Lanches e Sanduíches

Receita: Biscoitos de Queijo e Polvilho Goiano

Por Larissa Januário em: em: 18 de fevereiro de 2014
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Eu cresci comendo esse biscoito. Talvez seja uma das minhas primeiras memórias gustativas, o queijo e o polvilho combinados, quentinhos com a manteiga numa leveza incomum. A casquinha é crocante e o recheio é macio e molhadinho. Uma dissidência da chipa, o pão e queijo paraguaio. A diferença é basicamente que aqui não colocamos leite.

Existe lá no Goiás um sem fim de receitas de biscoito de queijo. Acredito que cada casa tenha a sua. Na minha a gente sempre fez a da Tia Isaltina, mãe de uma das minhas grandes amigas, que cresceu comigo. Eita biscoito bom! Aqui, depois de muito pesquisar e testar, cheguei numa receita próxima a dela, porque igual é impossível. Mas ainda assim vale a pena ara o lanche do fim de tarde com café.  Ah, essa é mais uma das nossas receitas do Especial  de Mandioca, do Sacola Brasileira. Vem que tá raiz, há!

Ingredientes

3 xícaras de polvilho doce
3 xícaras de queijo meia cura ralado
3 colheres de manteiga (ou banha de porco, se tiver coragem)
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento químico
Sal (lembrando que o queijo já tem sal)

Preparo

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Junte o queijo, o polvilho, os ovos, a manteiga, o fermento e misture inicialmente com um garfo. Depois com as mãos mesmo. Prove um pouco da massa nesse ponto confuso, se achar necessário, coloque um pitada de sal (se o queijo for salgado, evite).

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A princípio a massa ficará grudenta, mas continue sovando até que ela desgrude da mão e fique homogênea.

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Ligue o forno para aquecer. Enquanto isso enrole os biscoitinhos no formato que preferir. Mas use em média 1 colher de sopa de massa para cada biscoito.  

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Assim você terá biscoitos mais uniformes que assarão por igual.  Leve ao forno alto até dourar. Deve levar uns 20 minutos. Não deixe escurecer demais para não ressecar.

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30 Comments

  1. Carolina disse:

    Olá, nesta receita de biscoito de queijo,

    1) A manteiga ou banha devem estar em temperatura ambiente?

    2) Nesta receita, não vai nenhum líquido mesmo (água, leite…?)

    Obrigada =)

  2. Larissa Januário disse:

    Oi Carolina,
    1) não tem essa regra, mas em temperatura ambiente é mais fácil de manipular.
    2) não, essa receita é mais sequinha, ele fica bem crocante.
    Espero ter ajudado.
    bjos

  3. grasiele arantes vilacian disse:

    Amo esse biscoito!!!
    É tudo de bom!!!

  4. […] Biscoito de polvilho, precisa de mais? Foto: Sem Medida […]

  5. Elissandra disse:

    Muito bom

  6. queria saber a quantidade de biscoitos dessa receita

  7. Larissa Januário disse:

    rende mais de 20 biscoitos com certeza!

  8. Silvia disse:

    O segredo de todo biscoito de queijo, qualquer que seja a receita, é sovar muuuuuuuito a massa. Quanto mais bem sovada, mais fácil também para enrolar os biscoitinhos; antes de enrolar sove também a porção de cada biscoito. Faz toda a diferença! Ahhhh… Sou goiana!

  9. Larissa Januário disse:

    Obrigada pela dica Silvia!
    Tb sou goiana!
    bjos

  10. katlen dias disse:

    silvia eu posso congelar os biscoitos?

  11. katlen dias disse:

    silvia posso congelar os biscoitos?
    por opçao,posso nao usar o fermento?
    porque pelas imagens nao vi muita diferença,no antes de asssar e nem depois de assado,parece que estao do mesmo tamanho.

  12. Larissa Januário disse:

    Pode, mas tem que ser cru.

  13. Larissa Januário disse:

    Olá Katlen,
    Vc pode sim congelar os biscoitos. Quanto ao fermento, eu uso pois ele ajuda a dar crocância na casca.
    Vc até pode tirar, mas pode ser que o biscoito fique mole.
    Além disso, sem o fermente é essencial usar polvilho azedo, se não ficará pesado.
    Espero ter ajudado.
    bjos

  14. Adriana Silva disse:

    Pode usar óleo no lugar da manteiga?

  15. Larissa Januário disse:

    Oi Adriana, nunca fiz essa substituição. O óleo costuma ser mais pesado que a manteiga.
    Não sei se funciona.
    :(

  16. Qual a temperatura do forno para assar esses biscoitos que parecem ser uma delícia

  17. TEREZINHA MACIEL disse:

    Silvia, bom dia! Faço esse biscoito com 8 a 10 ovos, 250 g de manteiga, 1 quilo de polvilho azedo e 600 g de queijo meia cura. Fica uma delicia, porém fica um pouco duro. Você acha que que estou assando demais? Tem alguma dica para o biscoito ficar mais mole e com a casquinha crocante mesmo depois de frio? Obrigada.

  18. natalia disse:

    Essa receita pode ser usada semno queijo ralado.

  19. Larissa Januário disse:

    eu prefiro com queijo.
    fica mais gostoso.

  20. Larissa Januário disse:

    Ola Gilmar, 180 graus é o ideal.
    ;-)

  21. Ilza disse:

    Comecei gostando da receita. Mas quando vi o fermento em pó: fuem, fuem, fuem! Tb sou goiana e sei q não existe necessidade desse aditivo! Fujo tb qdo indicam margarina no lugar da manteiga! Desculpa, vou atras de outra receita! Ah, o polvilho é que faz crescer, tanto o pão qto o biscoito!

  22. Larissa Januário disse:

    Olá Ilza,
    não existe verdade absoluta em relação a nenhuma receita, por tanto, sinta-se a vontade para ir onde vc quiser e fazer a receita que bem lhe convier.
    Mas vamos lá.
    O fermento se fez necessário pq usei polvilho DOCE, que é o não fermentado e tende a ficar sim mais pesado.
    Que salvo a ignorância alheia, não passa de bicarbonato de sódio.
    Quanto ao uso de margarina, eu eu não sei em que lugar do post vc leu isso.
    Eu NUNCA uso margarina em nenhuma receita minha porque inclusive sou alérgica à gordura vegetal hidrogenada.
    Sugeri como alternativa banha de PORCO, que não tem absolutamente NADA a ver com margarina.
    Enfim, opinar e discordar de algo é saudável, já ser arrogante e dono da verdade é só pobreza de espírito mesmo!
    Principalmente num espaço como esse em que faço com a maior generosidade.

  23. Maria José Mendes disse:

    Fiz
    Ficou esfarinhando, fui acrescentando ovos.
    O que deu errado

  24. Larissa Januário disse:

    Ola Maria Jose, a textura dele é mais farelenta mesmo.
    Fica mais sequinho que um pão de queijo.
    E como o clima está mais seco, tem que ir acertando o ponto.

  25. biscoito queijo

  26. Larissa Januário disse:

    heheheheheh

  27. Lucineide disse:

    Adorei a receita. Ficou uma delícia.E fiquei feliz por que nunca acerto uma receita Boa. Obrigada

  28. Larissa Januário disse:

    Olá Lucineide,
    que bom que deu certo! fico feliz.
    ;-)

  29. Margaly disse:

    Amo de paixão esse biscoito, só que nunca fiz, vou testar essa receita, pois uso mais o polvilho doce, amei encontrar essa receita

  30. Larissa Januário disse:

    Ola Margaly, td beem?
    faça sim. Tb demorei para achar a receita.
    ;-)

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