Atum com chips de quiabo e molho tarê (para 10 porções de degustação ou duas normais)

Ingredientes

  • 1 lombo de atum de mais ou menos 500g
  • 1 xícara de quiabo
  • Sal e pimenta a gosto

Para o molho

  • 1/2 xícara de shoyu
  • 1/2 xícara de vinagre de arroz
  • 1/2 xícara de mirin (saquê culinário)
  • 1/2 xícara de molho de peixe (se não tiver, faça sem)
  • 1 colher de sopa bem cheia de mel (ou açúcar demerara)

Preparo
Comece pelo molho. Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo até engrossar. Reserve. Corte o quiabo em fatias finas no sentido do comprimento.  Coloque as fatias sobre uma chapa ou frigideira antiaderente e deixe tostar dos dois lados. Reserve.

Tempere o peixe com sal e pimenta, mas não esqueça que o molho já é bem salgado devido ao shoyu. Para porções menores, corte o lombo do peixe em retângulos com cerca de 15cm. Grelhe em uma frigideira bem quente com um fio de azeite cada retângulo de peixe de forma que o meio fique mal passado e as bordas bem douradas.  Corte em fatias de mais ou menos um dedo de espessura. Sirva com uma fatia de chips de quiabo e uma colher de molho tarê.

Para um porção maior, grelhe o lombo de atum inteiro em uma frigideira bem quente até dourar todos os lados e o interior ainda rosado (mal passado).   Fatia no sentido contrário ao do comprimento e sirva com o chips e o molho tarê.

 

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