Receita: Paella Vegetariana

Ingredientes ( serve 10 a 12 pessoas)

1 Kg arroz integral tipo cateto com vermelho
1 cebola grande
1 cabeça de alho
1 alho-poró
300 gramas de ervilha torta ou congelada (jamais as de latinha. Se não achar as outras, use vagens)
1 cenoura média em cubinhos
2 tomates vermelhos médios
1 pimentão amarelo pequeno (ou 1/2 grande)
1 pimentão verde pequeno (ou 1/2 grande)
1/2 pimentão vermelho pequeno
300g de palmito em cubinhos (versão tupiniquim) ou a mesma quantidade em corações de alcachofra em conserva
200 g cogumelo paris fresco não lavado
1 couve-flor média
1 alcachofra em flor (que também não achamos)
Alecrim fresco Salsinha
Açafrão espanhol
Páprica picante em pó
Pimenta do reino preta em pó
Pimenta dedo de moça (opcional)
Sal a gosto
2 pimentões vermelhos grandes assados para finalizar
1 vidro de azeite de ótima qualidade
Preparo

Com o fogo médio, refogue a cebola, os pimentões, a pimenta dedo-de-moça (com ou sem semente a gosto) e o alho-poró com azeite farto até começarem a murchar. Acrescente o alho, deixe refogar mais um minuto.

 

 

Abra os caminhos como Moisés, acrescente o arroz (foto) e abaixe o fogo. Quando o arroz começar a chiar, jogue a água quente de açafrão ao longo do arroz diretamente.

 

Deixe secar, acrescente mais água quente até faltar um dedo da borda. Quando secar um pouco, os cogumelos, a couve-flor e acrescente as ervilhas. O tempo do arroz integral é sempre traiçoeiro, então, deixe água quente extra reservada, pois é bem provável que seja necessário acrescentar mais. Quando estiver quase secando e o arroz cozido (ele começa a abrir) coloque o fogo no máximo e deixe começar a tostar o fundo . É preciso socorrar o fundo também. Finalize com as tiras de pimentão assado dispostas e espere ao menos dez minutos antes de servir.

 

 

Uma pitada de reportagem: Paella, uma tradição ao ar livre

 

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