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Tá na época: Jabuticaba + receita de compota de casca de jabuticaba

Por Larissa Januário em: em: 19 de outubro de 2016
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Pretinha, roliça e gostosa. Ela é nossa,  só nossa. A jabuticaba é uma frutinha 100% brasileira, típica da mata Atlântica, apesar de ser encontrada em outros países sul-americanos.jabuticaba_semmedida_larissa_januario6

A jabuticabeira pode ser cultivada em jardins, quintais, pomares e até em vasos em casa. Geralmente uma árvore jovem leva pelo entre 10 e 15 anos para frutificar, mas é possível comprar mudas já desenvolvidas e encurtar a espera.

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A nossa berry além de saborosa (azedinha e doce ao mesmo tempo) é rica em vitamina C e por não ser das mais calóricas pode ser consumida a vontade como petisco ou usada em preparos como o desse post.

Outra ótima notícia é que estamos justamente na época da jabuticaba. É agora, entre agosto e outubro, que suas árvores abundam em frutinhas agarradas no tronco. É, a jabuticaba nasce grudada no tronco da árvore, forrando toda a casca de bolinhas arroxeadas. Não é um amor?

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Abaixo, listei as espécies de jabuticaba que existem no Brasil, segundo a empresa www.jabuticabeira.com.br, especializada na produção de mudas há mais de 10 anos.

  • JABUTICABA SABARÁ

    A mais apreciada e doce das jabuticabas e a mais intensamente plantada. É de crescimento médio, mas muito produtiva. Frutos miúdos, de epicarpo fino, muito saborosos. Maturação precoce.

  • JABUTICABEIRA HÍBRIDA

    Árvore de porte médio, produz fartamente frutos muito saborosos, diversas vezes ao ano. Muito indicada para vasos.

  • JABUTICABA PAULISTA

    De maior porte do que a Jabuticabeira Híbrida e de grande produção. Fruto grande e coriáceo. A maturação é um tanto tardia.

Agora que vocês já estão mais que por dentro das jabuticabas, vamos à receita:

COMPOTA DE CASCA DE JABUTICABA

jabuticaba_semmedida_larissa_januario3Comece espremendo as jabuticabas depois de lavá-las. É muito importante fazer com jabuticabas bem frescas. jabuticaba_semmedida_larissa_januario2

Coe a polpa aproveitando o suco lilás que escorre dela. As sementes nós não vamos usar nessa compota, mas você pode fazer um suco, ou caipirinha, se estiverem muito carnudas.

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Coloque as cascas numa panela. cubra com água e junte o açúcar. Para 1kg e jabuticaba, use mais ou menos 1 xícara de açúcar demerara. Eu prefiro menos doce. Mas você pode acrescentar um pouco mais. Só não passe de duas xícaras pois vai virar uma calda dura quando esfriar. Deixe ferver em fogo baixo até que as cascas fiquem macias, porém íntegras.

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Pronto! Fica ótima na sobremesa com um pouco de coalhada ou iogurte. Mas também é deliciosa para acompanhar carnes como porco e pato. A acidez presente na fruta complementa essas carnes ricas em gordura. <3

Na foto acima, comemos aqui em casa com pairfait de fígado de pato. Melhor, só dois desse.




8 Comments

  1. Felipe Pennafiel disse:

    Olá! Qual a durabilidade dessa compota? Obrigado!

  2. Larissa Januário disse:

    Olá Felipe,
    na geladeira e bem fechada ela chega a durar um mês.
    ;-)

  3. ELISA disse:

    amei o blog

  4. Larissa Januário disse:

    Que bom Elisa! Fico bem feliz.
    ;-)

  5. Marcinha disse:

    ótima receita… mas na verdade o que mais curte aqui são as fotos dos posts, vocês mandam bem!

  6. Geovana Melo disse:

    Uma delícia. A fruta já é uma maravilha, esse doce então deve ser o manjar dos deuses. Adorei. Parabéns pela receita.

  7. Larissa Januário disse:

    Obrigada Geovana!
    Fico feliz que tenha gostado!
    bjos

  8. Larissa Januário disse:

    Obrigada Marcinha! Bjos ;-)

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