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Receita: sopa de carne com tomate na pressão

Por Larissa Januário em: em: 29 de novembro de 2017
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Não adianta torcer o nariz. Se tem uma coisa maravilhosa é sopa. Você junta uns 3 ou 4 ingredientes e pimba! Tem uma refeição maravilhosa, acalentadora, nutritiva, salve salve.  Sem contar que suja só uma panela e pode ir na marmita sem esmorecer no desafio do requente.

Essa semana eu fiz essa de músculo com tomate que é um deleite.  O preparo é simples.

1- Pegue mais ou menos 500g de músculo bovino e pique em cubinhos. Numa panela de pressão (se quiser agilidade), coloque azeite e aqueça. Junte a carne deixa dar aquela dourada.  Tempere com sal e pimenta.

2 – Quando começar e pegar no fundo e escurecer, coloque um copo americano de vinho branco seco. Se não tiver, use cerveja. Se não tiver nem cerveja (que tipo de casa não tem vinho nem cerveja? #brinks), coloque cachaça. Se n ão tiver nenhum álcool, vá de água mesmo.

4 – Junte 1 cebola e 1 cenoura e 3 dentes de alho bem picados. Depois os talos da salsinhas.

5 – Deixe esse refogado fazendo amizade enquanto o líquido seca e a cor fica mara. Rale um pouco de noz-moscada.

6 – Coloque duas latas de tomate pelado. Ou o equivalente em tomates frescos maduros.  E mais 2 medidas da lata de água.

7 – Faça um bouquet garni e junte. Ou coloque a erva de sua preferência e seja feliz.

8 – Tampe e deixe na pressão por 15 minutos contando depois que começar a chiar. Se for na panela convencional, pode levar de 25 a 30 minutos para a carne ficar macia.

9 – Depois destampe e junte as batatas em cubinhos e deixe cozinhar mais uns 5 minutos.

10 – Finalize com ervinhas frescas e seja muito feliz.

DICAS PARA UMA SOPA SOBERANA:

Fazer sopa é tão fácil que vou aproveitar para dar dicas para você nunca mais fazer uma ruim na sua vida. Segue o baile:

1- A base é tudo

Para a sopa ficar boa você precisa partir de uma boa base. Para essa minha de carne escolhi o músculo porque é ym corte rica em colágeno, que deixa o caldo grossinho e muito saboroso. Mas você pode usar frango com osso (só a carcaça já rende uma base incrível), cabeça e espinha de peixe (sim, lide com isso), costelinha… Os ossos sempre ajudam na sopa. Vale também bacon e linguiça, que já são temperados por si só e agregam ainda mais sabor.

Para sopas sem carne, talos de cogumelos. cogumelos secos, feijão, lentilha e outras favas rendem caldos maravilhosos. Casca de queijos também contribuem para deixar caldos grossos.

2 – Refogar é preciso

Cebola, alho, cenoura e talos de salsinha, coentro (ou outras ervas do seu gosto) e especiarias, o importante e fazer aquele refogado moreno, cheiroso e gostoso. Pique tudo, e jogue no azeite quente e vá deixando dourar. Daqueles que faz você repensar se não vale a pena parar a receita por aqui e passar tudo no pão e comer desse jeito mesmo.

3 – Tompero

Sopa não é churrasco. Carece de tempero. Você tem que construir o sabor do caldo se não realmente ficará com gosto de nada. Use ervas no começo e no fim e especiarias também. Alecrim e tomilho, por exemplo, combina com franco e carne vermelha. Coentro vai bem com peixes e feijão. Salvia ama abóbora. Porco aceita todo mundo. Noz moscada ralada na hora levanta qualquer caldo sem graça. Canela também, mas com parcimônia pra não virar sobremesa. Curry dá uma pegada thai e cardamomo te leva pra índia. Ainda temos semente de coentro, pimenta da jamaica, cominho, zimbro.  Afff, vou ter que montar uma texto só pra falar de especiarias.

6 – Hortaliças
Tomate, abobrinha, cenoura, mandioquinha, mandioca, batata, chuchu, abóbora, batata doce, beterraba, esse é o corpo de baile da sopa. São essas fofinhas que darão textura, cremosidade, estrutura, consistência e claro, ajudaram na evolução do samba enredo da sua sopa. A escolha aqui é free style, não tem muita regra. A sopa é sua, inove o quanto quiser.

5 – Cada um no seu tempo

Sabe aquela sopa de hospital em que todo mundo é molengo, inchado e com a mesma textura? Então, a não ser que seja uma sopa processada, para evitar esse horror, você precisa ficar atento ao tempo de cozimento dos vegetais. A regra é bem simples, vegetais que são mais firmes quando crus (batata, abobora, mandioca, cenoura, beterraba, batata doce) levam mais tempo para cozinhar. Já o mais molinhos e úmidos (abobrinha, aipo, chuchu), cozinham bem rápido. Então comece colocando os mais duros e depois os mais moles. O ideal é deixar tudo meio ao dente apara você sentir as texturas. Vagens e ervilhas então bem no final, muitas vezes para cozinhar só no calor do caldo.

6 – E sopa cremosa?
Amo! Você pode mandar ver com creme de leite, leite de coco, leites de amêndoas para dar aquele toque de amor a sua sopa. Mas geralmente, sopas cremosas ficam melhores quando processadas no liquidificador ou mixer.

7 – Carbs, muitos carbs
Em caso de pânico, coloque macarrão. Serião. Uma das minhas sopas favoritas é a de feijão com macarrão. Nem preciso dizer que é melhor optar por massas pequeninas, né? Rizone, Orecchiette, gravatinha. Aqui temos uma lista com algumas massas que vão bem na sopa. 

8 – Cereais e leguminosas

Feijão, lentilha, trigo, cevada, arroz, tudo isso também contribui para que sua sopa seja suprema. Geralmente combinações com esses ingredientes caem melhor no inverno.  Mas aqui tem uma seleção de caldinhos maravilhosos com favas para o carnaval.  




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