Caldo de Legumes Caseiro

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*por Marina Kawata

Não é novidade que os caldos industrializados fazem mal à saúde. Os tabletes e pozinhos Knorr, Maggi, Ajinomoto, Sazon e tantas outras marcas, além de serem cheios de sódio, contém gordura hidrogenada, corantes artificiais, glutamato monossódico e intensificadores de sabor. Esses caldinhos dissimulados, ao invés de realçarem o sabor, mascararam o gosto natural dos alimentos.

Quer mais motivos para fazer seu próprio caldo em casa? Um caldo de legumes fica pronto em 40 minutos, é muito fácil de ser preparado e é barato. Pode ser guardado por 1 semana em geladeira ou congelado em pequenas porções para ser usado em pratos como risotos, sopas, cozidos etc.

Basicamente é necessário que se tenha 3 ingredientes para o preparo de um caldo. São eles cebola, cenoura e salsão que, utilizados na proporção de 1 parte de cebola para ½ do restante, formam um aromático clássico chamado mirepoix (lê-se mirepoá). À partir disso, é possível acrescentar outros ingredientes também aromáticos, como dentes de alho, folhas de louro, pimenta em grãos, ervas frescas e secas e até o que costumamos descartar, como talos de salsinha, partes mais duras dos aspargos e cabos de cogumelos. Não tem regra, o que vale é reduzir desperdício e ganhar sabor.

Esta é uma receita básica que sempre tenho no congelador. Rende 4 litros.

Ingredientes

¼ xícara de óleo
½ cenoura
1 talo de salsão sem as folhas
1 cebola média
3 dentes de alho
1 tomate
1 alho poro (apenas a parte verde)
2 cravos da índia
Talos de salsinha
1 folha de louro
Pimenta do reino em grãos
Algumas sementes de erva doce
1 gaze ou um porta chá e um pedaço de barbante
4,5 litros de água

Modo de Fazer

Vamos começar preparando um sachê com os ingredientes pequenos para que eles não se percam no caldo e fiquem mais fáceis de serem coados posteriormente. Coloque o louro, os talos de salsinha picados, cravos e erva doce em uma gaze, amarre com um barbante e reserve. Esse sachê é chamado de sachê dépices.

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Aqueça o óleo e refogue os vegetais. Adicione a água e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e adicione o sache d’épices. Mantenha no fogo por 40 minutos, sempre em fogo baixo. Coe e guarde em potinhos para congelamento ou para uso posterior.

Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Arroz com Aspargo e Cogumelo

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Arroz com Cogumelos e Aspargo4

*por Marina Kawata

Passeando pela feira no fim de semana, encontrei esses cogumelos lindos, salmão, chamado Hiratake.

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Resolvi fazer um arroz nutritivo, como prato único, adicionando outras variedades de cogumelos, aspargos e salsinha.

Normalmente usados crus para decoração, os cogumelos salmão perdem um pouco a cor ao serem salteados, ainda assim mantêm-se bonitos no prato.  Seu sabor e textura lembram o shimeji branco, portanto, se não tiver a mesma sorte que eu de encontrá-los em alguma feira, pode substituir sem problemas.

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Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100g de cogumelo salmão ou shimeji
100g de cogumelo shiitake
100g de cogumelo paris
1 maço de aspargos (apenas os floretes)
½ xícara de chá de vinho branco
3 xícaras de chá de água
Salsinha (apenas as folhas)
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Aqueça a água. Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite, adicione o alho e deixe fritar, mas não dourar. Junte o arroz e continue refogando. Adicione o vinho, aguarde até que e evapore e coloque a água quente e sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada.

Limpe os cogumelos com papel toalha, sem água. Corte os cogumelos paris em fatias, o shiitake em triângulos. Retire a base do cogumelo salmão e separe o leque.

Em uma frigideira funda, coloque azeite e os floretes de aspargos e salteie, até ficarem al dente. Adicione os cogumelos e salteie rapidamente (o cogumelo salmão perderá um pouco a cor).

Coloque o arroz e frite rapidamente. Acerte o sal, coloque a pimenta do reino e a salsinha e sirva.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Salada Morna de Lentilha, Escarola e Pimentão

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Saladas mornas são perfeitas para o outono. Normalmente elas combinam ingredientes crus com cozidos ou assados. O calor dos alimentos que foram aquecidos, misturado com os alimentos crus e o molho, é o que faz a salada ser morna.

Esta salada pode ser servida como um prato único ou acompanhado de algum carboidrato, como um pão italinao, arroz branco ou risoto.

Ingredientes

10 colheres de sopa de lentilha
10 folhas de escarola
1 folha de louro
2 pimentões vermelhos pequenos
Um punhado de salsinha
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho por 1h. Escorra e cozinhe em água e sal junto com a folha de louro por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias.
Lave bem as folhas de escarola e seque. Enrole todas e corte em fatias finas.
Lave os pimentões e coloque-os inteiros na boca do fogão para que queimem a casca.

pimentão_queimado

Vá virando com a ajuda de uma pinça para que fique queimado por completo. Coloque-os em um saquinho e mantenha por 15 minutos.

pimentão_sem_casca

Retire do saquinho e descasque os pimentões. Não lave para que não percam sabor. Retire as sementes e corte os pimentões em quadrados médios.
Retire os talos da salsinha e deixe as folhas inteiras.
Em um bowl, coloque a escarola. Escorra a lentilha e coloque-as ainda mornas por cima da escarola. Adicione o azeite e o vinagre e sal. Misture bem.
Coloque os pimentões e a salsinha. Corrija o sal e moa a pimenta do reino por cima. Sirva imediatamente.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Temaki de Cenoura e Pepino com Missô

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temaki

*por Marina Kawata

Em japonês “te” é mão e “maki” é enrolado, ou seja, temaki significa enrolado com a mão.

O temaki se popularizou por aqui em 2008 com a onda dos festivais de sushi. São Paulo foi o precursor das temakerias e o sucesso foi tão grande entre os paulistanos que casas e mais casas especializadas no cone de alga continuam sendo inauguradas até hoje pela cidade. Com a moda, além dos tradicionais ingredientes japoneses, como peixes e legumes, começaram a surgir também variações com carne seca, cream cheese com goiabada, doritos e até o temaki doce, onde o cone de alga é substituído por casquinha de sorvete ou tapioca, o que não faz o muito sentido, pois o que caracteriza um temaki é justamente a alga. Também é preciso ter cuidado ao incluir ingredientes diferentes ao temaki, pois sabores fortes podem mascarar o gosto tanto da alga como do arroz.

O temaki é uma comida prática e saudável, pois a alga nori, usada para fazer o cone, é rica em cálcio, proteína e minerais, além de ser pouco calórica.

É possível fazer diversas combinações vegetarianas, com shiitake, shimeji, manga, abacate e legumes. Na minha opinião, nem sempre o shoyu é a melhor opção para acompanhar o temaki vegetariano. Para esta receita, preparei um molho à base de missô, que é uma pasta de soja fermentada.

Ingredientes

Para o arroz
2 xícaras de arroz japonês
2 xícaras de água
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de vinagre de arroz

Para o temaki
1 cenoura
1 pepino japonês
1 colher de sopa de missô
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de óleo de gergelim

Modo de fazer

Lave bem o arroz até que a água saia cristalina. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e coloque na panela com a água em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada. Em 15 minutos aproximadamente ou quando a água tiver secado, desligue o fogo e tampe a panela por 10 minutos.

Misture o restante dos ingredientes até que o açúcar esteja dissolvido. Coloque o arroz em um recipiente de vidro ou plástico e misture o molho. Vá abanando o arroz para que ele vá esfriando ao mesmo tempo em que mistura o molho.

Cubra o arroz com um pano úmido até o momento de usar.

Preparo do Temaki

Corte a cenoura e o pepino em palitos. Dissolva o missô no vinagre e acrescente o óleo de gergelim.

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Corte a alga nori ao meio, deixando a parte lisa para baixo. Umedeça a mão para manipular o arroz. Coloque o arroz do lado esquerdo do temaki, deixando um espaço embaixo sem arroz para que consiga enrolar. Do lado direito inferior, coloque um grão de arroz. Coloque um pouco do molho de misso, a cenoura e o pepino. Enrole o temaki dobrando a parte de baixo para cima e depois girando para ficar com a forma de cone. Grude a ponta da alga com o grão de arroz no temaki para que este feche.

Sirva imediatamente, enquanto a alga ainda estiver crocante.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Salada de Abacate

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*por Marina Kawata

Esta salada é semelhante a uma guacamole, com a diferença que os ingredientes são picados praticamente no mesmo tamanho, inclusive o abacate. Eu prefiro assim, acho mais bonito e mais gostoso do que com o abacate amassado.

Ingredientes
2 abacates avocado pequenos (aquele da casca escura)
2 xícaras de chá de tomate sweet ou perinha
½ pimenta dedo de moça sem as sementes
1 limão Taiti
½ cebola roxa
4 colheres de sopa de coentro picado (apenas as folhas)

Modo de fazer
Corte os tomatinhos ao meio, a cebola em cubos mínimos e a pimenta dedo de moça o menor que puder. Descasque os abacates e corte em cubos médios. Em um bowl, esprema o limão e misture o sal. Adicione todos os ingredientes e misture. Sirva imediatamente.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!