No Aïoli original o alho entra no início do preparo, é a base da receita clássica. Os povos mediterrâneos usam somente azeite extravirgem. Já que o sabor picante do alho, contrapõe aquele amargo que citei lá trás. Mas aqui daremos um truque incluindo o alho macerado à maionese.

Esse molho é  uma emulsão provençal fria que cai muito bem com peixes, frutos do mar e vegetais. É considerada a manteiga da Provence.  Antigamente o preparo era no almofariz: o alho era macerado no pilão até virar uma pasta, depois entravam as gemas e, por fim, o óleo em fio. Pilava-se até emulsionar.

Ingredientes

1 xícara  de chá de maionese
Alho macerado, amaçado (1 dente de alho não muito grande, tipo 1 colher de sobremesa)

Preparo

Misture tudo e sirva frio.

 

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