feijoada

Eu não sou muito chegada a adaptações vegetarianas de pratos que levam carne na sua estrutura. Geralmente o resultado fica melhor quando a carne é  um complemento  e não o ingrediente principal, mas no caso da feijoada, aconteceu meio sem querer.

Em dia de feijoada em casa (minha mãe faz uma maravilhosa) eu acabava fazendo um feijão preto cheio de temperos e um molhinho de vinagrete de tomate e cebola bem apimentado pra jogar por cima. Isso porque sempre torci o nariz para feijoadas vegetarianas, cheias de proteínas de soja que mais parecem esponjas boiando no feijão e que não lembram uma feijoada nem em sabor nem em aparência.

Mas tudo mudou quando eu conheci o tofu defumado. É um ingrediente incrível e, para quem gosta de comparar, acredito que faça as vezes do bacon nas receitas. Fui trocando ideias com algumas pessoas, incluindo e tirando ingredientes e acabei chegando nesta versão que tem feito sucesso.

Essa receita começa com um passeio pelo bairro da Liberdade. Até hoje só encontrei o tofu defumado nos mercadinhos orientais de lá. No mesmo lugar também tem todos os outros ingredientes japoneses que irão nesta receita, como o konnyaku (leia “conhaco”) e o cogumelo shiitake.  É, eu sei, feijoada com ingredientes japoneses soa estranho, mas o resultado é bem próximo do original, tem não vegetarianos que dizem até que fica até melhor! Konnyaku é uma espécie de batata originária do leste asiático, vendida em forma de gelatina. Ao ser cozida e triturada, adiciona-se soda ou cal à batata, fazendo com que o amido se gelatinize. O konnyaku é amigo das dietas de emagrecimento, quase sem calorias e sem carboidrato (e sem nutrientes) é também encontrado em forma de macarrão. Aqui nós vamos usá-lo porque queremos essa textura mole, mas consistente, que lembra diversos ingredientes da feijoada original.

Eu acho o molhinho de pimenta um dos mais importantes acompanhamentos da feijoada, então também coloquei a receita dele no final.

Ingredientes:
Para a feijoada
– 500g de feijão preto
– 1 pacote de konnyaku
– 1 bandejinha de cogumelos shiitake picado em quartos (ou mais, se forem muito grandes)
– 1/3 de tofu defumado sabor pimenta calabresa
– 4 folhas de louro
– 1 cebola grande picada em cubinhos mínimos (brunoise)
– 3 dentes de alho picadinhos
– óleo de girassol

Para o molho de pimenta:
– 2 tomates picados em cubinhos pequenos
– 1 cebola média picada em cubinhos
– 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
– 10 colheres de sopa de azeite
– ½ limão Taiti
– caldo da feijoada
– 2 colheres de sopa de salsa picada bem fininha
– pimenta malagueta e sal a gosto

Modo de fazer:
Cubra o feijão com bastante água (o dobro do volume) e deixe de molho por 8h ou de um dia para o outro.
Descarte esta água, cubra o feijão novamente com o dobro do volume em água e cozinhe com 2 folhas de louro numa panela de pressão por cerca de 40 min.
Enquanto isso, prepare o konnyaku. Corte em tiras de 1cm, lave bem e ferva 2 vezes, trocando a água a cada fervura. Este processo é importante para eliminar todas as impurezas que vem no produto.
Refogue a cebola no óleo com uma colher de sopa de sal. Junte o alho e refogue mais um pouco sem deixar que ele doure (pois fica com sabor amargo). Junte o feijão com o seu caldo, o tofu defumado, o konyaku e o shiitake e mais duas folhas de louro. Deixe a feijoada apurando, em fogo baixo, até que o caldo engrosse.
Enquanto isso, prepare o molho de pimenta.
Misture o sal com o vinagre até dissolver, junte o azeite e bata com um garfo ou fouet. Assim que o molho se tornar uma emulsão (ele vai engrossar), misture o restante dos ingredientes.
Sirva a feijoada com arroz branco, couve refogada, farofa e molho de pimenta.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!

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