Molhos

Receita: caldo rápido de frango na pressão

Por Larissa Januário em: em: 9 de novembro de 2015
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Ingredientes
Cebola (2 partes – isso significa 1 medida qualquer)
Cenoura (1 parte)
Salsão (1 parte)
Temperos verdes (a gosto)
Alho a gosto
Louro a gosto
Pimenta preta inteira (a gosto)
Pimenta de bode a gosto (opcional a gosto)
1 colher de chá de extrato de tomate
1 frango caipira inteiro (não vai passar de 2kg, vale do outro também)

Vamos fazer um caldo falso de frango para ser usado em diferentes preparos. Pique a cebola, a cenoura e o salsão grosseiramente. Refogue os legumes já na panela de pressão até “sujar” o fundo. Acrescente o alho inteiro, as pimentas, o louro, os temperos verdes e o extrato de tomate. Misture bem e coloque o frango inteiro, cubra com água, tampe a panela e deixe cozinhar por, pelo menos, 20 minutos depois que começar a apitar.

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Depois desse tempo, retire a pressão da panela com um garfo levantando a válvula (ou espere sair sozinha). Verifique se o frango está bem cozido. Com esse tempo ele deverá estar desmanchando. Separe a carne do caldo, coe o caldo com um chinoi e leve a geladeira.

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Desosse o frango, desfie e guarde para usar em coxinhas, tortas e massas.

Quando o caldo esfriar, a gordura vai formar uma camada na superfície. Retire essa gordura e reserve para usar no lugar do óleo industrializado em preparos como arroz e outros refogados. Sim, é melhor que qualquer gordura vegetal refinada.




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