Arroz com Aspargo e Cogumelo

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Arroz com Cogumelos e Aspargo4

*por Marina Kawata

Passeando pela feira no fim de semana, encontrei esses cogumelos lindos, salmão, chamado Hiratake.

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Resolvi fazer um arroz nutritivo, como prato único, adicionando outras variedades de cogumelos, aspargos e salsinha.

Normalmente usados crus para decoração, os cogumelos salmão perdem um pouco a cor ao serem salteados, ainda assim mantêm-se bonitos no prato.  Seu sabor e textura lembram o shimeji branco, portanto, se não tiver a mesma sorte que eu de encontrá-los em alguma feira, pode substituir sem problemas.

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Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100g de cogumelo salmão ou shimeji
100g de cogumelo shiitake
100g de cogumelo paris
1 maço de aspargos (apenas os floretes)
½ xícara de chá de vinho branco
3 xícaras de chá de água
Salsinha (apenas as folhas)
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Aqueça a água. Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite, adicione o alho e deixe fritar, mas não dourar. Junte o arroz e continue refogando. Adicione o vinho, aguarde até que e evapore e coloque a água quente e sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada.

Limpe os cogumelos com papel toalha, sem água. Corte os cogumelos paris em fatias, o shiitake em triângulos. Retire a base do cogumelo salmão e separe o leque.

Em uma frigideira funda, coloque azeite e os floretes de aspargos e salteie, até ficarem al dente. Adicione os cogumelos e salteie rapidamente (o cogumelo salmão perderá um pouco a cor).

Coloque o arroz e frite rapidamente. Acerte o sal, coloque a pimenta do reino e a salsinha e sirva.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Aspargos na manteiga com ovo cozido

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Por Marina Kawata

Esta é a forma que eu mais gosto de preparar aspargos. Eles ficam cozidos na base, crocantes no meio e com o broto cru, mas quente e com um suave sabor de manteiga.

E depois de tudo feito e comido ainda sobra manteiga composta, deliciosa, que pode ser servida com pão quentinho, ovo poche, batata ou com qualquer alimento quente para que ela derreta.

Hoje eu fiz a receita com ovos caipiras cozidos.

Ingredientes:

– 1 maço de aspargos graúdos (não encontrei na feira então fiz com esses fininhos mesmo, mas os graúdos ficam bem melhores)
– 200g de manteiga com sal
– sal marinho e pimenta do reino moída na hora
– 4 ovos caipiras cozidos por 6-8 minutos
– salsinha picada
– 1 tira dupla de papel manteiga da altura dos talos dos aspargos (sem tampar os brotos)
– 1 pedaço de barbante

Modo de fazer:

Lave bem os aspargos e descasque a parte dos talos. Embrulhe todos juntos no papel manteiga e amarre com o barbante, sem apertar muito.
Em uma panela funda, derreta a manteiga e coloque os aspargos na vertical. Deixe-os cozinhando na manteiga, em fogo muito baixo, por cerca de 1h. Vá despejando a manteiga no topo dos aspargos com uma concha.
Corte o barbante e solte os aspargos do papel manteiga. Sirva com os ovos cozidos cortados ao meio. Salpique um pouco de sal marinho, pimenta e salsinha, regue tudo com a manteiga do cozimento e divirta-se!
Coloque a manteiga que sobrou, já fria, em um pedaço de filme plástico e enrole como se fosse um bombom. Guarde na geladeira se for usar em alguns dias ou congele, cortando fatias dela conforme for usando.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Receita de Salada de beterraba assada com aspargos, folhas e coalhada seca

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Um dia desses, sem fazer nada e sem nada muito bom pra fazer, que eu eu encontrei no fundo da gaveta de legumes da  geladeira uma porção de pequenas beterrabas. Daí nasceu a Pedra de Beterraba. Eu queria algo caramelizado para uma salada agridoce para acompanhar uma carne, mas que não fosse cebola ou cenoura. Peguei a beterraba, temperei com açúcar mascavo, pimenta preta, sal e azeite e tasquei no forno. Deu certo!

O meu improviso resultou em beterrabas suculentas, com uma cor rubi linda, gosto doce tostado, e um molho caramelizado, quase uma calda. Já dava para comer só isso. Mas ai eu já emocionei e juntei outras sobras. Um resto de coalhada seca, algumas folhas de  rúcula e alface roxa e uma parcos aspargos não tão frescos, mas que na grelha ganharam nova perspectiva. Passei um bom bife mais ou menos nesse estilo aqui de suculência. E pronto, virou banquete.  A seguir, a receita da pedra, com a salada.

 RECEITA

Pedra de Beterraba

Ingredientes
Beterrabas
Açúcar mascavo (mais ou menos uma colher de sobremesa para cada beterraba média)
2 colheres de sopa de viagre balsâmico
Sal e pimenta preta a gosto
Azeite para untar a forma

Preparo
Corte as beterrabas em quartos e depois em oitavos. Coloque na assadeira com o o açúcar e os outros ingredientes, misture bem e leve ao forno até ficarem macias e bem escuras.  Deixe esfriar.  Para os aspargos veja o modo de preparo aqui nesse post.  Monte a salada com as folhas de rúcula

 


Salada de pedra de Beterraba com Aspargos, Folhas e Coalhada Seca

Ingredientes
Folhas de rúcula e alface roxa (pode outras, mas as escuras caem melhor)
Aspargos grelhados
Coalhada seca
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Monte a salada com as folhas, os aspargos, a pedra de beterraba e tempere com a coalhada, o azeite e a pimenta. Sirva com uma boa carne.

 

 


Receita de Aspargos com ovos estrelados (alla milanese)

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Depois do penne e do creme com salmão, volto à saga do aspargo de R$ 1. Essa é a mais simples, e pra mim, a mais gostosa. Os aspargos alla milanese. É um dos preparos mais consumidos na Itália.  Trata-se de um ovo estrelado com a gema mole onde você pode molhar os talos do vegetal com as mãos mesmo. Aqui eu investi na frescura, usei um aro para fritar o ovo e ele ficar lindo assim, para a foto, e temperei com flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Ficou uma delícia.

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Receita de Salmão com creme de aspargos

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Conforme o prometido no post anterior, segue a segunda receita com aspargos da série, ideal para o jantar de hoje porque é um prato que pode inclusive ser servido frio:

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