No Aïoli original o alho entra no início do preparo, é a base da receita clássica. Os povos mediterrâneos usam somente azeite extravirgem. Já que o sabor picante do alho, contrapõe aquele amargo que citei lá trás. Mas aqui daremos um truque incluindo o alho macerado à maionese.
Esse molho é uma emulsão provençal fria que cai muito bem com peixes, frutos do mar e vegetais. É considerada a manteiga da Provence. Antigamente o preparo era no almofariz: o alho era macerado no pilão até virar uma pasta, depois entravam as gemas e, por fim, o óleo em fio. Pilava-se até emulsionar.
Ingredientes
1 xícara de chá de maionese
Alho macerado, amaçado (1 dente de alho não muito grande, tipo 1 colher de sobremesa)
Preparo
Misture tudo e sirva frio.
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