Molhos

Receita: passo a passo do autêntico molho à bolonhesa (ragú alla bolognese)

Por Larissa Januário em: em: 24 de outubro de 2013
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Receita passo a passo de molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa (para 4 pessoas)

300 g de carne magra (ou pasta barriga fesone ou ombro ou fuso) moída
150 g de pancetta di maiale (se não achar, use bacon de caixinha em tirar, não é igual, mas é mais próximo que o bacon surper curado)
1/2 xícara de chá de cenoura picada em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de aipo (salsão) picado em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de cebola picada em brunoise (cubinhos)
1  lata de tomate pelado
½ xícara de vinho branco seco
1 copo de leite integral
azeite ou manteiga (usei azeite)
sal
pimenta
noz-moscada
½ xícara de creme 
de leite para montar (opcional, eu não usei)
Preparo

Em uma panela refogue o bacon cortado em cubos em um fio de azeite e deixe dourar. Junte o mirepoix (esse é o nome da combinação da cenoura, salsão e cebola como base de refogado).

Adicione a carne moída e misture bem, junte o vinho e mexa delicadamente até que esteja completamente evaporado.

 Adicione o leite, tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Deixe secar e dourar.
Coloque o tomate, duas medidas da lata em água e deixe cozinhar em fogo baixo até virar um molho grosso e encorpado. Acerte o sal e sirva quente sobre a massa. A mais indicada é o tagliatelle, cujo passo a passo você vê aqui.

 

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4 Comments

  1. Fernando Fernandes disse:

    Amei o seu trabalho. Lindo material publicado e de qualidade técnica.

    SUCESSO SEMPRE!
    Fernando Fernandes

  2. Larissa Januário disse:

    Olá Fernando,
    td bem?
    Obrigada pelas palavras gentis! Volte sempre.
    Abraços,
    Larissa

  3. Eduardo disse:

    Fiz aqui em casa. Ficou show. Obrigado.

  4. Larissa Januário disse:

    eeee, fico feliz que deus certo!!!
    bjos e obrigada!

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