RECEITA

 

Salada de endívias, coalhada seca, pinole e damascos (para duas porções)

Ingredientes  
Endívia
Coalhada seca
Pimnoles
Damascos secos
geleia de damasco
Sal e pimenta a gosto
Azeite e suco de limão

Preparo
Em uma panela toste os pinoles e reserve. Pique os damascos em tiras finas e reserve. Lave e seque as folhas de endívia e coloque-as nas bordas de uma taça de Martini. No centro acomode a coalhada, depois a geleia e as fatias de damasco. Salpique os pinoles, tempere com sal e pimenta. Se quiser, vale preparar um molhinho de azeite e limão para dar umidade à salada. Basta misturar três partes do óleo para uma de ácido (suco de limão) e bater. O molho emulsionado e aveludado.

 

 

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