Estrogonofe de Filé Mignon

Ingredientes

1,5kg de filé mignon cortado em tiras grossas
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada em cubos
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de catchup
2 latas de tomate pelado amassados
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica picante e doce a gosto
Noz moscada a gosto
500g de cogumelos paris frescos não lavados cortados em lâminas
250 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
30 ml de conhaque (para flambar se você tem essa moral)
50g de demi glace

Preparo

1- Comece pela carne. Eu gosto dela bem macia, por isso, uso pedaços mais gordinhos em vez de tiras finas. Deixe a frigideira BEM quente, coloque um fio de azeite e aos poucos vá salteando os pedacinhos de filé. A ideia é só selar e dourar a carne, por isso JAMAIS coloque tudo de uma vez. Vai esfriar a panela e formar uma poça de água que deixará a carne cozida e cinza.

2 – Se quiser flambar, volte toda a carne já selada pra panela BEM quente, coloque o conhaque e taque fogo. Reserve a carne frita em outro recipiente e tempere com sal, pimenta, páprica e noz moscada.
3- Faça o molho. Na panela suja, frite as cebolas na manteiga até dourarem. Coloque o tomate, a mostarda, o catchup e tempere com um pouco de pimenta, paprica, sal e noz moscada. Deixe reduzir até que o molho fique grosso.
4- Enquanto isso, toste os cogumelos em um pouco de manteiga até dourarem.
5- Agora junte a carne e os cogumelos ao molho. Não despreze os caldinhos pois é neles que mora o sabor. Se tiver Demi glace use. Finalize com o creme de leite. Sirva com batatas do seu estilo favorito e arroz branco. Seja feliz.

 

Uma pitada de reportagem: Eternamente Estrogonofe: a história do nosso queridinho brega & chique

 

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