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Era uma vez um bando de bêbados num boteco em Quirinópolis (GO). Lá pelas tantas, os ébrios exigiram que o dono da casa os servisse pamonhas di sal (salgada), mas o lote do dia era finito. O dono informou aos fregueses “animados”, de nada adiantou. “Só arredamo o pé daqui, depois de cumê pamonha di sal”.

Na ânsia de se livrar da trupe, o dono correu na cozinha e disse pra sua esposa: Chica dá um jeito, eles só vão embora depois da pamonha. Dona Chica que de boba não tinha nada, no desespero socou todos os ingredientes da pamonha à moda numa panela de barro, cozinhou e mandou assim mesmo pro salão.  Ao ver a panela fumegante, os exaltados clientes indagaram “Essa Chica ficou Doida?”. Mas provaram e gostaram e assim nasceu a Chica Doida.

O causo acima foi contado por minha mãe, que disse até conhecer a tal Chica. Não me cabe investigar a verdade dos fatos, dou-me por satisfeita com a lenda que está toda trabalhada na coerência e duvidar da mãe é pecado. Pois fato é que se come Chica Doida em todo Goiás. Uma corruptela pra lá de honesta da  nossa magnânima pamonha di sal. Ela leva queijo meia cura, linguiça, jiló, bacon, manteiga,  e claro, milho, muito milho, verde e fresco.

 

RECEITA

 

Chica Doida (para duas pessoas famintas)

Ingredientes

  • 4 espigas de milho verde fresco (ou 4 xícaras)
  • Bacon a gosto (1 xícara no mínimo)
  • Linguiça de porco apimentada (vale sem pimenta para os mais sensíveis) fresca a gosto (1 xícara no mínimo)
  • Pimenta de bode (ou de cheiro, ou dedo-de-moça) a gosto
  • 4 jilós cortado em quartos (fica bom, eu juro)
  • Queijo meia cura em cubos a gosto (1 xícaras no mínimo)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • Sal a gosto
  • Cheiro verde a gosto

 

Preparo

Passe os grão de milho no processador ou no liquidificador até formar uma pasta. Caso esteja muito sólido e seco acrescente um pouco de leite para ajudar a triturar, mas só um pouco.

Em uma panela funda e grossa frite o bacon e a linguicinha em sua própria gordura até dourar. Acrescente a cebola picada, deixe dourar também. Na sequência coloque o alho, o jiló e a pimenta. Deixe fritar mais um pouco para que fique tudo bem douradinho

Nesse refogado coloque a pasta de milho e deixe cozinhar até mudar de cor, cerca de 10 minutos. Depois acrescente os cubos de queijo e deixe derreter. Finalize com a manteiga.  Sirva quente.

 

 

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