Carbonara

 

Receita de espaguete à carbonara

Ingredientes
3 gemas de ovos (se der pra ser caipira melhor ainda porque vai ficar um molho beeem amarelinho)
1 ovo inteiro
120g de pancetta em tiras (originalmente se usa guanciale, ams eu usei pancetta, porque era o que tinha)
200g de queijo parmesão ralado
300g de massa tipo espaguete
Pimenta do reino moida
Sal a gosto

Preparo
Corte o bacon em tiras e coloque numa frigideira. Deixe dourar, mas sem que fique muito frito. Se a panela não for antiaderente coloque um fio de azeite pra não grudar. Mas lembre-se que a pancetta vai soltar sua gordura. Em outra panela coloque a água e deixe ferever para o cozimento da massa.  Em outro recipiente coloque as três gemas e um ovo inteiro e bata até ficar uniforme. Acrescente um pouco de pimenta do reino e o queijo ralado.  Agora é que vem o momento jedi. Escorra a massa reservando parte da água do cozimento. Depois coloque o espaguete na frigideira com a pancetta. Desligue o fogo e acrescente a mistura de ovos e umas duas conchas da água do cozimento. Tudo isso deve ser feito rapidamente e com o fogo desligado. A mistura de ovos deve cozinhar com o calor da massa e da água do cozimento e formar um molho cremoso, amarelo e brilhante. Acerte os sal (cuidado porque o queijo e a pancetta já são salgados ) e a pimenta se for o caso. Sirva na hora.

 

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