30 mai

 

Já que estamos na semana do frango, depois de dar o Empadão Goiano, decidi compartilhar uma outra versão do mesmo estilo de receita. A torta de frango. Além de mais simples de fazer que o irmão goiano, a torta de frango é feita com ingredientes que em qualquer cidade do Brasil tem. Tanto que é super popular. Qualquer lanchonete, padaria ou cantina de escola brasileira que se preze, tem uma versão de tortinha.

Mas com essa popularização excessiva, vem também a desvalorização do preparo. Como a base da massa podre (nome da massa da torta) é a gordura, muitos lugares substituem a banha de porco (originalmente usada), por gordura vegetal hidrogenada. No meu caso, isso vira um pesadelo da indigestão, me jogando para sempre no limbo da azia. Para driblar o mal estar, eu uso manteiga sem sal. É honesta, é gostosa e não é indigesta. A massa fica leve e crocante. Com vocês, a receita:

Receita: Torta de Frango com a massa mais fácil do mundo

Ingredientes (para 4 pessoas)

Massa
350 gramas de farinha de trigo (3 xícaras de chá)
1 pitada de sal
280 gramas de manteiga gelada cortada em cubos (1 tablete mais uma colher de sopa)
3 colheres de sopa de água gelada

Recheio
Azeite a gosto
Cebola a gosto
Alho e pimenta a gosto
Tomate pelado (eu tinha 1 lata)
3 colheres de creme de leite fresco
Cheiro verde a gosto
Fécula de batata ou amido de milho – eu usei 1 colher de chá para dar corpo ao molho
3 xícaras de frango cozido e desfiado
1 xícara de caldo natural de frango (se você tiver cozinhando o frango, uso o caldo do cozimento, se não use água, é melhor que caldos industrializados)
1 xícara de milho verde
1 xícara de ervilha fresca/congelada (isso é uma piada que uso para definir aquela ervilha de saquinho, jamais use a de lata) 

Molho Béchamel (para substituir o catupiry)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 copos americanos de leite
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de noz-moscada
1/2 cebola espetada com 2 cravos e 1 folha de louro (isso se chama Cebola Piquet)

Preparo

Comece pela massa juntando a farinha, o sal e manteiga gelada. Misture bem até ficar como uma farofa. Em seguida coloque a água gelada. Como num passe de mágica, a massa vai ficar lisa e macia, sem grudar nas mãos. Reserve em plástico filme. Essa massa é muito versátil, pode ser usar com qualquer tipo de recheio: legumes, queijos, carnes, etc. Crie a sua torta!

Vá para o recheio. Para cozinhar o frango cozido, use  o mesmo processo da coxinha que já postei aqui. Refogue a cebola, o alho, e coloque o frango. Deixe dar uma refogada, depois acrescente o milho e deixe mais uns minutos. Coloque o tomate pelado, o caldo e mexa bem.  Junte as ervilhas e a fécula de batata. Reserve.

Como eu não sou chegada em catupiry, eu uso molho bechamel para dar cremosidade à torta. Para faze-lo, você precisa da mesma medida de manteiga e farinha de trigo, uma colher de sopa de cada basta. Derreta a manteiga , junte a farinha e bata até virar uma pastinha amarelada e cremosa (essa técnica se chama roux).

Em fogo baixo, vá colocando o leite aos poucos, sem parar de bater para não empelotar. Coloque a cebola piquet, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Continue cozinhando até que fique um molho cremoso, mas não muito consistente (um pouco mais ralo que um requeijão de pote). Pronto. Esse molho é um clássico francês que serve para diversas preparações como massas, carnes e aves. Parta para a montagem da torta.

Forre a forma com a massa. Não precisa untar. Recheie com o frango e coloque uma camada de molho branco. Cubra com o restante da massa. Eu fiz porções individuais. Mas dá para fazer também uma versão tamanho família.

 

Uma Pitada de reportagem: Só mais uma receita de herança portuguesa

 


Dê seu pitaco (28)
Veja também

27 Comments para Receita passo a passo: Torta de Frango com a massa mais fácil do mundo

  1. 30 mai , 13:43 | Permalink

    Adorei este post!
    A receita é deliciosa e as histórias bem interessantes!
    Parabéns pelo blogue!

  2. 30 mai , 13:44 | Permalink

    Adorei este post, a receita é deliciosa e as histórias bem interessantes!
    Parabéns pelo blog, sou fã!
    Helena

  3. Camila's Gravatar Camila
    31 mai , 14:27 | Permalink

    CHOREY

  4. maria antonia's Gravatar maria antonia
    11 jun , 15:18 | Permalink

    ADOREI ESTA RECEITA DE TORTA DE FRANGO.VOU FAZER HOJE MESMO.

  5. Cris's Gravatar Cris
    12 jun , 8:00 | Permalink

    Quanto tempo de forno?? Beijos, parabéns pelo ótimo blog

  6. Ingrid's Gravatar Ingrid
    1 ago , 19:22 | Permalink

    Adorei essa receita super pratica e facil…A minha ja esta no forno..Espero q de certo..rsrrs

  7. Austriane's Gravatar Austriane
    2 set , 11:43 | Permalink

    adorei a receita facil e pratica de fazer vou fazer no final de semana para o meu filho.

  8. Patricia's Gravatar Patricia
    5 set , 21:32 | Permalink

    Deliciosa esta receita. Fiz hoje, deu super certo, sem segredo… Um sucesso! Esta estará sempre na mesa aqui de casa. :) Obrigada!!

  9. Daniele's Gravatar Daniele
    14 set , 13:13 | Permalink

    poxa a minha massa não deu certo!! ficou dura…tive que jogar fora ;(
    não entendi pq..fiz como esta descrito na receita!!

  10. vera's Gravatar vera
    6 out , 16:25 | Permalink

    adorei a receita. só gostaria de saber se posso congelar a torta depois de assada. obrigado

  11. vera's Gravatar vera
    6 out , 16:34 | Permalink

    adorei a receita, mas gostaria de saber se posso congelar a torta depois de assada.abraços.

  12. Maria Cleide vitoria dos santos's Gravatar Maria Cleide vitoria dos santos
    22 out , 14:05 | Permalink

    Amo torta de frango,mas sempre fiz c a massa mais mole.Essa deve ficar ótima…vou já comprar os ingrediente.Obrigada

  13. Rosangela souza's Gravatar Rosangela souza
    21 nov , 19:58 | Permalink

    Aleluia!!!! Uma receita fácil,gostosa e simplesmente maravilhosa!!!!!!

  14. erica's Gravatar erica
    29 nov , 15:56 | Permalink

    ola eu posso usar margarina..ou so manteiga..quero fazer hj e nao tenho manteiga

  15. Gilmar's Gravatar Gilmar
    5 fev , 8:45 | Permalink

    Me permita uma correção: fécula de batata NÃO é Maisena (Maisena é amido de milho)!

  1. By on 18 set at 19:08

Dê o seu pitaco

Você pode usar tags e atributos em HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Na Estante