Tão gostosos quanto a própria beterraba são os seus talos e folhas. Quando ainda são novos, eles são mais macios e por isso ficam ótimos mesmo crus, no meio de uma salada ou para enfeitar pratos quentes, por exemplo. Mas quando as beterrabas já estão maiores, costumo picar tudo bem pequeno e refogar com cebola e alho. Nem sempre as beterrabas são vendidas com talos e folhas, por isso compro sempre em hortas, onde elas são colhidas na hora.
Há algumas semanas estive em Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Não é a região mais rica em cultura gastronômica, mas existem produtos típicos bem populares e interessantes, como os mates gelados tomados em cuias chamados de tereré. No Mercado Municipal encontra-se uma boa variedade de farinhas, e no estacionamento do Mercado há uma feira indígena onde podemos comprar frutos do cerrado.
A farinha de Furnas, produzida no quilombo Furnas do Dionísio, localizado a 45km da capital, é uma farinha grossa e muito saborosa, e foi ela que usei pra fazer esta farofa. A cor linda fica por conta dos talos e folhas da beterraba. Ficou muito boa!
Para acompanhar, assei as beterrabas embrulhadas em papel alumínio até ficarem macias.
Ingredientes
2 xícaras de farinha de mandioca grossa
Folhas e talos de umas 5 beterrabas
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho bem picados
100g de manteiga
Sal e pimenta do reino moída na hora
Beterrabas assadas
Queijo branco esfarelado
Modo de fazer Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Coloque o alho e refogue um pouco mais. Adicione os talos e folhas da beterraba e deixe no fogo até que estejam macios. Desligue o fogo e coloque a farinha. Acerte o sal, moa um pouco de pimenta do reino por cima e sirva com as beterrabas fatiadas e queijo minas.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Essa é a melhor forma que eu vi até hoje pra consumir beterraba. Meu filho, que não pode nem ver beterraba, adora essa sopa e, por isso, e também por ela ser super fácil de fazer, é um prato recorrente em casa. Ela também fica com uma cor linda e o contraste com o creme de leite gelado da um charme ao prato.
Ingredientes
1 kg de batata
600g de beterraba
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
250 ml de creme de leite fresco gelado
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Descasque as batatas e a beterraba e pique tudo em pedaços grandes, de qualquer jeito, porque depois tudo vai virar uma coisa só.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sue a cebola com uma colher de sopa de sal marinho, depois adicione o alho. Coloque a batata e a beterraba e refogue um pouco. Adicione água até cobrir tudo e tampe a panela. Após 20 minutos na pressão, desligue o fogo (espere a pressão sair para abrir a panela). Bata tudo em um liquidificador ou com um mixer. Se for usar o liquidificador, segure a tampa dele com um pano de prato antes de começar a bater (a tampa pode sair voando com o líquido quente). Corrija o sal, adicione pimenta do reino e distribua em cumbucas individuais.
Em uma batedeira ou com um mixer que tenha um fouet, bata o creme de leite gelado com um pouco de sal até ficar em ponto de chantili. Coloque uma colherada do chantili no creme de beterraba e sirva.
Um dia desses, sem fazer nada e sem nada muito bom pra fazer, que eu eu encontrei no fundo da gaveta de legumes da geladeira uma porção de pequenas beterrabas. Daí nasceu a Pedra de Beterraba. Eu queria algo caramelizado para uma salada agridoce para acompanhar uma carne, mas que não fosse cebola ou cenoura. Peguei a beterraba, temperei com açúcar mascavo, pimenta preta, sal e azeite e tasquei no forno. Deu certo!
O meu improviso resultou em beterrabas suculentas, com uma cor rubi linda, gosto doce tostado, e um molho caramelizado, quase uma calda. Já dava para comer só isso. Mas ai eu já emocionei e juntei outras sobras. Um resto de coalhada seca, algumas folhas de rúcula e alface roxa e uma parcos aspargos não tão frescos, mas que na grelha ganharam nova perspectiva. Passei um bom bife mais ou menos nesse estilo aqui de suculência. E pronto, virou banquete. A seguir, a receita da pedra, com a salada.
RECEITA
Pedra de Beterraba
Ingredientes
Beterrabas
Açúcar mascavo (mais ou menos uma colher de sobremesa para cada beterraba média)
2 colheres de sopa de viagre balsâmico
Sal e pimenta preta a gosto
Azeite para untar a forma
Preparo
Corte as beterrabas em quartos e depois em oitavos. Coloque na assadeira com o o açúcar e os outros ingredientes, misture bem e leve ao forno até ficarem macias e bem escuras. Deixe esfriar. Para os aspargos veja o modo de preparo aqui nesse post. Monte a salada com as folhas de rúcula
Salada de pedra de Beterraba com Aspargos, Folhas e Coalhada Seca
Ingredientes
Folhas de rúcula e alface roxa (pode outras, mas as escuras caem melhor)
Aspargos grelhados
Coalhada seca
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Monte a salada com as folhas, os aspargos, a pedra de beterraba e tempere com a coalhada, o azeite e a pimenta. Sirva com uma boa carne.
Creme de Beterraba com Batata
Salada de Grãos, Abobrinha e Broto de Feijão (ou comida boa pra marmita)
Arroz com Aspargo e Cogumelo
Cambuquira com Ovos Mexidos e Arroz Vermelho
Frittata de Flor de Abobrinha com Balsâmico
Sunomono – Salada Japonesa de Pepino
Spaghetti al pomodoro (ou massa com molho de tomate)
Salada de Abacate
Legumes Assados com Vinho e Alecrim
Como foi a oficina de leites vegetais na Virada da Educação
