Molhos

Receita de Molho de Tomate (molho pomodoro)

Por Larissa Januário em: em: 31 de maio de 2014
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Molho de tomate ao sugo é que nem roubar pão na casa do João. Parece fácil, mas é difícil. Às vezes fica ácido e indigesto, daquele que você come e fica lembrando para sempre.

Um jeito de conseguir um bom molho equilibrado e mais próximo do fresco é usar uma base de  mirepoix. O açúcar presente na cebola, no salsão e na cenoura ajudam a equilibrar a acidez do tomate, além de darem corpo e profundidade de sabor ao molho.

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Comece picando os vegetais. Do mesmo tamanho de preferência para que ninguém queime antes. Você vai precisar de duas partes de cebola para 1 parte de cenoura e 1 parte de salsão. Essa é a proporção indicada para um mirepoix básico. Deixe que os legumes refoguem até mudar de cor como na foto. Nesse momento, se gostar, acrescente o alho picado. Na sequência, junte os tomates. No caso dos tomates pelados em lata, é só coloca-los e passar o mixer.

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Mas se optar por usar tomates frescos eles devem estar sempre maduros e firmes.

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Para descascá-los, faça um leve corte em forma de + na parte oposta a do topo, onde ficaria o talo. Depois coloque em água  fervente por alguns minutos, ate começar a abri a pele. Descasque facilmente.

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Passe o tomate amassado pela peneira para tirar as sementes. E nesse ponto você pode acrescentar ao refogado do mirepoix. Deixe cozinhar por 20  minutos no caso dos tomates frescos e 40 minutos no caso dos tomates enlatados.

almondega_sem_medida_larissa_januario13Para aromatizar o molho, amarre um maço de manjericão e inclua ao cozimento. Retire no final. Também pode ser orégano fresco ou salsinha.  Não tampe. Corrija o sal e use como quiser. Pode ser congelado depois de pronto.

 




12 Comments

  1. Adorei a receita!

    Lindas fotos e um “truque” bacana para tirar a acidez do molho sem usar açúcar!

    Vou fazer em casa…

    []´s
    Maíra Hanashiro
    http://www.tampopogourmet.com

  2. Larissa Januário disse:

    Oi Maira, que bom que gostou! Esse truque sempre funciona. O molho fica super equilibrado.
    bjocas

  3. lais salomão disse:

    tudo de bom esperimentei e gostei

  4. Larissa Januário disse:

    que bom! fico feliz.
    bj

  5. QUERO AGRADECER, POR ESTA PUBLICAÇAO, POIS ESTA ME AJUDANDO, NAS MINHAS DUVIDAS, E NOS MEUS CONHECIMENTO. OGRIGADO

  6. Larissa Januário disse:

    Fico feliz em ajudar!
    :)

  7. Bom dia eu sou amante da gastronomia e como chefe de cozinha admiro muito o trabalho de vocês.
    Desejo muito sucesso pois sabemos que o Brasil é um celeiro de talentos na gastronomia,nossos valores
    estão nos quatro cantos do mudo,representando bem o nosso paladar que faz parte de toda uma adversidade
    de cultura e isso nos faz rico…

  8. Larissa Januário disse:

    Olá Carlos,
    muito obrigada pela gentileza.
    Adoramos comida e vamos continuar sempre melhorando.
    bjos e obrigada!

  9. Claudia Araujo disse:

    Oi Larissa, como posso conseguir uma cor mais vermelha no molho? Bjos

  10. Larissa Januário disse:

    Olá Cláudia,
    a cor do molho depende muito do ponto e do tipo de tomate que vc usa.
    Tomates do tipo italianos mais maduros, costumam render molhos mais vermelhos e menos ácidos.
    No entanto, uma dica para que ele fique mais vermelho é bater o tomate no processador antes de refogar.
    Porque o azeite, ou qualquer outra gordura presente no molho vai emulsionar e alterar a cor deixando mais alaranjado.
    Espero ter ajudado.
    bjos

  11. Silvana disse:

    Olá Larissa,

    Adorei as receitas Gnudi, Ricota e a dica do molho.
    Mas em vez de colocar salsão pode ser só a cenoura e a cebola?

    Bjus

  12. Larissa Januário disse:

    Oi Silvana,
    Pode ser sim. Ou vc pode trocar o salsão por salsinha.
    ;-)

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