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Receita: Panelinha Goiana Vegetariana

Por Larissa Januário em: em: 17 de outubro de 2013
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No início deste ano, quando eu estivem no Goiás, conheci a nova onda das panelinhas. É algo genial que só poderia ter sido criado por um goiano. Você junta tudo que você gosta  num belo refogado, acrescenta arroz e cozinha. Depois cobre com temperos e o queijo de sua preferência.

Eu achei a ideia tão boa que já fiz de mil maneiras: com bacalhau, frango, camarão e agora cheguei numa versão vegetariana que funcionou bem. Ficou tão bom que vou compartilhar aqui com vocês. É daquelas receitas para comer num domingo em família porque rende e alimenta bem. Acredite, até os carnívoros se renderão.

Receita: Panelinha Goiana Vegetariana

Ingredientes (para 6 pessoas)

1 dente de alho
1 pimenta de bode
1/2 xícara de chá de cogumelos paris picado em quartos
1 cenoura pequena picada e cubos
1/2  xícara de chá de abóbora japonesa picada em cubos
1/2  xícara de chá  de abobrinha italiana
1/2  xícara de chá de vagem picadinha
1/2  xícara de chá de milho verde
1  xícara de chá  de tomatinho cereja em quartos
1 colher de chá de shoyu
1/2  xícara de chá de feijão roxão cozido
2 xícaras de chá de arroz multi grãos (ou integral) – pode ser pré-cozido, caso goste de legumes mais al dente
1 colher de sopa rasa de açafrão da terra
1/2 xícaras de chá de ervilha congelada
1/2 cebola roxa cortada em pétalas
2 pimentas de cheiro
1 xícara de chá de ricota defumada ralada (ou outro queijo de sua preferência)
1 colher de sobremesa de sal

Preparo

Coloque uma boa quantidade de água para ferver. Em outra panela, refogue o alho amassado com metade do sal e da cebola até murchar. Junte o cogumelo deixe dourar, acrescente a cenoura e a abóbora.

Coloque a abobrinha, a vagem,e o milho verde. Tudo rapidamente. Junte metade dos tomatinhos, parte da pimenta de cheiro e tempere com o shoyu.

Se for usar arroz integral, toste-os em uma frigideira anti-aderente por uns 15 minutos. Isso vai ajudar que ele cozinhe mais rapidamente. Ou, se você não tem pratica, use o arroz já cozido. Isso garantirá que os legumes não passarão do ponto.

Acrescente imediatamente o feijão, o arroz tostado, o açafrão e misture.

Cubra tudo com água, acerte o sal (a água deve estar levemente salgada), e deixe cozinhar em fogo médio. Quando estiver quase secando, coloque as ervilhas, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando a ervilha descongelar, desligue o fogo e deixe descançar por mais uns 10 minutos quente.

Cubra o arroz com o restante da cebola, dos tomatinhos, a ricota ralada e as pimentas de cheiro fatiadas. Se quiser, pode levar ao forno por uns 10 minutos só para aquecer estes últimos ingredientes.

 




4 Comments

  1. Silvia disse:

    Achei interessante a idéia, mas os legumes não ficam moles demais, já que o arroz integral demora tanto pra cozinhar?

  2. Larissa Januário disse:

    Olá Silvia,
    eu tostei bem o arroz antes de colocar na mistura. Isso ajuda a cozinhar mais rápido.
    Sem contar que os legumes não são cozidos antes. Como eu disse, esse refogado deve ser feito rapidamente.
    Mas se vc quiser os legumes mais al dente, pode colocar o arroz pré-cozido.
    Acredito que tb ficará gostoso.
    bjos

  3. Mirian Mendonça disse:

    Adorei a receita, vou fazer em casa, em uma versão vegetariana estrita, com o tofu no lugar da ricota ;-)

  4. Larissa Januário disse:

    Olá Mirian,
    que bom que vc gostou.
    O tafu tb funciona.
    ;-)

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