Agenda: veja o que vai rolar na gastronomia

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Aconchego Carioca comemora aniversário
Em setembro, o bar Aconchego Carioca completa três anos de existência em terras paulistanas. Para celebrar, os sócios Edu Passarelli, André Clemente e Kátia Barbosa prepararam uma programação que se estendo pelo mês. Nos dias 05/09 e 06/09, a Electra, a cerveja da casa (uma vienna lager, produzida em parceria com a cervejaria Bamberg) será servida em chope (R$ 8 – 270 ml), na calçada do Aconchego. Para acompanhar, haverá sanduíche de linguiça artesanal, com vinagrete e aioli (R$15), no sábado; e de barriga de porco com cebola caramelizada na cerveja (R$ 12), no domingo.  Para 14/09 a 20/09, quem visitar o estabelecimento poderá degustar o Hackepeter (R$ 32) – prato tradicional alemão, feito com carne crua – e provar a cerveja artesanal #QuemNunca, uma Índia Red Ale com 5,6% de álcool, (R$ 12 – 300 ml), ambas especialidades do Biermarkt, de Porto Alegre. No mesmo período, o bar gaúcho servirá o consagrado bolinho de feijoada e a cerveja Electra. O encerramento das festividades acontece no dia 28/09, quando a chef Kátia Barbosa, lançará o bolinho de cassoulet, elaborado em homenagem ao chef e amigo Claude Troisgros. Considerado a “feijoada francesa”, trata-se de um cozido de feijão branco com várias carnes, como pato, bisteca e linguiça. O petisco tem massa de cassoulet e recheio de pato confitado (R$ 28, quatro unidades).

Aconchego Carioca – SP
Alameda Jaú, 1372 – Jardins – SP
Tel.: 11 3062-8262

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Nova saonzal Weizenbock Dunkel da Bamberg
A Bamberg lança neste mês a sazonal Weizenbock Dunkel, cerveja que leva em sua fabricação 55% de malte de trigo. O rótulo anual segue receita tradicionais na Baviera, região Alemanha. Devido ao seu processo de fabricação e ao tipo de torra do malte utilizado, essa é uma cerveja escura avermelhada, com presença de frutas secas e carameladas, como a banana passa e a ameixa seca, por exemplo. No retrogosto, prevalecem o toffee e o caramelo. Tem alto teor alcoólico, 8,2% e harmoniza perfeitamente com carnes de caça, pratos gordurosos ou apimentados e deve ser servida entre 6 a 10°C. A sazonal Weizenbock Dunkel, ganhou medalha de prata no Japan International Beer Competition 2013. Disponível em toda a rede credenciada.

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190815_4703 (1)Burger Dog no Q Burger
Os amantes de hot dog e hambúrguer agora não precisam mais escolher. O Burger Dog (R$ 18) une as duas gordices em uma só. O lanche está disponível nas duas lojas da marca, em Perdizes e Saúde. Ainda inédito no Brasil, o Burger Dog tem salsicha feita com as mesmas carnes do hambúrguer tradicional da casa, servida no pão de cachorro quente, com cheddar cremoso, crispy de cebola e maionese de wasabi.

Q-Burger
Av. Prof. Abraão de Morais, 2233 (dentro do posto Shell) –  São Paulo – SP, 04123-011 – Saúde – 11 5058.5081-

  1. Cardoso de Almeida, 1021 – São Paulo – SP, 05013-001 – Perdizes – 11 3675.7946

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Mondial de la Bière a venda

Já está aberta a venda do primeiro lote de ingressos para o Mondial de la Bière. Serão oito mil a um preço promocional de R$ 30. Em sua terceira edição no Rio, o Mondial de la Bière acontece entre 19/11 e 22/11. Promovido e organizado pela Fagga | GL events Exhibitions, pela primeira vez, o evento será realizado no Pier Mauá. Com um espaço de 10 mil metros quadrados, o dobro do ano passado, o evento terá mais expositores, área de alimentação, palestras e shows. A expectativa de público para 2015 é de 30 mil pessoas, 20% a mais que 2014. Vendas pelo site www.mondialdelabiererio.com

Mondial de la Bière
Pier Mauá – Av. Rodrigues Alves, 10, Saúde, Rio de Janeiro.

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tonkatsu teishoku (lombo de porco à milanesa) (2)Menu executivo no Junji

Para quem nunca provou a comida do chef Jun Sakamoto, uma oportunidade acessível  são os novos teishokus do Junji. Uma ver~são japonesa do PF são fixas no cardápio da casa.  Você pode optar por um peixe ou uma carne que vem com acompanhamentos como missô, Gohan e mais duas opções que variam conforme o dia (por cerca de R$ 90 dá para dividir). E agora os teishokos ganham verões mais em conta para o almoço executivo. Vai ser assim: de segunda à sexta, no horário do almoço, haverá a opção de um teishoku especial, que não está no cardápio e que vai variar semanalmente. A receita sempre virá com acompanhamentos variados e o preço muda toda semana, de acordo com o tipo de teishoku – mas é sempre mais em conta que os do cardápio fixo. Um exemplo é o krokke, um croquete de batata com carne moída que sai a R$ 55, com os acompanhamentos. Podem entrar no sistema: sukiyaki, tonkatsu (lombo de porco à milanesa), tempurá udon e oyakodon (arroz coberto por frango, cebola e ovo).

Junji Sakamoto
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Shopping Iguatemi – Jardim Paulistano – São Paulo – SP
Tel.: (11) 3813 0820

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HIP_HOP_IPALinha de cervejas próprias no Mr. Beer
A rede Mr. Beer lança duas, das cinco cervejas próprias, desenvolvidas em parceria com a cervejaria Dortmund, de Serra Negra, interior de São Paulo. A linha “Cerveja para os ouvidos” associa estilos musicais aos estilos cervejeiros. Os primeiros rótulos lançados foram a Stout Metal e a Hip Hop IPA. A primeira é uma cerveja encorpada e de espuma densa. Suas características também coincidem na aparência escura/preta, cor que representa o estilo musical. Com 5,5% de teor alcoólico e 20 IBUs, o lançamento harmoniza muito bem com feijoada, churrasco, lombo defumado, ostras e sobremesas de chocolate. A segunda tem como forte o amargor, traduzido em 40 IBUs e de teor alcoólico de 5/6%. Harmoniza com hambúrgueres, churrasco, comida mexicana, calabresa, cheddar e queijos azuis.  Os rótulos de 600 ml já estão disponíveis nas lojas da Mr.Beer por R$ 24,90 cada. As outras cervejas da linha chegarão às lojas da rede nos próximos meses. Para checar a unidade mais próxima acesse www.mrbeercervejas.com.br.

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FRY´SBacon day com Maionese e burguer
Comemorado no sábado anterior ao Dia do Trabalho dos norte-americanos, o Bacon Day 2015 acontece neste sábado, 05/09. Para homenagear o ingrediente, o Chef Paulo Barros criou uma maionese de bacon que será servida, nas lojas do General Prime Burger, por tempo limitado pelo preço de R$ 4,90 a porção. Para mais conhecer os endereços da rede acesse http://generalprimeburger.com.br/. Outro lugar que  vai comemorar a data é o FRY´S . A casa aposta no Ultimate Bacon: R$ 32  (dois hambúrgueres de 110g, nove fatias de bacon, molho de tabasco e onion rings).  Endereços aqui Site: www.frysburgers.com.br

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Paladar Cozinha do Brasil na Anhembi- Morumbi
Ainda este mês vai rolar nos dias 26/09 e 27/09, o Paladar Cozinha do Brasil. O evento apresentará 58 atividades, entre oficinas práticas, aulas, debates e degustações, comandadas por cerca de 70 chefs, sommeliers, produtores e especialistas.  Nomes como Mara Sales, Rodrigo Oliveira, Janaína e Jefferson Rueda, Manoel Beato, Edinho Engel, Neide Rigo, Paola Carosella, Carla Pernambuco, Salvatore Loi, comandarão aulas, palestras e debates.

Haverá ainda espaços de acesso gratuito com barracas de comida e expositores. A programação completa pode ser conferida no site do evento www.paladarcozinhadobrasil.com.br. Os ingressos estão a vendo no foodpass.com.br

Paladar Cozinha do Brasil
Universidade Anhembi Morumbi (Rua Casa do Ator, 275 – Vila Olímpia)


Receita: Arroz Biro-Biro

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Receita: Arroz Biro-Biro

2 xícaras de chá de arroz previamente cozido
1/2 xícara de chá de bacon picado
2 ovos caipiras
1 colher de sopa de cebolinha
1/2 xícara de chá de batata palha (eu não tinha, coloquei queijo)
1 pimenta de cheiro grande ou varias pimentas biquinho (daquelas que não ardem)

Preparo

 Frite o bacon até dourar. Escorra o excesso de gordura e junte a cebola e deixe murchar. Acrescente os ovos e mexa. Salpique o cheiro verde e coloque o arroz. Nesse momento já está pronto. Basta cobrir com batata palha e servir. Mas você pode variar como eu.

Como não tinha batata palha eu dei uma goianada e coloquei pimenta de cheiro e queijo. Tampei para abafar e o queijo derreter.

 

Sugestões de carnes para comer com arroz biro-biro

Frango assado crocante

Churrasco de Fraldinha na frigideira

 

 

 


Receita: Frango Empanado Assado

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Aves não estão entre as minhas preferências. À exceção de recheios de coxinhas e tortas, frango é algo que não move meus pés pra cozinha. Mas essa receita é diferente. Primeiro que é uma especialidade da minha mãe que eu cresci comendo. Segundo porque nela o frango é bem temperado e fica úmido. Ao contrario da maioria dos frangos assados por aí.

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Receita: Caldinho de Feijão Preto com Bacon Crocante

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Receita: Caldinho de Feijão Preto com Bacon Crocante

Ingredientes
Feijão preto (eu tinha meio saco, uns 250g)
Bacon (depende da sua coragem)
Allho a gosto
Pimenta a gosto
Cebolinha verde a gosto

 

Preparo

Comece pelo bacon crocante. Basta cortar em fatias finas, colocar em um prato sobre 2 folhas de papel toalha. Leve ao microondas, sempre parando de 1 em 1 minuto para ver se ele já está crocante. Quando chegar no ponto, triture com as mãos ou com a ajuda de um socador ou processador (mixer). Mais fácil impossível. Reserve.

Parta para o caldinho. O feijão deve ser colocado de molho antes para amolecer. Cozinhe os grãos com temperos e bacon até que fiquem o mais macios possível. Reserve. Faça um refogado com alho e pimenta, se quiser acrescente mais bacon nessa hora.  Junte o feijão e bata no liquidificador ou com o mixer.  Sirva em copo ou xícara com bacon crocante salpicado em cima.

 

Outras receitas de caldinhos:

Caldinho de Feijão Branco com Camarão Seco e Leite de Coco

Caldinho de Feijão Carioquinha com Cenoura

Caldinho de Fava Rajada com Músculo

 


Receita: Espaguete à Carbonara

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Carbonara

 

Receita de espaguete à carbonara

Ingredientes
3 gemas de ovos (se der pra ser caipira melhor ainda porque vai ficar um molho beeem amarelinho)
1 ovo inteiro
120g de pancetta em tiras (originalmente se usa guanciale, ams eu usei pancetta, porque era o que tinha)
200g de queijo parmesão ralado
300g de massa tipo espaguete
Pimenta do reino moida
Sal a gosto

Preparo
Corte o bacon em tiras e coloque numa frigideira. Deixe dourar, mas sem que fique muito frito. Se a panela não for antiaderente coloque um fio de azeite pra não grudar. Mas lembre-se que a pancetta vai soltar sua gordura. Em outra panela coloque a água e deixe ferever para o cozimento da massa.  Em outro recipiente coloque as três gemas e um ovo inteiro e bata até ficar uniforme. Acrescente um pouco de pimenta do reino e o queijo ralado.  Agora é que vem o momento jedi. Escorra a massa reservando parte da água do cozimento. Depois coloque o espaguete na frigideira com a pancetta. Desligue o fogo e acrescente a mistura de ovos e umas duas conchas da água do cozimento. Tudo isso deve ser feito rapidamente e com o fogo desligado. A mistura de ovos deve cozinhar com o calor da massa e da água do cozimento e formar um molho cremoso, amarelo e brilhante. Acerte os sal (cuidado porque o queijo e a pancetta já são salgados ) e a pimenta se for o caso. Sirva na hora.

 

Mais sobre o tema:

Uma pitada de reportagem: o Carbonara não pode esperar