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Receita: Trilha com Mini Arroz ao Coco com Pesto Verde Picante

Por Larissa Januário em: em: 15 de janeiro de 2015
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Se você como eu ama camarão, mas não pode viver dele, venha para o mundo da trilha. Um peixinho que vive no rastro do crustáceo e por isso, tem sabor e cor semelhante. Não é fácil de encontra, por isso, sempre que acho estoco no freezer. Vale assar, ensopar e fritar, meu método favorito. A seguir a receita mais recente que preparei com o peixinho.

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Comece pelo arroz. Eu escolhi o mini arroz, um produto exclusivamente brasileiro, descoberto no interior de SP pelo produtor Chicão Ruzene. Uma preciosidade da nossa biodiversidade. Na versão integral demora mais para cozinhar, como o arroz comum.

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Para agilizar o cozimento eu dei uma pré-tostada nos grãos (1 xícara de chá para servir duas pessoas).  Depois adicionei talo de cebolinha verde para aromatizar e refoguei.

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Cobri com água quente e deixei ferver.  Quando começou a borbulhar reduzi o fogo e deixei cozinhar até secar a água.

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Depois de seco, acrescentei coco ralado e leite de coco (1 xícara).

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A ideia é que fique cremoso. Por isso, desligue e finalize com a parte verde das cebolinhas.

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Para o pesto verde picante, basta bater 1 maço pequeno de coentro, 1 de salsinha com aji amarilo ou alguma pimenta de sua preferência, 1 dente de alho, suco de 1 limão e azeite suficiente para cobrir.

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As trilhas que eu tinha estavam sem cabeça porque as usei para um caldo.  Mas você pode usá-las inteiras. Peça apenas para o peixeiro tirar as espinhas. Faça uns cortes rasos na pele para que fique ainda mais crocante e facilite o cozimento.

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Eu gosto de preparar peixes da maneira mais simples. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha de trigo.  Isso vai deixar a pele bem crocante.

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Em uma frigideira pré-aquecida com azeite, coloque as trilhas e deixe dourar em fogo médio.
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Vire e deixe dourar do outro lado. Sirva com o arroz de coco e um pouco do molho picante.

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