devido a demanda.
    Abraços,
    Larissa

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *