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Eu sempre como ovos fritos com espinafre. Uma combinação que rende um ótimo jantar. Certa noite, num desses meus momentos de limpa na geladeira eu troquei o espinafre por ora-pro-nobis e ainda incrementei a fritada com alguns cogumelos  shitake.
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Para quem não conhece o ora-pro-nobis (vai lá no glossário) é uma verdura rica em ferro, cálcio e fósforo. Por isso, é capaz de render pratos nutritivos e saborosos como esse.

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Corte as folhas e os cogumelos em fatias finas.
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Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva e refogue os cogumelos, depois acrescente as folhas de ora-pro-nobis. Quando elas murcharem, quebre dois ovos sobre tudo.  Deixe o ovo cozinhar até o ponto desejado. Eu gosto bem mole.  Finalize com flor de sal e sirva com torradas. Caso não ache ora-pro-nobis, use o próprio espinafre ou qualquer folha escura como escarola ou chicória.

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