Lanches e Sanduíches

Parmegiana Burguer de Berinjela

Por Larissa Januário em: em: 25 de maio de 2014
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No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.

A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:

Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)

Ingredientes
800g de berinjelas inteiras
120 g de farinha de rosca
120g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho esmagados
Pimenta a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsa
Até 2 ovos (de acordo com o ponto)
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Preparação

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Na boca do fogão toste as berinjelas inteiras até que a casca fique bem preta e quebradiça. Na sequencia, retire a casca queimada em água corrente para não queimar as mãos.

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Coloque as berinjelas em uma peneira e deixe escorrer por uns 10 minutos.

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Passe as berinjelas no processador desprezando os talos ou use um amassador. Acrescente o alho e salsinha picada e misture ou bata mais um pouco para misturar os temperos.

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Retire a mistura do processador e junte o queijo parmesão, um ovo e a farinha de rosca aos poucos até dar o ponto de enrolar. Deve ficar uma massa cremosa, porem que não grude na mão. Se necessário acrescente mais farinha ou mais ovo.

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Deixe esfriar e molde os discos. Passe na farinha de rosca e reserve.

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Em uma frigideira aqueça óleo suficiente para fritar os hambúrgueres por imersão. Frite os discos até dourarem.

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Sirva no pão de hambúrguer com molho de tomate e maionese temperada com manjericão.

 




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